Suggerimenti per la decorazione di torte

Suggerimenti per la decorazione di torte che avrei voluto sapere quando ho iniziato a decorare torte che mi hanno cambiato la vita

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Quando ho iniziato a decorare le torte, non sapevo letteralmente nulla, nemmeno cosa strumenti per torte Dovrei avere. Non ho una di quelle storie divertenti in cui sono cresciuto cucinando con mia madre e mia madre in cucina. Non sapevo come cuocere, sicuramente non sapevo come cuocere da zero, sicuramente non sapevo cosa fosse il fondente. Sapevo solo che decorare le torte era un lavoro che facevano le persone reali e volevo imparare come farlo.



prima torta nuziale



La mia prima torta nuziale PAGATA (sì, qualcuno mi ha pagato per fare questo) intorno al 2009. Penso di aver addebitato un enorme $ 150. L'intera cosa è andata in pezzi durante il parto. I fiori di zucchero pesante tagliano la torta della scatola sulla strada per la consegna. Erano solo bloccati nella torta. Niente cannucce).
Ho dovuto fare a pezzi il tutto nella cucina del locale e ricostruirlo con torte acquistate da un panificio di un negozio di alimentari. Cosa pazza? La sposa non era nemmeno arrabbiata e non ha nemmeno chiesto un rimborso. Non lo vedresti MAI in questi giorni. Vorrei poter abbracciare quella sposa oggi. Se mi avesse urlato contro (cosa di cui aveva tutto il diritto) penso che avrei rinunciato subito.

Decorare una torta non è un lavoro, è come creo l'arte

Ma torniamo indietro e diamo un po 'di storia nel caso tu non abbia la mia libro e non ho idea di chi sia questa ragazza di Liz.

Guida visiva di Artisan Cake Companys alla decorazione di torte



Sono cresciuto come artista in una piccola città. Se qualcuno mi chiede cosa faccio adesso, rispondo che sono un artista di torte. Tutto quello che ho sempre voluto fare quando sono cresciuto è stato quello di essere un artista e andare via dalla mia piccola città. Ahimè, la vita ama distruggere i tuoi sogni d'infanzia e un insegnante dell'ottavo grado non così delicato mi ha informato che essere un artista non era una carriera. Ha suggerito forse un veterinario dato che mi piaceva disegnare gatti e cavalli.

Whomp whomp .

Ho continuato a vivere la vita praticamente senza obiettivi per i prossimi 10 anni. Nessun indizio su cosa volevo fare o quale 'lavoro' avrei dovuto avere. Ho svolto più di 30 lavori nella mia vita. Di tutto, dal fast food alla presentazione di privilegi domestici. Niente di bloccato e mi annoierei intorno ai 4-6 mesi. Lascerei il lavoro e andrei avanti.



ritratto a carboncino

Ritratto a carboncino intorno al 2006 - Avevo un trambusto secondario che consisteva nel realizzare ritratti a carboncino di bambini. Non so perché non l'ho fatto solo per vivere. Le cose sembrano molto meno realizzabili nell'arte prima dei social media.

La mia prima torta naufragata

Ho finito per frequentare la scuola di graphic design nel 2004 in modo da poter lavorare come 'artista' ma ovviamente, se sei mai stato un grafico, sai che non è davvero artistico. È per lo più stressante. Ma la cosa migliore che è venuta da quella carriera è che ero così stressata che ho iniziato a decorare le torte come un modo per rilassarmi.

Il fatto è che, come ho affermato in precedenza. Sapevo che si trattava di decorare le torte. Tutto quello che sapevo era che là fuori c'erano persone che facevano torte che erano favolose opere d'arte. Mi sono comprato un bel mix di scatole, ho seguito un corso di wilton da Michaels e mi sono offerto di fare una torta a un'amica per il primo compleanno di sua figlia come motivo per esercitarsi.



prima torta

La cosa peggiore in assoluto di questa torta è il tagliere ricoperto di carta stagnola. OMG la vergogna !!! Copri le tue tavole ! lol

La torta era un disastro. Non mentirò.

Non sono riuscito a far aderire la glassa al limone (da una lattina) alla torta. Non sapevo come fare i cerchi con il fondente (sì, letteralmente non riuscivo a capire come fare i cerchi con il fondente, non giudicarmi) così ho comprato confettini giganti e li ho attaccati ai lati della torta.



