La migliore ricetta per la ganache al cioccolato

Una facile ricetta per ganache al cioccolato per una ganache liscia, brillante e deliziosamente fondente, al latte o al cioccolato bianco

Un perfetto cioccolato ricetta ganache non è altro che cioccolato e panna. Aggiungi calore e mescola! A seconda della temperatura, la ganache al cioccolato può diventare una glassa, una goccia, una glassa o anche un tartufo.

Ma cosa succede quando la tua ganache va storta? Continua a leggere per imparare non solo come preparare la migliore ricetta per la ganache al cioccolato, ma anche cosa fare per risolvere i problemi comuni.



rapporto di glassa di ganache



So che fare una ricetta di ganache al cioccolato suona molto intimidatorio e 'difficile'. La prima volta che l'ho fatto ganache al cioccolato , è stato un fallimento totale. Il fatto che fossero solo DUE ingredienti e ancora fallisse mi ha reso ancora più intimidito! Come si mescolano due ingredienti?

È stato solo quando ho capito alcune cose fondamentali su come il cioccolato e la panna DIVENTANO una ganache che ho potuto capire perché la mia non funzionava.



primo piano della ganache liquida che viene versata in una ciotola

Cos'è la ganache al cioccolato

Una ganache base al cioccolato si prepara scaldando la panna e versandola sul cioccolato. Il calore della panna scioglie il cioccolato. I due ingredienti vengono quindi mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. A volte vengono aggiunti altri aromi. È possibile aggiungere anche burro o sciroppo di mais per rendere la ganache ancora più brillante.

A seconda della ricetta della ganache al cioccolato che stai seguendo, potresti usare più cioccolato che panna per una ganache al cioccolato più densa. In genere si utilizzano parti uguali di cioccolato e panna (rapporto 1: 1) per glasse molto morbide, goccia di cioccolato o per una glassa. Un rapporto 2: 1 (il doppio del cioccolato rispetto alla panna) viene generalmente utilizzato per preparare i tartufi o una glassa rigida di ganache al cioccolato. Ganache al cioccolato bianco di solito è fatto con un rapporto 3: 1 di cioccolato.



Anche la temperatura della tua ganache al cioccolato è importante. Quando la tua ganache al cioccolato viene preparata per la prima volta e ancora calda, è molto liquida. Questo è il formato ideale per glassare, realizzare torte gocciolanti o da utilizzare sul gelato.

gocce di cioccolato sulla torta di crema al burro al cioccolato

Lasciare la ganache al cioccolato a temperatura ambiente consente al cioccolato di raffreddarsi e diventare di nuovo semisolido. Questa sorta di fase a metà set è quella che chiamo la fase di consistenza del burro di arachidi ed è ideale per glassare una torta.



di cosa fanno gli orsetti gommosi

Se la tua ganache al cioccolato è TROPPO fredda, può diventare troppo solida e non spalmabile.

Come si prepara la ganache al cioccolato

  1. Misura il tuo cioccolato e tritalo finemente se è in pezzi grandi in modo che si sciolga in modo uniforme
  2. Riscalda la crema sul fornello finché il vapore non inizia a salire dalla superficie. Sbatti di tanto in tanto per evitare che si bruci, che ha un sapore davvero sgradevole. Non andartene o la tua crema potrebbe traboccare.
  3. Versa la tua panna calda sul cioccolato e spingilo verso il basso in modo che sia tutto sotto la superficie della crema. Lascia riposare il cioccolato e la panna per 5 minuti.
  4. Sbatti insieme la panna e il cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Inizia con piccoli cerchi al centro fino a quando il cioccolato e la panna iniziano a creare un'emulsione.
  5. Se hai grumi o cioccolato non fuso puoi usare un frullatore ad immersione per rendere la tua ganache super cremosa e senza grumi.

Qual è il rapporto migliore per una perfetta ganache al cioccolato?

Una ricetta perfetta per la ganache al cioccolato dipende tutto dal rapporto tra cioccolato e panna che usi.

Rapporto è una parola spaventosa per il principiante della panificazione. Ricordo che non capivo assolutamente cosa significasse. Fondamentalmente, significa solo quanto cioccolato per crema stai usando. Il primo numero rappresenta il cioccolato, la seconda crema.



Lavoro sempre in oz perché sono pessimo in matematica. Quindi, ad esempio, se sto preparando la mia ricetta per la ganache e uso 32 di cioccolato, userò 16 once di panna (2: 1). In questo rapporto, c'è sempre il doppio del cioccolato rispetto alla panna, quindi se aumenti la crema a 12 once, useresti 24 once di cioccolato per mantenere lo stesso rapporto.

ganache

Le proporzioni della ganache cambiano a seconda di come la userete. Ho elencato di seguito i rapporti che uso per la mia ganache. Uso solo cioccolato fondente semidolce o cioccolato bianco (entrambi di Guittard).

Se stai usando una marca diversa e non è densa o sottile come desideri, tieni presente che più scuro è il cioccolato e maggiore è la% di cacao, più si fisserà.

