Torta Buche de Noel (Yule Log Cake)

La torta Buche de Noel (Yule Log Cake) è un classico dessert natalizio

Una torta Buche de Noel (o torta di ceppo di yule) è comunemente preparata con un pan di spagna giallo e farcita con crema al burro al cioccolato. L'esterno è tipicamente glassato con ganache al cioccolato e ha una consistenza che ricorda la corteccia. È spesso spolverato di zucchero a velo per assomigliare alla neve e talvolta ha altre decorazioni a base di marzapane o funghi meringati.

Close up buche de noel torta



Per fare un Buche de Noel, dovrai fare:



  1. Pan di Spagna alla vaniglia
  2. Ripieno di crema al burro al cioccolato
  3. Soffice glassa di ganache al cioccolato
  4. Funghi meringati (opzionale)

Continua a leggere per saperne di più sulla torta di tronchi di Natale, la ricetta perfetta e le istruzioni dettagliate su come realizzare il tuo bellissimo centrotavola natalizio Bûche de Noël. Tutorial video completo nella scheda della ricetta in fondo a questo post del blog.

La storia della Buche de Noel (per quanto ne sappiamo)

PER ceppo natalizio (not the cake) è un ceppo che viene bruciato nel tuo caminetto durante una festa invernale. In origine era una tradizione nordica. Yule è il nome dei vecchi festival del Solstizio d'Inverno in Scandinavia e in altre parti del nord Europa, come la Germania. Il tronco (a volte un intero albero) veniva scelto con cura e poi portato in casa per essere acceso da un lato, il resto si estendeva nella casa. Un po 'del ceppo sarebbe stato bruciato ogni giorno, per tutti i 12 giorni di Natale.



yule log in camino

Questo mi suona molto come portare un albero di Natale in casa. Sono contento che abbiamo appena acceso le luci sul nostro albero ora e non gli diamo fuoco. Mi limiterò a cuocere il mio ceppo di Natale.

A seconda della regione, vari ingredienti (come sale o vino) sono stati cosparsi sulla parte superiore del tronco prima della combustione per portare fortuna o per garantire un buon raccolto per l'anno successivo. Le ceneri del ceppo di Natale erano usate nei rimedi e nelle pozioni portafortuna.



come fare meglio una torta scatola di velluto rosso

famiglia che decora un albero di natale in una stanza scarsamente illuminata

Ma cosa c'entra questo con una torta di tronchi di Natale? Bene, a poco a poco, la celebrazione di bruciare un intero albero nel tuo salotto si è estinta. Forse troppi incendi domestici? Alla fine, le persone stavano solo mettendo un singolo ceppo nel loro camino per rappresentare il ceppo di Natale.

A volte non c'era affatto camino e un ceppo era posto sul tavolo come centrotavola. Ha senso solo che alla fine qualcuno abbia deciso che un registro della torta sarebbe stato molto meglio di un vero registro. Ovviamente questa tendenza del dessert è decollata ed è diventata un dessert molto popolare in tutto il mondo.



torta buche de noel

In Francia, il buche de Noel era fatto con un pan di spagna senza farina, riempito con panna montata al cioccolato e poi arrotolato a forma di tronco. È stato quindi spolverato di zucchero a velo per assomigliare alla neve sul tronco. Di solito ci riferiamo a bûche de Noël come una torta di tronchi di Natale in America.

In che giorno dovresti iniziare a cuocere il tuo Buche de Noel?

Parliamo del processo di preparazione di questa torta. Pianifica di fare alcune cose il giorno prima della decorazione per semplificarti la vita.



Giorno 1:

  • Prepara la ganache e lasciala riposare a temperatura ambiente
  • Prepara un pan di spagna per roll cake, riempilo di crema al burro e lascia raffreddare per una notte
  • Prepara i funghi meringati
primo piano di ganache

Giorno 2:

  • Assembla la tua torta Buche de Noel e lasciala raffreddare almeno un'ora prima di servire.
  • Spolverare con zucchero a velo appena prima di servire.

Come fare la spugna

Fare un pan di spagna roll cake non è eccessivamente complicato, ma ci sono alcune cose che vorrai tenere a mente per il successo.

scaldare le uova e lo zucchero sull pastella della fase del nastro come fare una torta roll allentare la spugna dalla padella con un coltello affilato arrotolare la spugna con uno strofinaccio mentre si fa
  1. Assicurati di montare la miscela di uova e zucchero sulla fase del nastro. La fase del nastro è quando la pastella triplica di dimensioni e si siede su se stessa quando la condisci con i nastri dalla frusta.
  2. Setacciare la farina sul composto di uova. Incorpora delicatamente la tua farina o rischi di perdere tutta l'aria nel tuo pan di spagna.
  3. Stendi la pastella fino al bordo della teglia foderata di carta forno. Non c'è bisogno di ungere la padella.
  4. Non cuocere troppo la torta, altrimenti i bordi saranno secchi e si spezzeranno quando proverai ad arrotolarla.
  5. Arrotola la torta nel senso della lunghezza in modo che sia più lunga in modo da avere abbastanza per tagliare la fine e non sarà troppo corta.
  6. Tira fuori la torta dal forno con uno strofinaccio. Quando la torta è calda, aiuta la torta a mantenere la sua forma rotonda mentre si raffredda, riducendo le possibilità di rompersi in seguito.
  7. Lascia raffreddare la torta per una notte prima di affettarla per ottenere fette più belle.