Anche se questa torta era appena uscita, indovina un po '. La mia amica l'ha adorato e anche sua figlia. Sono stato ufficialmente morso dall'insetto che decora le torte. Volevo preparare TUTTE le cose. Per fortuna ero in quella parte della mia vita in cui tutti i miei amici dovevano sposarsi o fare figli, quindi c'erano tante torte da fare!

The Cake Decorating Bug

cupcake al cioccolato alla fragola

Quando ho iniziato a immergermi nel mondo delle torte, ho iniziato a cercare modi per imparare. Questo è prima che esistessero i tutorial di YouTube, i gruppi di Facebook o persino l'idea che le persone condividessero i loro preziosi segreti sulla decorazione di torte.

Andavo nelle librerie per comprare libri per decorare torte, e le torte erano stupende ma non riuscivo a trovare nulla su tecniche molto, molto basilari. Ad esempio, come si fa a rendere liscia la crema al burro? Perché i lati della mia torta non sono dritti? Perché ottengo quel rigonfiamento intorno al centro della mia torta e così via.

torta nuziale delle sorelle

La torta nuziale di mia sorella. Quel cappello a cilindro ENORME ha quasi fatto cadere l'intera cosa perché non sapevo di mettere alcun supporto sotto di essa. La torta era morbidissima e puoi vederla sporgere tutto intorno al centro. Bordi taglienti?? Che cos'è? Ma loro l'hanno adorato e io ho adorato realizzarlo.

Dopo 10 anni di decorazione di torte, ho deciso di pubblicare questo articolo perché anche se il mondo è PIENO di modi per imparare ora, può essere un sovraccarico di informazioni. Cosa segui, cosa ignori e perché è un must!

Spero che questo elenco dei miei 8 migliori consigli per decorare torte per il successo aiuti a rispondere ad alcune di quelle domande per principianti e ti porti ad essere il decoratore di torte che hai sempre desiderato essere. L'hai capito!

Suggerimento per la decorazione di torte n. 1 - Glassa di crema al burro facile

crema al burro facile

Buttercream è disponibile in molte forme. Quando ho iniziato a decorare le torte, tutto ciò che esisteva per me era la glassa in scatola. È stato solo quando sono andato alla scuola di pasticceria nel 2010 che ho imparato a conoscere tutte le altre glasse come la SMBC (crema al burro di meringa svizzera) che è la mia preferita. È fatto montando lo zucchero sciolto negli albumi riscaldati a picco e poi sbatti il ​​burro e la vaniglia fino a renderlo leggero, soffice e delizioso.

Non appena ho glassato la mia prima torta con SMBC, ho capito che ne ero affascinato. Il problema è che ci vuole un'eternità per farlo. Devi scaldare gli albumi, montarli, lasciarli raffreddare, quindi montare il burro e se stai facendo molte torte, è un enorme lasso di tempo.

Poi un giorno ho letto di questa ricetta chiamata Buttercream di Lauren Kitchen e tutti ne erano entusiasti. Stesso sapore straordinario di SMBC con una GRANDE differenza. Ha usato gli albumi pastorizzati invece di riscaldare i suoi bianchi d'uovo, il che riduce notevolmente i tempi di preparazione. CAMBIO VITA!

glassa facile di crema al burro a base di albumi pastorizzati, burro e zucchero. Non troppo dolce e molto cremoso.

Ora posso letteralmente fare una partita di crema al burro impeccabile in dieci minuti. Quando ho imparato questa ricetta mi ero ritirato dalla cottura. Ho modificato la ricetta per utilizzare un po 'meno burro e l'ho chiamata Easy Buttercream ed è la mia ricetta da sempre. È ottimo per torte impilate, torte scolpite, fiori di crema al burro e persino cupcakes. Non è dolce come la normale ABC (crema al burro americana), che è quella che la maggior parte delle persone usa per la crema al burro negli Stati Uniti. Anche la crema al burro francese, la crema al formaggio cremoso e la crema al burro italiana sono tutte deliziose.

Suggerimento per decorare la torta n. 2 - Cake Goop

torta goop

Sono imbarazzato a dirti da quanto tempo ho usato la vecchia tecnica del grasso vegetale e della farina spolverata per preparare le mie tortiere. Era l'unica cosa che potevo fare che fosse abbastanza facile e affidabile. Il problema? Super disordinato. Ho sempre avuto resti di farina dappertutto nel bidone della spazzatura, nel lavandino, sul pavimento (quando ti manca il bidone della spazzatura).

