Caramella al cioccolato e caramello

Caramelle caramellate al cioccolato fatte in casa lucide con sale marino e nocciole tostate

Crea il tuo caramelle al cioccolato caramello a casa è qualcosa che ho sempre voluto fare! Ora che ho imparato a farlo temperare il cioccolato nel microonde , fare cioccolatini a stampo e bombe di cioccolata calda non è mai stato così facile! E così impressionante!

caramelle al cioccolato caramello



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La prima volta che ho realizzato dei cioccolatini a stampo è stata alla scuola di pasticceria. Quella è stata anche la prima volta che ho saputo stampi in policarbonato . Questi sono stampi acrilici duri che sono SUPER lucenti all'interno. È quello che usano i cioccolatieri professionisti per ottenere quei meravigliosi cioccolatini a stampo lucido.



Ho deciso di utilizzare gli stampi da 50 mm perché erano regali, ma penso che col senno di poi fossero troppo grandi e avrei dovuto optare per il 30 mm.

Come fare il ripieno

Ho usato il mio ripieno di caramello salato per questa ricetta di caramelle al cioccolato caramello ma potresti riempire questi cioccolatini con così tante cose diverse. Ganache infusa con tè o erbe, purea di frutta o anche ripieno di burro di arachidi! Le possibilità sono davvero infinite.



come fare una torta a quadri

ricetta salsa al caramello

  1. Portare lo zucchero e l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprite con un coperchio per 5 minuti

  2. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere lo zucchero fino a quando il termometro non segna 350º (fase di crack duro) o è di un colore marrone dorato intenso. Non c'è bisogno di mescolare.



  3. Togliere dal fuoco. Inizia ad aggiungere il burro a pezzetti (farà bolle quindi fai attenzione) quindi mescola con cura la panna.

  4. Aggiungete il sale marino e lasciate riposare a temperatura ambiente per una notte o mettete in frigorifero a raffreddare. Conserva il caramello avanzato in frigorifero.

Come fare i gusci di cioccolato a stampo

Dopo aver temperato il cioccolato, ora puoi creare i tuoi gusci di cioccolato. Questo processo è abbastanza semplice, ma l'ho suddiviso in alcuni semplici passaggi per aiutare a chiarire tutto. Puoi anche guardare il video qui sotto su come preparare queste caramelle al cioccolato e caramello a stampo di seguito.



caramelle al cioccolato caramello

  1. Assicurati che gli stampi siano super puliti e asciutti. Pulisci accuratamente l'interno di ogni stampo con un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali residui che potrebbero far attaccare i tuoi cioccolatini.
  2. Riscalda leggermente lo stampo con un asciugacapelli o una pistola termica in modo che non sia molto freddo (opzionale). Non dovrebbe essere caldo, a proposito della temperatura corporea.
  3. Versa il cioccolato temperato nello stampo e picchietta il bordo con un raschietto da banco per rimuovere eventuali bolle d'aria.

cioccolato temperato in stampo per caramelle

  1. Raschiare il cioccolato in eccesso nella ciotola. Lascia riposare lo stampo per 30-60 secondi.
  2. Capovolgi lo stampo sopra la ciotola e versa il cioccolato in eccesso. Picchietta il bordo con il raschietto da banco per rimuovere la maggior parte del cioccolato. Non vuoi che i gusci siano troppo spessi.
  3. Raschiare il retro dello stampo UNA volta per rendere i bordi belli e puliti.
  4. Posizionare il cioccolato capovolto su un pezzo di carta forno e premere piatto. Lasciare in posa 5-10 minuti o fino a quando il cioccolato è a metà (non liquido ma ancora morbido).
  5. Raschiare ancora una volta la parte posteriore per eliminare il cioccolato in eccesso.

Raschiare il cioccolato dal retro dello stampo



  1. Mettere lo stampo in frigorifero per 10 minuti per impostare il cioccolato.
  2. A questo punto, puoi verificare che i cioccolatini si stiano staccando dallo stampo. Se non hai temperato correttamente il tuo cioccolato, avranno delle macchie che si sono attaccate (vedi foto sotto) e non si libereranno. Quindi, se è così, è meglio rinverdire il cioccolato e riprovare in modo da non sprecare il ripieno.

cioccolatini bloccati nello stampo

Come riempire i gusci di caramelle al cioccolato

Divulgazione completa, non ho arrostito queste nocciole da solo anche se potresti assolutamente. In genere, quando tosto le noci, le metto su una teglia e le metto in forno a 350ºF finché non sono fragranti. Di solito per circa 5 minuti. Lasciali raffreddare prima di usarli.