Come assemblare un Buche de Noel

Una volta che il pan di spagna si sarà raffreddato per almeno un'ora. Potete srotolarlo con cura e riempire l'interno con uno strato di crema al burro al cioccolato, ganache al cioccolato.

Il pan di spagna non è super umido, quindi se lo vuoi più umido, spennella prima la superficie con sciroppo semplice e usa un ripieno come mousse al cioccolato e miele o panna montata . Aggiungere il cacao in polvere alla panna montata per renderla cioccolato. Quindi arrotolare la torta di nuovo bene e ben stretta in modo che non ci siano spazi vuoti nel ripieno.

Ricetta per glassa di panna montata con gelatina

Arrotolare la spugna nel senso della lunghezza
Arrotolare la spugna nel senso della lunghezza

Metti la torta nel congelatore per circa un'ora o in frigorifero per tutta la notte per raffreddare il ripieno.

Taglia le estremità della torta roll per rivelare il vortice di ripieno. Quindi tagliare un altro pezzo di torta roll con una leggera angolazione e posizionarlo sul lato del rotolo per rappresentare un ramo.

torta buche de noel

Glassare l'esterno della Buche de Noel con la ganache al cioccolato. Decorate l'esterno con alcuni dei vostri funghi meringati, mirtilli freschi e rametti di rosmarino. Spolvera leggermente il tutto con un po 'di zucchero a velo per sembrare neve.

Raffredda prima di servire. La torta Buche de Noel dura tre giorni in frigo.

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Torta Buche de Noel (Yule Log Cake)

Una torta Buche de Noel è un pan di spagna leggero e arioso farcito con crema al burro al cioccolato e glassato con ganache per assomigliare a un ceppo di Natale. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:8 min 1 hr Calorie:388kcal

Come fare una torta Buche De Noel (Yule Log) a partire dal Spettacolo Sugar Geek su Vimeo .

ingredienti

Funghi Di Meringa

  • 3 grande (100 g) i bianchi d'uovo circa 3 once
  • 1/4 cucchiaino cremor tartaro
  • 5 once (142 g) zucchero granulare
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale

Macchioline di funghi

  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino polvere di cacao

Roll Cake Ingredients

  • 8 grande (454 g) uova
  • 8 once (227 g) zucchero
  • 8 once (227 g) Farina per torte o farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino sale
  • Due cucchiaino estratto di vaniglia

Ripieno di crema al burro

  • 4 once albumi d'uovo pastorizzati
  • 8 once zucchero a velo
  • 8 once burro non salato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1 oncia polvere di cacao

Glassa di ganache

  • 16 once (454 g) cioccolato semidolce buona qualità
  • 14 once (397 g) panna da montare pesante
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino sale

Attrezzature

  • robot da cucina con ciotola in metallo e attacco per frusta
  • Teglia da 1/2 foglio (13'x18 ')
  • Pergamena
  • canovaccio
  • padella media
  • Borsa da piping
  • # 2A punta per tubazioni

Istruzioni

Funghi Di Meringa

  • Preriscaldare il forno a 225ºF e rivestire una teglia con carta da forno
  • Porta 2 pollici di acqua a ebollizione in una pentola. Metti una ciotola di acciaio inossidabile pulita sopra l'acqua. Non dovrebbe toccare l'acqua. Unisci gli albumi e lo zucchero e frusta per unire. Di tanto in tanto sbatti mentre sta scaldando per distribuire il calore e sciogliere lo zucchero.
  • Una volta che i tuoi albumi sono a 110ºF (o quando non senti alcun granello di zucchero tra le dita) sei pronto a montare Posiziona la ciotola sul robot da cucina con l'accessorio frusta. Montare a fuoco lento per un minuto, aggiungere il cremor tartaro, il sale e l'aroma.
  • Salta in alto e lascia che la frusta fino a raggiungere i picchi RIGIDI.
  • Posiziona la punta da pasticcere nella sacca da pasticcere e taglia la punta della sacca. Pipa i tuoi steli e tappi (guarda il video) Cuocere per 60 minuti, quindi spegnere il forno ma non togliere i biscotti. Lasciateli riposare in forno finché non saranno completamente freddi. Lascio il mio durante la notte.
  • Fai un buco nella base del fungo e aggiungi un po 'di ganache o cioccolato fuso nel foro. posizionare il tappo sullo stelo.
  • Unisci il cacao in polvere e la vaniglia. Spruzza le cime dei funghi con un pennello rigido.