Rapporto di gocciolamento della ganache al cioccolato fondente - 1: 1

  • 8 once di cioccolato semidolce o fondente
  • 8 once di panna da montare pesante

Questa ganache utilizza parti uguali di cioccolato e la panna rimane sempre un po 'morbida. È ottimo da usare per versare sul gelato quando è caldo, come glassa per torte o per una glassa super cremosa e soffice per farcire torte e cupcakes.

Questa morbida ganache può anche essere montata per fare un ganache montata glassa.

rapporto di gocciolamento della ganache

Rapporto di glassa di ganache al cioccolato fondente - 2: 1

  • 500 g di cioccolato semidolce o fondente
  • 8 once di panna da montare pesante

Questo rapporto è più comunemente usato nel mondo della decorazione di torte. È impostato un po 'più saldamente del rapporto 1: 1. Quando lasci raffreddare la ganache per un paio d'ore a temperatura ambiente (consistenza del burro di arachidi) è perfetta per glassare torte nuziali o torte scolpite.

Mi piace anche usare questa coerenza per il mio torte scolpite perché quando la glassa è completamente impostata, mantiene una torta molto stabile. Quando la ganache è a temperatura ambiente è anche la consistenza perfetta per arrotolare i tartufi.

* suggerimento: puoi aromatizzare la tua ganache immergendo erbe o spezie nella crema. Il tè crea ottimi sapori nella ganache.

come fare la ganache al cioccolato soda

Rapporto di glassa di ganache al cioccolato al latte - 2,5: 1

  • 20 once di cioccolato bianco
  • 8 once di panna da montare pesante

Il cioccolato al latte è ottimo per fare la ganache ma poiché contiene più zucchero e solidi del latte, non è stabile come il cioccolato fondente. Dovrai usare un po 'più di cioccolato affinché questa ganache si solidifichi.

Ganache al cioccolato bianco Rapporto di glassa - 3: 1

Il cioccolato bianco non contiene cacao per aiutarlo a fissarsi, solo burro di cacao, quindi è necessario utilizzare molto più cioccolato per farlo impostare correttamente. Uso un rapporto 3: 1 ma so che alcune persone arrivano fino a 4: 1.

Sapevi che la ganache al cioccolato bianco non suda ed è ideale da utilizzare in ambienti molto caldi come Florida, Caraibi e Texas?

Cynthia White di CAKED di Cynthia White usa la ganache al cioccolato bianco esclusivamente per i suoi clienti di fascia alta e non ha mai problemi con le torte sciolte o che si spostano quando fa caldo. ganache all

Ganache all'acqua 6: 1 (per torte gocciolanti)

  • 6 once di cioccolato bianco o caramelle colorate si scioglie
  • 1 oz di acqua tiepida

La ganache all'acqua è una ganache fatta con acqua invece che con panna. Il gusto è ancora altrettanto buono ma senza latticini aggiunti. La ganache all'acqua rende i goccioloni più perfetti per le torte gocciolanti.

Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola di vetro a bagnomaria o nel microonde. Non surriscaldare

gocce di cioccolato fondente callabaut

Mescola la tua acqua fino a quando è ben amalgamata e liscia. Aggiungere i coloranti come desiderato.

Lasciar raffreddare a 90 gradi prima di condirla sulla torta o, se si utilizza per glassare la torta, lasciare addensare fino a ottenere una consistenza del burro di arachidi prima dell'uso.

Che tipo di cioccolato è meglio per la ganache?

A volte, il problema con la tua ganache potrebbe essere il cioccolato che stai usando. So che quando ho iniziato a cuocere per la prima volta non sapevo che il cioccolato in realtà fosse disponibile in molte molte MOLTE forme diverse. Ma non preoccuparti, non è così spaventoso come sembra. Fondamentalmente, maggiore è la qualità del cioccolato che usi, migliore sarà il sapore della tua ganache.

torta di pesche ripieno ricetta pesche fresche

che cioccolato dovresti usare per fare la ganache

Cosa significa?

Significa lasciare i baci di Hershey e le gocce di cioccolato del casello autostradale nell'armadio e procurarsi del vero cioccolato. Le caramelle al cioccolato spesso hanno altri ingredienti come gli stabilizzanti che FERMANO lo scioglimento in modo da resistere nella confezione o non perdere la loro forma durante la cottura.

Cioccolatini davvero economici come la corteccia di cioccolato non hanno un sapore molto buono perché hanno molti riempitivi come il grasso vegetale invece del burro di cacao. Se il cioccolato non ha un buon sapore, la ganache non avrà un buon sapore.

ganache grumosa

Puoi comprare cioccolatini nei bar al supermercato, ma può diventare costoso. La soluzione migliore è cercare cioccolato di buona qualità in un negozio di forniture per ristoranti o in un negozio di decorazioni per torte vicino a te oppure puoi acquistare su Amazon. Cerca un cioccolato che abbia almeno il 53% di cacao Cioccolato Callebaut (dovrebbe elencarlo sull'etichetta).