Ho tritato grossolanamente le nocciole e poi ho riempito il guscio fino a circa metà.

farcire i gusci di cioccolato con nocciole tostate

Poi ho messo il mio caramello raffreddato in una sac à poche e ho versato il caramello sulle noci. Non riempire i cioccolatini fino in fondo o non avrai spazio per mettere il cioccolato sul retro.

Tocca gli stampini per assicurarti che il caramello si depositi tra le noci e non ci siano bolle d'aria intrappolate lì dentro.

Condire il caramello sulle nocciole

Metti un po 'del tuo cioccolato temperato in una sac à poche e fai passare il tubo attorno al bordo esterno dei gusci di cioccolato, procedendo lentamente verso il centro.

Dopo che tutti i cioccolatini sono ricoperti sul retro, dai un altro colpetto allo stampo per eliminare le bolle d'aria e far levigare il cioccolato. Raschiare una volta il bordo posteriore con il raschietto da banco per rimuovere il cioccolato in eccesso.

Riporre in frigorifero per 10 minuti per fissare il retro dei cioccolatini.

Come decorare le tue caramelle al cioccolato e caramello

Una volta che i cioccolatini sono pronti, puoi girarli su un tappetino in silicone oppure puoi spingerli sul bordo e girarli uno per uno. Ho deciso di aggiungere una bella spruzzata d'oro alle mie caramelle al cioccolato.

cioccolato modellato lucido ripieno di caramello e nocciole

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Per far schizzare l'oro, mescola 1 cucchiaino di polvere d'oro con un paio di gocce di alcol fino a ottenere una consistenza della vernice. Usa un nuovo spazzolino da denti per schizzare le parti superiori dei cioccolatini con l'oro.

caramelle al cioccolato caramello con schizzi d

Ora i tuoi cioccolatini sono pronti per essere confezionati e regalati o semplicemente da gustare con una grande pallina di gelato o un bicchiere di latte freddo! Così buono!

Caramella al cioccolato e caramello

Queste caramelle al cioccolato caramello lucide ripiene di nocciole tostate croccanti e un tocco di sale marino sono scandalosamente decadenti e belle! Tempo di preparazione:venti min Tempo di cucinare:quindici min Calorie:72kcal

ingredienti

  • 12 oz (340 g) cioccolato deve contenere burro di cacao

Istruzioni

Istruzioni per temperare il cioccolato

  • Metti il ​​cioccolato in una ciotola di plastica o silicone nel microonde e riscaldalo a fuoco alto per 30 secondi. Quindi mescolare
  • Riscaldare di nuovo per altri 30 secondi, mescolare, quindi 15 secondi, mescolare, quindi 10 secondi, mescolare. Assicurati che la tua temperatura non superi mai i 90ºF per il cioccolato fondente. 86F per il cioccolato al latte e 84F per il cioccolato bianco. NON CORRERE QUESTO
  • Se il cioccolato non è completamente sciolto, fai solo altri 5 secondi finché non si è sciolto
  • Ora il tuo cioccolato è temperato e pronto per l'uso!

Farcitura al caramello

  • Portare lo zucchero e l'acqua a ebollizione a fuoco medio alto in una casseruola di medie dimensioni. Coprite con un coperchio per 5 minuti
  • Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere lo zucchero fino a quando il termometro non segna 350º (fase di crack duro) o è un colore marrone dorato intenso. Non c'è bisogno di mescolare.
  • Togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti. Fai attenzione, si gonfierà. Sbatti lentamente la panna fino a quando non è ben amalgamata.
  • Aggiungi il sale marino e lascia riposare a temperatura ambiente per una notte o raffreddare in frigorifero.

Nutrizione

Calorie:72kcal(4%)|Carboidrati:9g(3%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:5g(8%)|Grassi saturi:3g(quindici%)|Sodio:Duemg|Potassio:41mg(1%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:7g(8%)|Calcio:3mg|Ferro:0.4mg(Due%)