Crema al burro di meringa svizzera al cioccolato

La crema al burro di meringa svizzera al cioccolato è liscia come la seta e si scioglie in bocca

Crema al burro di meringa svizzera al cioccolato ( SMBC ) è la mia preferita di tutte le creme al burro ed è abbastanza facile da preparare. Non ci sono segreti per questo. Basta sciogliere lo zucchero con gli albumi freschi sopra una pentola d'acqua bollente (Bagnomaria) e poi frullare in una meringa rigida. Montare il burro ammorbidito, il cioccolato fuso, il sale e la vaniglia e il gioco è fatto! meringhe a punte rigideSe non vuoi perdere tempo con lo scioglimento dello zucchero, puoi fare un mock SMBC ( glassa facile della crema di burro ) con albumi pastorizzati in circa la metà del tempo. Non c'è bisogno di calore poiché gli albumi pastorizzati sono già trattati termicamente. Prepara tutto e il gioco è fatto! Questa semplice crema al burro non è così stabile come la classica crema al burro meringata svizzera al cioccolato, ma è comunque molto buona e ottima se sei in un momento critico.

Prepara i tuoi strumenti

La cosa più importante da ricordare quando si prepara la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato è assicurarsi che tutti gli utensili e la ciotola del mixer siano privi di grasso. Il burro o qualsiasi residuo a base di grasso impedirà alla meringa di montarsi, il che può essere super frustrante.

Usa sempre ciotole di metallo o di vetro per preparare una meringa. La plastica tende a trattenere il grasso e può far fallire la meringa. Inoltre, non è così sicuro mettere una ciotola di plastica su una pentola piena d'acqua.



crema al burro di meringa svizzera al cioccolato



Raccogli i tuoi ingredienti

I tuorli d'uovo sono un problema comune per far sgonfiare la meringa. Anche una piccola goccia di tuorlo (che è un grasso) può rovinare una buona meringa.

Per evitare ciò, assicurati che quando rompi le uova, le rompi una per una in una ciotola separata, quindi trasferisci l'albume nella ciotola principale. In questo modo, se rompi un tuorlo d'uovo, non rovinerai l'intero lotto.



Assicurati che il burro sia stato ammorbidito a temperatura ambiente in modo che si mescoli con la meringa senza coagulare.

Evita di usare albumi pastorizzati per preparare la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato. Gli albumi non sono adatti per montare una meringa e anche se ci riesci, la meringa sarà molto morbida.

Sto usando il cioccolato fuso ma puoi anche usare il cacao in polvere se preferisci. Setaccia il cacao in polvere per evitare di ottenere grumi di cacao in polvere nel prodotto finito.



Come fare la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato

Riempi una casseruola di medie dimensioni con circa due pollici di acqua e porta a ebollizione. Posiziona la ciotola di metallo o di vetro sopra la pentola piena d'acqua. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. Attenzione per la fuoriuscita di vapore. Può riscaldare la ciotola, quindi fai attenzione e usa un guanto da forno se necessario per maneggiare la ciotola.

Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola e frusta. Di tanto in tanto sbatti il ​​composto per evitare che il bordo esterno degli albumi si rapprenda e cuocia.

Una volta che lo zucchero si è sciolto (sentire con le dita) puoi rimuovere la ciotola dalla pentola d'acqua e frullare nella tua meringa rigida. Assicurati che la meringa sia molto rigida. È molto difficile esagerare con questa parte. La miscelazione può richiedere 5-10 minuti a seconda di quanto è forte il tuo mixer.



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Le punte della meringa dovrebbero stare dritte e risultare molto dense.

Metti un sacchetto di ghiaccio accanto alla ciotola mentre mescoli per raffreddare la meringa.

Una volta che la tua meringa si è raffreddata, aggiungi il burro ammorbidito, il cioccolato fuso raffreddato, la vaniglia e il sale. Assicurati di montare fino a quando la tua crema al burro non ha più alcun sapore di burro. Dovrebbe essere molto leggero e cremoso e dissolversi in bocca.



Dopo che la crema al burro è stata montata, mi piace passare alla paletta e mescolare a bassa per 10 minuti per rimuovere eventuali bolle d'aria in eccesso.

Problemi con la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato

La meringa non si solleva - Gli albumi potrebbero essere troppo vecchi o hai un po 'di grasso nella miscela. Pulisci di nuovo tutti gli utensili e usa albumi freschi.