Uso i wafer al cioccolato fondente semidolce Guittard perché posso acquistarli sfusi presso il mio Winco locale e sono un buon prezzo. Se riesci a trovare un posto vicino a te per acquistare all'ingrosso o in grandi bar, è il migliore per i tuoi soldi perché il cioccolato è pesante e può essere costoso da spedire.

Inoltre mi sembra sempre di essere senza cioccolato quando ne ho bisogno e non ho mai tempo per ordinare!

Come correggere gli errori Lumpy Ganache

  1. Se hai dei grumi puoi riscaldare nuovamente il tutto nel microonde per incrementi di 30 secondi fino a quando non è liscio oppure puoi usare un frullatore ad immersione per renderlo super cremoso.
    ganache divisa

Come riparare la ganache rotta

  1. Se la tua ganache si sta rompendo (olio che si separa dal cioccolato) puoi frullare in un cucchiaio di acqua tiepida o latte. Continua ad aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta finché non si unisce.
    ganache granulosa

Come riparare la ganache granulosa

La ganache può diventare granulosa sbattendola quando il latte è troppo caldo. Lascia sempre riposare il cioccolato / la crema per 5 minuti prima di sbattere.

  1. Se la tua ganache è granulosa, fai sciogliere nuovamente il tutto a bagnomaria e lascialo riposare. Se non la sciogliete di nuovo, la ganache avrà una sensazione in bocca molto sgradevole.
    ganache

Come correggere gli errori ganache che cola

  1. Se la tua ganache è troppo sottile e non si solidifica, aggiungi altro cioccolato fuso e frusta per amalgamare. Vorrei iniziare con 2 once e vedere dove sei prima di aggiungere altro per evitare di rendere la ganache troppo rigida.
  2. Se la tua ganache è troppo rigida puoi aggiungere 1 oz di panna calda per scioglierla.

È sicuro lasciare la ganache fuori durante la notte?

La ganache può essere lasciata a temperatura ambiente per 48 ore, refrigerata per 1 settimana o congelata per 6 mesi. Scalda la ganache nel microonde in 15 secondi o lascia che raggiunga naturalmente la temperatura ambiente.

Assicurati di guardare il video qui sotto su come preparare la ganache al cioccolato e spero che questo post ti abbia aiutato ad avere la sicurezza di andare avanti e fare un po 'di ganache! Giuro che non fa paura e se hai qualche domanda, lasciamele nei commenti e se stai cercando una comunità di decoratori di torte che ti aiuti in qualsiasi momento della giornata, unisciti al nostro gruppo Facebook!


La migliore ricetta per la ganache al cioccolato

Questa ricetta per la ganache al cioccolato è semplicissima. Versare la panna calda sul cioccolato e frullare! A seconda della temperatura si possono fare glasse, gocce o anche tartufi. La ganache è un alimento base per i dessert al cioccolato!
Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:10 min Tempo totale:venti min Calorie:1140kcal

ingredienti

Ganache fissante 2: 1

  • 16 once (454 g) cioccolato fondente o semidolce
  • 8 once (227 g) panna da montare pesante
  • 1 cucchiaini (1 cucchiaino) sale fino
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) estratto di vaniglia o qualsiasi altro estratto

Glassa morbida di ganache 1: 1

  • 8 once (227 g) Cioccolato di alta qualità al 60% Come callebaut - circa $ 8 / lb
  • 8 once (227 g) panna da montare pesante
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) sale fino
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) estratto di vaniglia

Ganache al cioccolato bianco

  • 18 once (510 g) cioccolato bianco
  • 6 once (170 g) panna da montare pesante
  • 1 once (1 cucchiaino) sale marino fino

Istruzioni

ganache al cioccolato Istruzioni

  • * Nota * si consiglia di utilizzare una bilancia per la precisione e per garantire che la ganache risulti.
  • Pesare il cioccolato in una ciotola resistente al calore
  • Scaldare la panna in una casseruola fino a quando il vapore inizia a salire dalla superficie ma non bolle ancora.
  • Versare la panna calda sul cioccolato, spingere il cioccolato verso il basso in modo che sia tutto sotto la superficie della crema e lasciare riposare per 5 minuti.
  • Aggiungere il sale e la vaniglia e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se rimangono dei grumi, metti la miscela nel microonde per 30 secondi e frusta di nuovo. Se hai un frullatore ad immersione puoi usarlo per rimuovere anche i grumi rimasti per una ganache super crema
  • La ganache può essere conservata in frigorifero per 1 settimana per congelata fino a 6 mesi.

Nutrizione

Servendo:Dueoz|Calorie:1140kcal(57%)|Carboidrati:81g(27%)|Proteina:10g(venti%)|Grasso:85g(131%)|Grassi saturi:cinquantag(250%)|Colesterolo:112mg(37%)|Sodio:1129mg(47%)|Potassio:913mg(26%)|Fibra:12g(48%)|Zucchero:55g(61%)|Vitamina A:1185IU(24%)|Vitamina C:0.4mg|Calcio:143mg(14%)|Ferro:9.6mg(53%)