VORREI ricordarmi chi mi ha parlato del dolce perché ha cambiato il mio mondo.

Niente più pan spray, niente più grasso e farina, niente più carta da forno. Basta spazzolarlo nella padella e cuocerlo. Le torte scivoleranno fuori da quella padella così facilmente peezy, ti prenderai a calci per non aver preparato una partita di torta goop prima.

torta goop

Gli ingredienti sono semplici, mescolare parti uguali di grasso vegetale (o margarina) olio vegetale e farina. Mescolare bene fino a quando combinato (io faccio il mio nel mixer) e poi conservare in un contenitore. Puoi tenerlo sul piano di lavoro o in frigorifero ma non si guasterà. Uso un pennello da cucina per spennellarlo uniformemente sulle padelle. Non preoccuparti, non ti serve molto. Solo un bel rivestimento uniforme ti farà.

Suggerimento per decorare la torta n. 3 - Ricetta fondente marshmallow

Ricordo distintamente il giorno in cui ho finito il fondente. Ero ancora nel mezzo del mio più grande ordine di torta. Sei torte per auto personalizzate per una grande festa di compleanno! Era anche la somma di denaro più alta che avessi mai pagato, quindi la pressione era alta. A metà della copertura delle mie torte, mi sono reso conto che non avrei avuto abbastanza fondente. Erano le 23 e le torte erano dovute la mattina.

torte per auto

Ho deciso di fare una ricerca per 'fondente fatto in casa' e ho trovato una ricetta che prevedeva di combinare alcuni marshmallow sciolti con zucchero a velo. Sembrava abbastanza facile! Anche se Michaels non era aperto e non potevo comprare altro fondente, potevo sicuramente comprare più marshmallow al supermercato.

Il problema era che il fondente non funzionava. Quando ho provato a coprire le torte, era untuoso e crepato. Uffa! Nel disperato tentativo di allungare il fondente che avevo, ho combinato il mio inutile fondente marshmallow con un po 'del mio fondente Wilton avanzato ed è allora che è avvenuta la magia.

Il fondente coperto perfettamente! Era morbido, elastico, non si strappava sulla strana forma della torta dell'auto e in realtà aveva un sapore incredibile. Come i marshmallow.

lmf fondente

Ho deciso di continuare a preparare il mio fondente in questo modo. Fondere marshmallow, aggiungere zucchero a velo e un po 'di fondente preconfezionato. Ho ricevuto recensioni entusiastiche dai miei clienti! Ho anche condiviso la ricetta nei miei gruppi ed è stata chiamata amorevolmente da alcuni amici fondente LMF (Liz Marek Fondant) ed è stata la prima cosa che penso di essere stata davvero conosciuta per la condivisione.

Suggerimento per la decorazione di torte # 4 - Teglie professionali

Una delle cose che ricordo distintamente di aver lottato all'inizio era ottenere i lati dritti delle mie torte. Guarderei in questi libri che mostravano queste torte perfette impilate l'una sull'altra ei lati erano semplicemente super dritti. I miei ... non lo erano. Erano ricurvi o rimpiccioliti o croccanti in alto e attaccati al fondo. Qual era l'affare?

Quindi, per qualche folle ragione, le padelle con cui ho iniziato avevano i lati inclinati. Le pareti erano super sottili e la parte migliore? Non erano nemmeno di dimensioni uguali, quindi invece di 8 'erano come 7,5'. Oye. Una delle prime cose che ho fatto è stata investire in stampi per dolci di buona qualità.

Sembra trasversale, i preferiti sono Fat Daddio (il mio preferito) o Magic Line. Personalmente mi piace la bella doratura che avviene sui Fat Daddios perché li rende più facili da rilasciare dalla padella, ma so che altri adorano il modo in cui Magic Line produce una torta dall'aspetto molto più leggero.

In qualunque modo tu vada, non puoi sbagliare con le padelle professionali. Faranno cuocere le tue torte in modo molto più uniforme.

pentole magic line

Torte alla vaniglia realizzate con teglie Magic Line, spruzzate di gioia dei fornai e rivestite con carta forno. Credito fotografico da Torte corte

Suggerimento per la decorazione di torte # 5: utilizzo di un file Scala

Per qualche folle ragione, negli Stati Uniti, il nostro standard di misurazione è il volume (tazze). Ovunque nel mondo vanno a peso. Questo potrebbe essere il motivo per cui ho odiato davvero cuocere tutta la mia vita. Tutto quello che ho cercato di fare non è mai andato molto bene e non avevo la più pallida idea del perché. La mia ipotesi è che molti di noi inizino in questo modo. Trovi una ricetta che ti piace, a volte si scopre, a volte no.

