Ricetta Del Goccia Di Cioccolato

Come realizzare una perfetta colata di cioccolato con qualsiasi tipo di cioccolato

Molte persone mi chiedono come creare un file goccia di cioccolato per i loro pasticcini. Normalmente uso ganache all'acqua per le mie gocce con cioccolato bianco e colorante alimentare. Questo fa delle gocce colorate, ma a volte vuoi una bella goccia di cioccolato decadente.

goccia di cioccolato



Le torte gocciolanti sembrano essere la nuova torta nuda e sono molto di tendenza in questo momento. Ottenere il gocciolamento perfetto può essere frustrante se sei un principiante della torta gocciolante. Ma non preoccuparti, lo analizzerò per te e ti insegnerò come preparare la perfetta goccia di cioccolato.



Se non hai mai fatto una torta gocciolante, non preoccuparti. Non è affatto complicato. Lo noto spesso nel mio file Cake Newbs Cake Decorating Group che le persone hanno i maggiori problemi con la consistenza della loro flebo. O troppo spesso o troppo sottile.

Una goccia di cioccolato anche troppo sottile contiene troppo liquido o è troppo caldo



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Quindi tuffiamoci in questi due problemi e come evitarli quando creiamo la perfetta goccia di cioccolato

Goccia di cioccolato a base di panna e cioccolato

Il tipo più popolare di gocciolamento è fatto con cioccolato e panna. Se provi semplicemente a sciogliere il cioccolato e farlo gocciolare su una torta, sembrerà molto spesso ei bordi non si appianeranno. La ragione di ciò è che il cioccolato di per sé non è molto liquido e non appena colpisce una torta, inizia a indurirsi.

la goccia di cioccolato fuso è troppo densa



Il cioccolato ha bisogno di un po 'di liquido per renderlo più facile da gocciolare. La forma più comune di liquido utilizzato è la panna. Quando mescoli la panna con il cioccolato ottieni qualcosa chiamato ganache. La ganache crea una bella goccia, si solidifica abbastanza da non essere liquida ma è ancora morbida quando la tagli.

Ecco la stessa torta con una goccia di ganache invece del semplice cioccolato fuso. Grazie a Sharp's Sweets per le foto!

ganache colorata a goccia



A seconda del cioccolato che usi, dovrai regolare la quantità di panna aggiunta. Questo è molto importante. Più il cioccolato è scuro, più crema ti servirà. Non importa da dove prendi il tuo cioccolato. Può essere patatine, melties o da un bar. Mi piace usare mini gocce di cioccolato perché si sciolgono più facilmente.

gocce di cioccolato fondente

Ricetta a goccia al cioccolato fondente o semidolce

  1. 150 g di cioccolato fondente o semidolce
  2. 120 g di panna

Questo rapporto si traduce in un perfetto gocciolamento della ganache ed è quello che ho usato per la mia torta al cioccolato facile e la mia Banana Split torta . Il cioccolato rimane molto lucido.



Goccia di cioccolato al latte

  1. 180 g di cioccolato al latte
  2. 90 g di panna

Di solito non uso il cioccolato al latte per una flebo a causa del suo colore chiaro, ma se è tutto ciò che hai, o preferisci il cioccolato al latte, puoi usare questo rapporto.

goccia di cioccolato bianco rosa

Goccia di cioccolato bianco

  1. 6 once di cioccolato bianco
  2. 60 g di panna

Puoi vedere che questo rapporto usa pochissima crema. Perché il cioccolato bianco è molto più morbido del cioccolato fondente. Puoi facilmente colorare la tua goccia di cioccolato bianco aggiungendo una goccia di gel colorante alimentare alla ganache finita. Non è necessario utilizzare coloranti alimentari speciali per la ganache.

Se la tua goccia di cioccolato bianco è troppo trasparente (puoi vedere attraverso di essa) puoi aggiungere una goccia di colorante alimentare bianco per renderla più opaca.

Se non hai la panna pesante a portata di mano, potresti provare il mio ganache d'acqua a goccia che secondo me rende le gocce di cioccolato bianco MIGLIORI.

Come fare una goccia di cioccolato

torta al cioccolato facile con gocce di cioccolato

Ok quindi hai il tuo cioccolato e sai quanta panna aggiungere. Ora facciamo sgocciolare la nostra ganache. Poiché stiamo usando una quantità così piccola di panna e cioccolato, mi piace usare il microonde ma puoi anche usare una casseruola e un fornello se preferisci.

