Ricetta base per muffin

La migliore ricetta base per muffin da utilizzare come base per infinite combinazioni di sapori

Questa ricetta base dei muffin è proprio come quelle che trovi in ​​una panetteria. Questi muffin sono soffici, burrosi e semplicissimi da personalizzare. Mescola i tuoi mix-in preferiti e crea infiniti gusti di muffin in stile pasticceria in modo che tutti possano avere il sapore che vogliono.

I miei muffin preferiti sono muffin ai mirtilli in stile panetteria ma mia figlia adora i muffin con gocce di cioccolato. A mio marito piace aggiungere frutta secca e noci come i miei muffin ai mirtilli e mandorle e arance per iniziare la giornata in modo rapido e sano.





Questo potrebbe essere una sorpresa per alcuni, ma non hai necessariamente bisogno di una nuova ricetta per ogni singola variazione di prodotti da forno. La maggior parte dei fornai ha una ricetta base perfetta per tutto da biscotti di zucchero , torta alla vaniglia , cupcakes , smerigliatura alla crema di burro e vaniglia e ovviamente i muffin.

Quindi, modificano quella ricetta con diversi estratti, spezie e miscele. I mix-in sono cose che non influenzano la chimica della ricetta di base come noci e frutta. È anche possibile aggiungere cose come zucca, banana o cioccolato, ma può richiedere un po 'più di test per assicurarsi che il risultato finale sia ancora equilibrato.



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ingredienti in ciotoline di vetro da mescolare alla pastella base dei muffin

Da questa ricetta base, puoi creare centinaia di combinazioni di sapori uniche! Così divertente eh! Segui semplicemente la ricetta base dei muffin qui sotto e aggiungi i tuoi ingredienti aggiuntivi preferiti.

Ciò che rende questa ricetta base perfetta per i muffin

Questi muffin morbidi e soffici ottengono la loro straordinaria consistenza dalla mantecatura insieme al burro e allo zucchero, quindi aggiungendo le uova, quindi terminando con la miscela di farina e latticello.



Fai attenzione a non mescolare troppo o puoi ottenere il tunneling. Il tunneling è quando il glutine nella farina si sviluppa eccessivamente e intrappola l'aria all'interno del prodotto da forno. Il tunneling è ottimo per il pane, non così eccezionale per i muffin.

muffin all

  • Farina per torte - Rende questi muffin super teneri e soffici. Se non riesci a trovare la farina per dolci, puoi usare la farina per tutti gli usi. Per ogni 1 tazza (5 once) di farina, prendi due cucchiai di farina e sostituiscili con amido di mais. Quindi setacciare. (solo per questa ricetta, non per la mia ricetta della torta alla vaniglia).
  • Burro di latte - Aggiunge un sapore leggermente piccante e l'acidità del latticello scompone il glutine nella farina, risultando in un muffin più tenero. Niente latticello? Basta aggiungere 1 cucchiaio di aceto bianco a 1 tazza di latte normale e lasciarlo riposare per 10 minuti.
  • Burro - Conferisce ai muffin un sapore delizioso e aggiunge umidità. Usa burro di alta qualità come plugra o kerrigold per il miglior sapore!
  • Lievito in polvere e bicarbonato di sodio - I muffin richiedono un sacco di lievito per ottenere quelle grandi e soffici cime di muffin. Se sei a alta altitudine , assicurati di apportare alcune modifiche.
  • Cuocere ad alta temperatura - Cuocere a fuoco più alto dà a questi muffin un bel sollevamento e li rende super soffici.

Mi piace guarnire i miei muffin con lo zucchero frizzante. Questo dà ai muffin quell'aspetto da forno allo zucchero effettivo aiuta a mantenere i muffin umidi. Lo zucchero è igroscopico e attira l'umidità dall'aria, motivo per cui i prodotti da forno con più zucchero (come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) rimangono umidi più a lungo. Non che io ti stia suggerendo di mettere lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nei tuoi muffin (yuk).



tre muffin di base con zucchero frizzante sopra carta marrone

Combinazioni di sapori di muffin

Adesso per la parte divertente! Venendo con sapori divertenti! È così facile personalizzare la tua ricetta base dei muffin praticamente in qualsiasi cosa. Hai bisogno di idee? Dai un'occhiata ai suggerimenti di seguito. Puoi aggiungere circa 1 tazza senza alterare la ricetta.

Se il componente aggiuntivo è molto umido, ridurre la quantità aggiunta a 1/2 tazza. I muffin con frutta fresca o bacche devono rimanere refrigerati per evitare la formazione di muffe.



Frutti di bosco - mirtilli, more, lamponi (freschi o congelati)
Frutta fresca - Fragole, pesche, mele, pere tritate (meglio se fresche)
Noccioline - Mandorle tostate, noci pecan candite, noci di macadamia, noci, pistacchi
Frutta secca - Mirtilli rossi, craisins, fragole, cocco tostato, ciliegie
caramella - Gocce di cioccolato, mini M&M, pezzetti di caramello

ricetta base per muffin con componenti aggiuntivi

Altri modi per personalizzare la ricetta base dei muffin

Oltre ai mix-in, ci sono altri modi per personalizzare la tua ricetta di muffin senza grandi aggiustamenti.