Il problema, amico mio, è che non tutti gli ingredienti secchi possono essere misurati in volume e risultano uguali ogni volta. Sapevi che alcuni misurini possono anche variare notevolmente da produttore a produttore? A volte potresti ottenere un po 'troppa farina e non abbastanza lievito. Poi la tua torta cade piatta e sei fuori $ 18 in ingredienti.

ingredienti in scala

Acquista una bilancia. Misura in base al peso.

So che vuoi combattere questo cambiamento, il cambiamento fa paura. Non ti piace il cambiamento. Ma per favore, se ignori tutti gli altri miei consigli, almeno prendi questo.

So che stai per dire che non te lo puoi permettere. Ma ascolta, non devi comprare la bilancia di fantasia che ho, vai da Target o da qualsiasi altro negozio che hai vicino e vai al corridoio della cucina. Le bilance costano meno di $ 20 e sono uno strumento inestimabile per la decorazione di torte. Questo è uno dei miei strumenti migliori per ogni decoratore di torte.

ridimensiona i tuoi ingredienti

Quando usi una bilancia per misurare i tuoi ingredienti, non devi più preoccuparti se la tua torta andrà a finire. Risulterà ogni singola volta (ammesso che tu segua le indicazioni ma questo è un altro suggerimento, lol). Farai meno confusione e potrai raddoppiare e triplicare facilmente le tue ricette.

Per convertire in peso una ricetta che già ami, misura in tazze come al solito, quindi mettila in una ciotola e scrivi il peso. Di solito arrotondo per eccesso al numero intero più vicino per facilità.

Per amore del burro, per favore non cercate su Google 'quanto pesa una tazza di farina' perché è così che le ricette falliscono. Dipende dalla tua zona, dalla quantità di umidità presente nell'aria, dalla ricetta che stai utilizzando e persino dalla tua elevazione. Un altro piccolo suggerimento bonus, se una ricetta richiede tazze, usa le tazze la prima volta prima della conversione. Se usa il peso (come tutti i miei) vai con il peso e non provare a convertirlo in tazze. Voglio dire ... a meno che non ti piaccia gettare le torte nella spazzatura ...

Procurati una bilancia. Questo è il collegamento per il scala esatta che uso dai tempi della scuola di pasticceria. (affiliato)

Suggerimento per la decorazione di torte # 6 - Leggere la ricetta

Quindi di tutta quella cosa del 'seguire le indicazioni' di cui ho parlato prima. Ci credereste che la risposta numero 1 al 99% di tutte le domande sulle ricette fallite che mi vengono in mente sia 'hai seguito le indicazioni'. A volte la risposta è SI! Certo, ma poi si rendono conto, oops, no, non l'hanno fatto. Hanno usato tutti gli ingredienti corretti ma hanno saltato qualche passaggio qua e là nelle direzioni. Questa parte è così importante.

messo in atto

Non puoi mescolare e abbinare i metodi di miscelazione o cambiare i tempi. La cottura al forno è una scienza e qualcuno ha passato innumerevoli ore a perfezionare quella ricetta che stai provando e hai speso un bel po 'di soldi per gli ingredienti, quindi non sprecarli.

Come seguire con successo una ricetta

rendere la torta in scatola sapore di panetteria
  • Leggi l'intera ricetta prima di iniziare a prepararla.
  • Raccogli tutti i tuoi ingredienti per assicurarti di non perdere qualcosa. Niente come fermarsi a metà miscela per andare a comprare olio (colpevole di questo).
  • Porta TUTTI gli ingredienti freddi a temperatura ambiente (uova, burro, latte). Questo è fondamentale per una torta che viene fuori. Se non lo fai, spesso la pastella si romperà, il centro sarà pastoso o potrebbe non lievitare. La pastella per dolci è convincente che olio, acqua e ingredienti secchi si uniscano insieme. Perché questo abbia successo, devono avere la stessa temperatura. Ora, molte volte ho dimenticato di portare i miei ingredienti fuori dal frigo prima di iniziare a cuocere. Per scaldare le uova, mettile in una ciotola di acqua tiepida per 5 minuti per scaldarle. Puoi cuocere il latte per 30 secondi nel microonde per aumentare la temperatura. Anche il burro può essere cotto al microonde, ma assicurati di non farlo sciogliere. Misura tutti gli ingredienti in ciotole in anticipo in modo che possano essere facilmente raggiunti durante la miscelazione. Questa si chiama Mise en place (tutto al suo posto) e sì, lo faccio anche io, ogni singola volta.
  • Non apportare modifiche alla ricetta fino a quando non l'hai fatta con successo almeno una volta.