Ganache

  • In una casseruola media, riscaldare la panna fino a quando non bolle. Non bollire. Versate sopra il cioccolato e lasciate riposare per 5 minuti.
  • Aggiungere la vaniglia e il sale e frullare fino a che liscio. Versare in una padella bassa e coprire con pellicola trasparente per raffreddare a temperatura ambiente per una notte.

Rotolo di torta pastella

  • Preriscalda il forno a 400ºF con la griglia al centro. Rivesti una teglia da 1/2 pollice (13''x18 ') con carta da forno.
  • Riempi la pentola con 2-3 'd'acqua e porta a ebollizione a fuoco medio-alto fino all'ebollizione, quindi riduci la fiamma a media o finché l'acqua non bolle
  • Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e il sale e frullare con una frusta
  • Metti la ciotola con la miscela sopra l'acqua bollente. Usando la tua frusta, mescola lentamente il composto di uova fino a quando i granuli di zucchero si dissolvono (circa 110ºF) Togli dal fuoco.
  • Attacca la ciotola al robot da cucina con l'accessorio frusta. Aggiungi la tua vaniglia e frusta in alto per 2-3 minuti fino a raggiungere la fase del nastro (vedi note). La miscela dovrebbe triplicare di volume e schiarirsi di colore.
  • Setacciare 1/3 del composto di farina e incorporare (vedi note) la farina delicatamente senza danneggiare la struttura del composto di uova. Ripeti altre due volte con la farina fino a quando non sarà ben amalgamata.
  • Distribuire uniformemente la pastella nella teglia preparata e distribuirla con una spatola o un coltello offset fino ai bordi della padella. Non ungere la padella.
  • Cuocere per 8 minuti, quindi sfornare e disporre su una griglia
  • Utilizzare immediatamente un coltello da cucina per tagliare con cura il bordo della spugna lontano dai lati della padella. Spolverate la superficie con zucchero a velo. Metti un altro pezzo di pergamena sopra la torta, poi un'altra griglia di raffreddamento e capovolgi per liberare la torta dalla teglia.
  • Rimuovere con cura la carta forno e spolverare la superficie con altro zucchero a velo.
  • Metti uno strofinaccio sopra la torta e arrotolala con cura a spirale (IN LUNGHEZZA). Mettere in frigo a raffreddare per un'ora prima di farcire con la glassa.

Crema di burro al cioccolato

  • Setacciare insieme lo zucchero a velo e il cacao in polvere per eliminare eventuali grumi.
  • Mettere gli albumi, lo zucchero a velo e il cacao in polvere in una ciotola della planetaria.
  • Attaccare la frusta e unire gli ingredienti a fuoco basso, quindi montare a fuoco alto per 5 minuti.
  • Aggiungi il burro a pezzi. Aggiungere la vaniglia e il sale. Sbatti in alto fino a quando non diventa leggero e spumoso.
  • Rimuovere la frusta e posizionare la paletta sul mixer. Lasciate che la vostra crema al burro si mescoli a bassa fino a quando il composto non sarà liscio e cremoso e non ci saranno più bolle. Questo può richiedere fino a 20 minuti (opzionale)

Roll Cake Assembly

  • Srotola con attenzione la tua spugna raffreddata. Potrebbe incrinarsi un po 'verso il centro della spirale e questo è normale.
  • Stendi uno strato della tua crema al burro al cioccolato su tutta la superficie
  • Arrotola con cura la torta. Taglia le estremità della torta roll in modo che siano belle e pulite e poi trasferiscile su un piatto da portata.
  • Taglia circa 4 'da un'estremità con un angolo di 45' e posizionalo accanto al pezzo più lungo del rotolo in modo che assomigli a un ramo
  • Glassare l'esterno con la ganache raffreddata
  • Decorare con i funghi meringa, i mirtilli rossi e i rametti di rosmarino
  • Spolverare leggermente con zucchero a velo appena prima di servire
  • Servire freddo. Durerà tre giorni coperto in frigo.

Appunti

La fase del nastro è quando il vostro composto di uova triplica di volume, schiarisce di colore e quando viene versato su se stesso, forma dei nastri di pastella che rimangono in superficie prima di sciogliersi lentamente in se stessa. Piega la pastella facendo scorrere la spatola intorno al bordo esterno della pastella e della ciotola e poi sollevare delicatamente la pastella su se stessa. Questo permette alla pastella di mescolarsi senza danneggiare la delicata struttura.

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:388kcal(19%)|Carboidrati:44g(quindici%)|Proteina:7g(14%)|Grasso:ventig(31%)|Grassi saturi:undicig(55%)|Colesterolo:125mg(42%)|Sodio:188mg(8%)|Potassio:223mg(6%)|Fibra:Dueg(8%)|Zucchero:30g(33%)|Vitamina A:473IU(9%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calcio:46mg(5%)|Ferro:Duemg(undici%)