Ricetta Ciambella Torta Classica

Adoro questa classica ricetta di ciambelle per torta. Sono cresciuto facendo ciambelle con le mie sorelle e mi riporta bei ricordi. Potresti essere intimidito dal fare le ciambelle da zero, ma non esserlo! L'impasto è incredibilmente facile da mescolare e friggere è un gioco da ragazzi finché hai un termometro o qualcosa come un papà fritto. Queste ciambelle di torta sono INCREDIBILMENTE morbide all'interno e croccanti all'esterno. Finirli con una semplice glassa, zucchero a velo, glassa al cioccolato o zucchero alla cannella.

Facciamo insieme delle ciambelle di torta!



Close up di torta fritta ciambella su una griglia di raffreddamento



Qual è la differenza tra una ciambella di torta e una ciambella di lievito?

Una ciambella per torta è composta da un impasto dolce lievitato con lievito e una ciambella lievitata è un impasto dolce fatto con lievito. L'impasto viene steso e poi tagliato con uno stampo per ciambelle o un cutter circolare e poi fritto. Alcune ciambelle per torta sono fatte con una pastella molto sciolta che viene poi estrusa in olio caldo per cucinare o convogliata in una teglia per ciambelle e cotta.

Le ciambelle di torta sono un po 'più dense delle ciambelle di lievito e hanno la consistenza di una fetta di torta. Le ciambelle lievitate tendono ad essere più soffici e leggere delle ciambelle, ma possono essere più unte (pensa Ciambelle Krispy Kreme ).



primo piano di una ciambella torta glassata spezzata a metà su un piatto di legno

Torta Ciambella Ingredienti

torta ciambella ingredienti separati in ciotole

Fare le ciambelle è molto simile a fare una torta (non è una grande sorpresa lì) ma la pastella è un po 'più spessa di una tipica pastella per dolci. Una ricetta classica della ciambella della torta DEVE avere noce moscata! Credimi, ho dimenticato la noce moscata la prima volta e non avevano affatto un sapore. La noce moscata è la chiave.



Mi piace usare il latticello nelle mie ciambelle della torta perché rende le ciambelle super tenere e aggiunge sapore. Se non hai il latticello puoi fare un sostituto del latticello oppure puoi usare il latte normale e lasciare fuori il bicarbonato di sodio.

Potresti anche essere curioso del lardo in questa ricetta, quindi continua a leggere per conoscere i diversi tipi di olio da utilizzare.

Close up di ciambella su una schiumarola su un papà di frittura



come leggere una scala digitale in grammi

Poiché queste ciambelle sono fritte, queste ciambelle hanno uno strato esterno super croccante e delicato e un centro incredibilmente morbido e delicato. Così sbavante. Avrai bisogno di una pentola capiente per friggere, una schiumarola o una spatola per sollevare le ciambelle e una griglia con una teglia per scolare le ciambelle dopo la cottura.

Che tipo di olio è migliore per friggere le ciambelle?

Il miglior olio da utilizzare per la frittura profonda è quello che ha un alto punto di fumo e un sapore neutro. Nella mia ricerca ho scoperto che i migliori oli da usare sono l'olio di arachidi o l'olio vegetale, il grasso vegetale o lo strutto. Ecco i pro e i contro di ciascuno.

Olio vegetale - minima quantità di grassi saturi, lascia un sapore sgradevole sui fritti e nell'aria



Crisco (grasso vegetale) - Sapore neutro ma completamente a base di olio di soia olio di palma idrogenato e altri additivi compresi i grassi trans in piccole quantità.

Lardo - Sapore neutro, senza latticini, più ricco di grassi saturi rispetto a Crisco.

Anche se lo strutto è stato demonizzato come 'malsano' a causa delle elevate quantità di grassi saturi, i fatti sono che il burro ha il 15% in più di grassi saturi rispetto allo strutto. A differenza del burro, lo strutto drena completamente dai prodotti da forno senza lasciare acqua o latticini dietro, ottenendo le prelibatezze da forno più croccanti che tu abbia mai avuto. C'è una ragione per cui il lardo era così popolare nella pasticceria prima che il marketing facesse sembrare Crisco un'alternativa più sana.

Il lardo non dovrebbe assolutamente essere considerato salutare, ma usarlo per cuocere prelibatezze speciali di tanto in tanto è perfettamente ok e secondo me un'alternativa migliore rispetto all'uso altamente elaborato, olio idrogenato che non proviene nemmeno dalle verdure .