Spezie - Aggiungi qualsiasi quantità di spezie che ti piacciono come cannella, chiodi di garofano, zenzero o noce moscata alla pastella dei muffin
Zest - Aggiungi la scorza di frutta come lime, limone o arancia per accentuare i tuoi componenti aggiuntivi
zucchero - Sostituisci metà o tutto lo zucchero con lo zucchero di canna per un sapore più caldo
Burro - Sostituite metà o tutto il burro con burro marrone per un sapore più profondo e tostato

ricetta base dei muffin con scorza di limone e mirtilli freschi

Qual è la differenza tra muffin e cupcakes?

Ti starai chiedendo qual è la differenza tra un muffin e un cupcake. C'è una differenza? Qualcuno potrebbe dire che un muffin è solo un cupcake senza glassa. Ma ci sono anche alcune altre differenze.

Un muffin tende ad essere un po 'più secco e più denso di un cupcake. Può essere salato o dolce (simile a una focaccina). Sostituisci la farina bianca con grano integrale e avena e sono considerati un'opzione salutare per la colazione. Un cupcake ha lo stesso sapore di una torta ma è più piccolo. Molto umido, dolce e ricoperto da una glassa di qualche tipo.

I cupcakes non sono considerati salutari a meno che non si consideri il consumo di un solo cupcake invece di una fetta intera di un programma dietetico (di cui potrei o meno essere colpevole).

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diverse combinazioni di muffin realizzate con la stessa ricetta base dei muffin su una teglia blu

Come puoi rendere i muffin più umidi?

Solo perché un muffin deve essere più asciutto di un cupcake non significa che tu voglia dimenticarti del tutto dell'umidità. Se i cupcake sembrano troppo secchi, puoi aggiungere altri ingredienti per renderli più umidi.

  1. Sostituisci metà del latte con yogurt o panna acida per ulteriore umidità e sapidità
  2. Aggiungere 1/4 tazza di salsa di mele per una maggiore umidità, non preoccuparti, questo non renderà i tuoi cupcakes sapore di mele.
  3. Sostituisci metà dello zucchero con zucchero di canna . La melassa nello zucchero di canna aggiunge più umidità e sapore alla ricetta.
  4. Sostituisci due cucchiai di zucchero con miele, melassa o sciroppo di mais . Questi ingredienti sono igroscopico nel senso che attirano l'umidità dall'aria e mantengono quei muffin belli e umidi!
  5. Sostituisci metà del burro con olio vegetale . Montare il burro e l'olio con lo zucchero come al solito. L'olio evita che i muffin abbiano un sapore asciutto, soprattutto se devono rimanere refrigerati (muffin con frutta fresca)
  6. Conserva i muffin a temperatura ambiente . A meno che i tuoi muffin non contengano frutta, non c'è motivo di tenerli in frigorifero. La refrigerazione asciuga semplicemente i prodotti da forno e rende freddo il burro. Il burro freddo tende ad avere un sapore secco nelle prelibatezze da forno.

Ricetta base per muffin

Usa questa ricetta base per muffin come base per infinite combinazioni di sapori! Questi muffin sono leggeri, soffici e burrosi. Così delizioso! Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:venti min Calorie:220kcal

ingredienti

  • 4 once (113 g) burro non salato (1/2 tazza) ammorbidito
  • 5 once (142 g) zucchero granulare (3/4 tazza)
  • Due grande uova temperatura ambiente
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia
  • 10 once (284 g) Farina per torte (2 tazze)
  • 3 cucchiaini lievito in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 8 once (227 g) burro di latte (1 tazza) a temperatura ambiente
  • 3 Cucchiai zucchero granulato (opzionale per spolverare sopra)

Attrezzature

  • Mixer (stand o palmare)

Istruzioni

  • IMPORTANTE: assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (vedi note in fondo alla ricetta)
  • Preriscalda il forno a 400ºF - Rivesti uno stampo per muffin con fodere di carta.
  • Setaccia insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare.
  • Unisci il burro e lo zucchero in una ciotola media con il mixer fino a renderli leggeri e spumosi
  • Aggiungi l'uovo e la vaniglia. Continua a mantecare fino a ottenere un colore pallido
  • Mentre mescoli a fuoco basso, aggiungi 1/3 della tua miscela di farina, poi 1/3 del tuo latticello. Ripeti altre due volte fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare eccessivamente.
  • Aggiungi i tuoi mix-in desiderati come frutta, noci o spezie.
  • Riempi le fodere fino in cima con la pastella per muffin. Completare con più mix-in se lo si desidera e zucchero frizzante.
  • Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando i bordi iniziano a diventare leggermente dorati e uno spiedino di legno esce pulito quando viene inserito al centro del muffin.
  • Lascia raffreddare i muffin nella padella per 10 minuti, quindi spostali su una griglia per raffreddare il resto.

Appunti

Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. 4. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, non è consigliabile sostituirla con farina multiuso e amido di mais, a meno che non sia specificato nella ricetta che va bene. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta.

Nutrizione

Servendo:1g|Calorie:220kcal(undici%)|Carboidrati:30g(10%)|Proteina:4g(8%)|Grasso:9g(14%)|Grassi saturi:5g(25%)|Colesterolo:40mg(13%)|Sodio:217mg(9%)|Potassio:123mg(4%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:13g(14%)|Vitamina A:293IU(6%)|Calcio:59mg(6%)|Ferro:1mg(6%)