Suggerimento per la decorazione di torte # 7 - Raffreddare le torte

puoi mettere una torta fondente in frigo

Ultimo ma non meno importante, voglio parlare di come raffreddare le tue torte. Ricordo di aver sentito all'inizio del mio viaggio con le torte che non puoi mettere le tue torte in frigo perché se lo facessi, le torte suderebbero e questo rovinerebbe il fondente. Quindi, quando ho ricoperto di fondente, avrei letteralmente provato a metterlo sopra una morbida crema al burro. Non era carino.

Ricordo distintamente di aver fatto questa torta per il matrimonio di un amico (sì matrimonio, lol) e la torta si è letteralmente divisa a metà mentre stavo cercando di glassarla. Come hanno fatto le persone a farlo? Come fai a rendere le tue torte così dritte e carine con i bordi affilati?

prime torte

Una delle mie prime enormi torte nuziali intorno al 2009. Ho consegnato questa torta completamente impilata e non è stata refrigerata. La torta in realtà è scivolata via dalla torta durante la consegna perché stavamo guidando su una collina ripida. Sono stato così fortunato che la cosa non si è ribaltata. Ora consegno sempre le mie torte non impilate, tutte refrigerate e inscatolate singolarmente.

La risposta è che PUOI mettere le tue torte in frigo. Come dice Yolanda Gampp, crumbcoat and chill! SÌ le tue torte suderanno un po 'uscendo dal frigo ma quella piccola quantità di condensa non rovinerà la tua torta.

Detto questo, se vivi in ​​una zona con ALTA umidità potresti aver bisogno di mettere un ventilatore sulla tua torta per sbarazzarti di quella lucentezza. Ad esempio, hai intenzione di dipingere sulla tua torta, la tiri fuori dal frigo ed è lucida. Dovrai aspettare che arrivi a temperatura ambiente prima di dipingere su di esso. La ventola accelererà il processo.

Un altro suggerimento, se memorizzi il tuo file torta dentro una scatola di cartone quando è in frigo, quando tiri fuori e vai a consegnarlo, la condensa si raccoglierà sulla tua scatola, non sulla tua torta.

prime torte nuziali

Questa torta era ricoperta di piccoli pezzi arrotolati di fondente perché non sapevo come fare una sigaretta al cioccolato come la sposa ha richiesto lol. Durante la consegna, questa torta non raffreddata è andata in pezzi. Tutti i pezzi di fondente si staccavano ogni volta che andavamo su una protuberanza. Il fatto che in macchina avessimo l'aria condizionata pessima non ha aiutato. Penso che abbiamo comprato una nuova macchina il giorno dopo questa consegna stupida.

Per evitare che la mia torta si sudi, conservo le mie torte in un normale frigorifero senza congelatore standard. Ce l'ho con le impostazioni più calde tra quelle fredde, quindi non c'è un enorme divario tra la temperatura ambiente e il frigorifero. Non lo vuoi come un congelatore o ci vorrà ancora più tempo per arrivare a temperatura ambiente. Alcuni frigoriferi commerciali faranno sudare ancora di più le tue torte perché i loro ventilatori soffiano all'interno del frigorifero e non all'esterno. Strano eh!

Quindi è tutto! Ho appena lasciato il cervello a tutto ciò che potevo pensare come un 'must-know' per qualsiasi decoratore di torte principiante. Se sapevi già tutte queste cose, spero che almeno ti sia fatto una bella risata con me. Ero proprio come ogni altro novellino desideroso che iniziava a vendere torte prima di sapere cosa stavo facendo, ho sotto carica per anni (probabilmente lo faccio ancora) e ho fatto un sacco di errori. Vorrei dire che sono cresciuto molto da allora e ho avuto una buona parte di quello che chiamerei successo, quindi c'è speranza per chiunque, lol.

Suggerimento n. 8 - Vuoi saperne di più sulle basi della decorazione di torte? Porta online la nostra serie di nozioni di base!

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