La mia crema al burro è cagliata o sembra separata - Quando il grasso (burro) cerca di mescolarsi con l'acqua (albumi) deve essere alla stessa temperatura. Se la tua crema al burro è cagliata, è probabile che il burro fosse troppo freddo. Accendi il lato della ciotola con una torcia per creme brulee mescolando a fuoco basso fino a quando non si unisce o rimuovi 1/4 di tazza della miscela, scioglila nel microonde e versala nuovamente per riunire il tutto.

La mia crema al burro è troppo morbida - Se la tua crema al burro è troppo morbida e sembra brodosa, potrebbe essere troppo calda. Metti l'intera ciotola in frigorifero per 20 minuti, quindi prova a montare di nuovo.

La crema al burro ha un sapore granuloso - Potresti non aver sciolto completamente lo zucchero, il che può far cristallizzare la meringa. Non c'è niente che puoi fare per aggiustare il grano se non ricominciare da capo.

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La mia crema al burro sa di burro puro - È molto comune per le persone montare sotto la crema al burro. Se assaggi il burro, continua a montare. Incorporare l'aria è ciò che rende la crema al burro così sorprendente.

Come si conserva la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato?

La crema al burro di meringa svizzera al cioccolato può essere conservata a temperatura ambiente per 48 ore, anche se personalmente la metto in frigorifero dopo 24 ore se non ne ho bisogno. Può essere conservato in frigorifero per 2 settimane oppure congelato per 2 mesi o più.

Rimescola sempre la crema al burro prima di usarla per renderla nuovamente cremosa. Se è freddo, portalo prima a temperatura ambiente, poi frusta fino a renderlo cremoso e liscio.

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Crema al burro di meringa svizzera al cioccolato

Vellutata come la seta, la crema al burro di meringa svizzera al cioccolato è leggera, cremosa e si scioglie in bocca. Tempo di preparazione:venti min Tempo di cucinare:5 min raffreddamento:10 min Calorie:118kcal

ingredienti

Crema al burro di meringa svizzera al cioccolato

  • 8 once (227 g) albumi d'uovo freschi
  • 16 once (454 g) zucchero granulare
  • 24 once (680 g) burro non salato ammorbidito
  • 4 once (113 g) Cioccolato (o cacao in polvere) sciolto e raffreddato a 90º
  • 1/2 cucchiaino sale
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia

Attrezzature

  • Robot da cucina
  • Frusta Allegato

Istruzioni

  • Sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore in 15 secondi fino a quando non si è appena sciolto. Non surriscaldare. Raffreddare a 90ºF
  • Portare a ebollizione 2 'di acqua in una casseruola media, quindi ridurre la fiamma fino a quando non inizia a sobbollire. Posiziona il tuo boccale di metallo o di vetro sopra. La ciotola non dovrebbe toccare l'acqua.
  • Mettere gli albumi e lo zucchero nella ciotola e sbattere di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero e impedire la cottura degli albumi. Quando la miscela raggiunge i 110ºF o non senti più alcun granello di zucchero tra le dita, è pronto
  • Posiziona la ciotola sul robot da cucina e frusta in alto fino a raggiungere picchi MOLTO rigidi. Le punte dovrebbero stare dritte quando le tocchi e la meringa dovrebbe essere molto densa e densa.
  • Metti una grande borsa di ghiaccio sotto la ciotola mentre mescoli per raffreddare la meringa.
  • Riduci la velocità al minimo. Aggiungere lentamente il burro a pezzetti, poi il sale, il cioccolato fuso e raffreddato e l'estratto di vaniglia.
  • Aumenta la velocità fino a quando il colore è chiaro e spumoso. Dagli un sapore, se ha ancora un sapore burroso, continua a sbattere.
  • Riduci di nuovo la velocità al minimo, quindi aggiungi il cioccolato raffreddato e la vaniglia e mescola fino a che liscio.

Nutrizione

Servendo:Dueonce|Calorie:118kcal(6%)|Carboidrati:undicig(4%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:8g(12%)|Grassi saturi:5g(25%)|Colesterolo:ventimg(7%)|Sodio:30mg(1%)|Potassio:9mg|Fibra:1g(4%)|Zucchero:10g(undici%)|Vitamina A:257IU(5%)|Calcio:3mg|Ferro:1mg(6%)