Qual è la pentola migliore per friggere le ciambelle?

friggere papà e pentola con termometro

La pentola migliore è quella che hai, ma idealmente, una pentola pesante con i lati alti e funzionerà meglio e ridurrà il rischio di ustioni da schizzi. Non riempire mai la pentola più della metà di olio. Hai davvero bisogno solo di circa 2 ″ di olio per friggere le ciambelle della torta.

Io uso un file friggere papà perché sono super economici e sono un ottimo posto per conservare l'olio rimanente dopo la frittura. Basta rimettere il coperchio e conservarlo fino al prossimo utilizzo.

Qual è la temperatura migliore per friggere le ciambelle?

Close up della pistola a infrarossi davanti a fry daddy

Avrai bisogno di 4 tazze di olio per friggere le tue ciambelle. Imposta la fiamma a una temperatura media e lascia che l'olio si scaldi per 5-10 minuti. Di solito comincio a scaldare l'olio dopo che l'impasto è riposato e pronto per essere tagliato.

Le ciambelle di tutti i tipi friggono meglio a una temperatura tra i 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Puoi risparmiarti un sacco di mal di testa usando un termometro per dolci o termometro a infrarossi per misurare la temperatura del tuo olio.

Se non hai un termometro, puoi testare il tuo olio immergendo il manico di un cucchiaio di legno o di una bacchetta di legno nell'olio. Se inizia a spumeggiare subito, è pronto. Se bolle molto violentemente o vedi fumo, il tuo olio è troppo caldo. Se non bolle affatto, è troppo freddo.

bacchette di legno in olio bollente

Se il tuo olio è troppo caldo, la tua ciambella diventerà molto molto scura all'esterno e rimarrà cruda al centro. Se il tuo olio è troppo freddo, le tue ciambelle assorbiranno una tonnellata di olio prima che sviluppi quello strato croccante esterno. Quello strato croccante è vitale per impedire che più olio venga assorbito nella ciambella, quindi la temperatura corretta è la chiave per una ciambella perfetta.

Ricorda, la temperatura dell'olio scenderà di alcuni gradi ogni volta che aggiungi le ciambelle, quindi non sovraffollare la pentola. 2-3 ciambelle alla volta al massimo per una pentola grande o un papà fritto.

Ricetta della ciambella della torta passo dopo passo

Assicurati che uova, latte e burro siano tutti temperatura ambiente in modo che gli ingredienti si combinino bene. Se le tue uova o il tuo latte sono troppo freddi, non si mescoleranno con le uova e le tue ciambelle non lieviteranno correttamente.

Passo 1 - Montare il burro e lo zucchero insieme a velocità medio-alta fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Circa 2 minuti.

Close up di burro e zucchero mantecato su una spatola blu

Passo 2 - Mentre si mescola a bassa, aggiungere le uova e mescolare a velocità media fino a quando non sono ben amalgamate.

Close up di uova, zucchero e miscela di burro

Passaggio 3 - Mescolando a fuoco basso, aggiungete il latte, la vaniglia, la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e il sale. Mescolare fino a quando l'impasto si unisce. Sarà appiccicoso.

torta di pasta ciambella su un piano di lavoro infarinato

Passaggio 4 - Adagiate l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Premerlo con la mano fino a circa 1 'di altezza. Ripiega l'impasto su se stesso 3-4 volte fino a quando non appare un po 'più liscio ma non lavorarlo troppo o l'impasto diventerà duro.

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pieghevole ciambella pasta

Passaggio 5 - Premere la pasta fino a circa 1/2 ″ di spessore e spolverare con un po 'di farina. Lascia riposare per 5-10 minuti. Ora è il momento perfetto per iniziare a riscaldare l'olio. Imposta la temperatura su media se non hai un papà avannotto.

premendo la pasta della ciambella piatta

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Passaggio 6 - Usa un taglia ciambelle o un taglia anelli di metallo per ritagliare le ciambelle. (Puoi anche usare una tazza o una lattina se non hai un cutter in metallo.) Cerca di lasciare il minor spazio possibile tra le ciambelle. Metti da parte i buchi per friggere alla fine. Unisci gli avanzi e continua a tagliare le ciambelle. Dovresti ottenere 10-12 ciambelle con un cutter da 4 pollici. Di più se utilizzi una taglierina più piccola.

Close up di ciambella tagliata dalla pasta

Perché le ciambelle hanno dei buchi?