  1. Riscaldo la mia crema nel microonde per circa 1 minuto o finché non vedo un po 'di vapore che sale dalla superficie. Lo stesso vale per il riscaldamento sui fornelli. NON BOLLIRE! Questo renderà la tua crema troppo calda e la tua ganache sarà granulosa.
  2. Quindi metto a microonde il mio cioccolato per circa 1 minuto solo per riscaldarlo. Non sto cercando di sciogliere il cioccolato a questo punto.
  3. Quindi versare la panna calda sul cioccolato caldo e lasciare riposare 2-3 minuti.
  4. Sbatti i due insieme. Se ci sono dei grumi non sciolti, rimetti nel microonde per 30 secondi e sbatti di nuovo fino a che liscio
  5. Non mescolare troppo o incorporerai aria nella ganache.
  6. Ora puoi aggiungere la tua colorazione.

Suggerimenti per una goccia di cioccolato di successo

Quindi ora abbiamo fatto la nostra ganache ma non siamo ancora pronti per gocciolare del tutto! Se metti la ganache calda sulla torta, le gocce scorreranno fino al fondo della torta o scioglieranno la crema al burro.

ganache che cola

Assicurati che il tuo le torte vengono raffreddate in frigorifero per 20 minuti prima di applicare la flebo. La torta fredda aiuterà a fissare il cioccolato e impedirà che goccioli troppo lungo i lati.

Lascia raffreddare la tua ganache al cioccolato finché non sembra giusto appena caldo al tatto. Non dovrebbe essere caldo.

ganache rosa a goccia

I migliori strumenti per applicare una goccia di cioccolato

Ci sono molti modi in cui puoi applicare una goccia di cioccolato sulla torta. Puoi usare una sac à poche (la mia preferita), una bottiglia di plastica o anche un cucchiaio. Ogni strumento creerà un aspetto leggermente diverso. Una sac à poche produce gocciolamenti molto sottili. Un cucchiaio avrà un aspetto più naturale. O va bene!

Assicurati di avere una spatola o un cucchiaio a portata di mano per appianare la parte superiore della torta non appena hai finito di versare il gocciolamento.

Come creare gocciolamenti perfetti

Come ho detto, mi piace usare una sac à poche per le mie flebo. Metto la sac à poche in una tazza e piego i bordi superiori sopra la tazza in modo da poterla riempire facilmente di cioccolato. Poi taglio la punta. Non troppo grande perché non mi piacciono le grandi gocce.

prova di gocciolamento del cioccolato

Fai una flebo di prova. Pipa una piccola quantità sul bordo della torta e guarda se la consistenza sembra giusta e smette di gocciolare circa a metà della torta. Se è troppo sottile e sembra piatto sulla torta, la tua ganache potrebbe essere troppo calda o troppo sottile.

Se la ganache è molto densa e non cola affatto, potrebbe essere troppo colorata o non abbastanza sottile. Ora è il momento di apportare modifiche. È molto più facile rimuovere una goccia cattiva dalla torta, quindi coprire l'intera cosa, rendersi conto che è sbagliato e ricominciare tutto da capo.

Per fare un gocciolamento perfetto, inizio con un gocciolamento grande stringendo delicatamente la sac à poche, poi smetto di spremere e sposto la sac à poche senza sollevarla dalla torta. Questo trascina il cioccolato. Quindi puoi spremere un po 'meno per creare una goccia più piccola. Continua ad alternare una forte compressione con una piccola compressione per creare un effetto gocciolante alternato.

perfetto gocciolamento di cioccolato

Se vuoi che tutte le tue gocce siano uguali, versa la tua prima goccia, quindi spostati un po 'e versa la stessa quantità. Ci vuole un po 'di pratica per rendere queste gocce esattamente uguali. Vedo spesso questi gocciolamenti precisi usati su torte di gocciolamento alla moda.

Quindi è così che crei un perfetto gocciolatoio di cioccolato per le tue torte a goccia! Spero che questo chiarisca tutte le tue paure al cioccolato e che la tua prossima torta gocciolante sia un successo totale! Guarda il mio video qui sotto su come fare le gocce di cioccolato!


Ricetta Del Goccia Di Cioccolato

Come realizzare perfette gocce di cioccolato che sia fondente, al latte o bianco. Riguarda il giusto rapporto e le temperature. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:30 min Tempo totale:40 min Calorie:137kcal

ingredienti

Goccia Di Cioccolato

  • 6 oz (170.1 g) cioccolato semidolce o cioccolato fondente
  • 4 oz (113.4 g) panna da montare pesante

Istruzioni

Ricetta a goccia al cioccolato

  • Scaldare la panna fino a quando non diventa fumante e versare sul cioccolato. Lasciate riposare 5 minuti poi frullate fino a che liscio. Lasciate raffreddare fino a quando leggermente caldo al tatto prima di condirlo sulla torta FREDDA.

Nutrizione

Servendo:1oz|Calorie:137kcal(7%)|Carboidrati:9g(3%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:10g(quindici%)|Grassi saturi:6g(30%)|Colesterolo:16mg(5%)|Sodio:6mg|Potassio:104mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:6g(7%)|Vitamina A:175IU(4%)|Calcio:18mg(Due%)|Ferro:1.1mg(6%)