È importante fare un buco al centro di una ciambella per garantire una cottura uniforme. Se dovessi friggere una ciambella senza togliere il centro, la metà della ciambella sarebbe cruda perché l'olio non sarebbe in grado di penetrare fino al centro. Per evitare che diventi appiccicoso e crudo, vengono tagliati dei buchi per favorire una frittura uniforme.

Passaggio 7 - Usa una spatola o una schiumarola per abbassare la ciambella nell'olio caldo. Non far cadere l'impasto o potrebbe schizzare su di te e bruciarti. La ciambella inizierà a gorgogliare una tonnellata all'inizio, quindi si stabilizzerà quando si sviluppa uno strato esterno croccante.

Close up di ciambella su una schiumarola su un papà di frittura

Passaggio 8 - Friggere la ciambella per 2 minuti su un lato, quindi capovolgerla e friggerla per un altro minuto. Togliere la ciambella dall'olio con la schiumarola e trasferirla su una griglia su una teglia. Friggere i buchi della ciambella alla fine per circa 1 minuto, mescolando e spingendoli verso il basso con il cucchiaio fino a doratura all'esterno.

Close up di ciambelle torta fritta su una griglia di raffreddamento

Passaggio 9 - Ora puoi rotolare le tue ciambelle con zucchero a velo o zucchero alla cannella, glassare con ganache o glassa per ciambelle. Vedi le ricette di seguito.

ciambelle su una griglia su una teglia

Condimenti per ciambelle

Ci sono così tante cose che puoi usare per guarnire le tue ciambelle, ma qui ci atterremo ai classici.

Zucchero a velo - Puoi semplicemente rotolare le tue ciambelle nello zucchero a velo per davvero il modo più semplice per finire le tue ciambelle. Pro: aggiunge la giusta quantità di dolce ed è semplicissimo. Contro: disordine e alla fine si scioglie con l'umidità nel corso della giornata.

fori di ciambella ricoperti di zucchero a velo su una griglia di raffreddamento

Zucchero alla cannella - Unire 1 tazza di zucchero con 2 cucchiaini di cannella e arrotolare le ciambelle nella miscela. Pro: aggiunge la giusta quantità di dolcezza più sapore aggiunto dalla cannella. Contro: può sembrare disordinato.

ciambella che si tiene sopra una ciotola di vetro di zucchero alla cannella

Smalto - Unisci semplicemente 1 tazza di zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di latte e frusta fino a che liscio. Pro: sembra bello, ha un sapore fantastico, si fissa. Contro: molta glassa scorre via dalle ciambelle ed è una specie di spreco.

Close up glassato ciambella rotto a metà su un rack di raffreddamento

Glassa alla ganache - Sciogliere 1/2 tazza di cioccolato di buona qualità, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di burro e 2 cucchiaini di sciroppo di mais nel microonde per 30 secondi e frullare fino a che liscio. Pro: sembra assolutamente sbalorditivo e ha un sapore delizioso. Sembra fantastico con i granelli. Il cioccolato si prepara ma non è super duro. Contro: il cioccolato può sopraffare il gusto delle ciambelle. Ancora qualche passaggio per realizzare la glassa.

ciambella glassata al cioccolato

Ricetta Ciambella Torta Classica

Una classica ricetta di ciambelle con torta fritta che rende le ciambelle vecchio stile più deliziose di sempre! Leggero e croccante all'esterno, tenero, umido e cakey all'interno. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:venti min Tempo totale:30 min Calorie:342kcal

ingredienti

Ricetta Torta Ciambella

  • 4 once (112 g) burro non salato ammorbidito ma non sciolto
  • 5 once (140 g) zucchero granulare
  • Due grande uova temperatura ambiente
  • 6 once (168 g) burro di latte temperatura ambiente
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia
  • quindici once (420 g) Farina per tutti gli usi
  • Due cucchiaini lievito in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino Noce moscata
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 32 once (896 g) Lardo o olio per friggere (4 tazze)

Ricetta Glassa Classica Ciambella

  • 5 once (140 g) zucchero a velo
  • Due Cucchiai latte o acqua

Glassa Di Ciambella Al Cioccolato

  • 4 once (112 g) patatine al cioccolato
  • Due Cucchiai burro
  • 1 Cucchiaio sciroppo di mais o glucosio / miele
  • Due Cucchiai crema pesante

Zucchero alla cannella

  • 1 tazza zucchero granulare
  • Due Cucchiai cannella

Attrezzature

  • FryDaddy Friggitrice o pentola pesante con termometro
  • Mestolo o spatola forata
  • Teglia da forno con griglia di raffreddamento

Istruzioni

Per le ciambelle

  • Nella ciotola della tua planetaria con la paletta o la frusta, mantecare il burro ammorbidito e lo zucchero a velocità medio alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Mescolando a fuoco basso, aggiungi un uovo, lascialo amalgamare e poi aggiungi il secondo uovo e mescola a velocità media fino a quando tutto è liscio e amalgamato
  • Aggiungere il latticello e la vaniglia e mescolare fino a quando sono ben amalgamati
  • Mentre si impasta a fuoco basso, aggiungere la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e la noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente. L'impasto risulterà appiccicoso.
  • Infarinate leggermente il piano di lavoro e trasferite l'impasto appiccicoso sulla superficie infarinata.
  • Premere leggermente l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1 '.
  • Ripiegare l'impasto su se stesso 3-4 volte fino a ottenere un impasto omogeneo.
  • Appiattisci l'impasto fino a circa 1/2 'o usa un mattarello. Lascia riposare l'impasto per 5-10 minuti mentre l'olio si riscalda.
  • Accendi il tuo FryDaddy o inizia a riscaldare l'olio a 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Prepara una stazione di drenaggio per le ciambelle posizionando una griglia di raffreddamento su una teglia per raccogliere l'olio.
  • Usa un taglia ciambelle o un taglia anelli per ritagliare le ciambelle. Puoi premere insieme gli scarti e stenderli di nuovo per ottenere quante più ciambelle possibile. Tieni a mente che più lavori l'impasto, più dure saranno le ciambelle.
  • Aggiungi la ciambella all'olio caldo usando la schiumarola per abbassarla delicatamente. Friggere la ciambella per 2 minuti, quindi capovolgerla e friggerla per un altro minuto.
  • Friggere i buchi della ciambella per circa 1 minuto, mescolando e spingendoli verso il basso con il cucchiaio fino a doratura all'esterno.
  • Trasferire l'impasto su una griglia sopra una teglia per far defluire l'olio dalla ciambella
  • Una volta cotte le vostre ciambelle potete arrotolarle nello zucchero a velo, zucchero alla cannella, glassarle con glassa per ciambelle o glassa al cioccolato!
  • Conserva le ciambelle in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di due giorni. È meglio mangiarli freschi! Non refrigerare.

Ricetta Glassa Classica Ciambella

  • Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il latte (o l'acqua). Sbatti insieme per amalgamare, aggiungi più zucchero a velo per renderlo più denso o più latte per renderlo più sottile.

Glassa Di Ciambella Al Cioccolato

  • In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere la panna, il burro e lo sciroppo di mais alle gocce di cioccolato. Metti nel microonde per 30 secondi e mescola finché il cioccolato non si sarà sciolto. Forno a microonde per altri 15 secondi se necessario.

Appunti

Errori comuni quando si preparano le ciambelle per torte

1. Usare la pentola sbagliata Le ciambelle si espandono molto di più di quanto pensi mentre friggi, quindi assicurati di usare una pentola abbastanza grande (e abbastanza alta). Per evitare una cucina pazza e disordinata. Mi piace usare una pentola molto alta o un fry daddy che possa contenere almeno il doppio dell'olio di cui ho bisogno. 2. Overmixing / undermixing Le ciambelle di torta devono essere mescolate solo fino a quando non sono combinate, mentre le ciambelle di lievito richiedono molto più miscelazione. Assicurati di seguire attentamente le indicazioni per evitare di avere una ciambella torta davvero dura. 3. Usa un termometro Un buon termometroè facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari o online e costa solo circa $ 10-15. Seriamente, se hai intenzione di fare le ciambelle è meglio comprarne una. Ci sono altri trucchi là fuori su come testare il tuo olio, ma se ti stai impegnando per fare le ciambelle non vuoi che siano fritte o troppo fritte. Assicurati di continuare a testare la temperatura del tuo olio prima di inserire nuove ciambelle, poiché il grado può variare facilmente. 4. Frittura a una temperatura troppo bassa o alta La temperatura alla quale friggi le tue ciambelle è molto importante. Friggere troppo in basso e ci vorrà troppo tempo per cuocere le ciambelle, lasciando che l'olio penetri nell'impasto e producendo ciambelle inzuppate. Friggere troppo in alto e potrebbe bruciare i lati delle ciambelle troppo velocemente, risultando in un centro poco cotto. 5. Scolare le ciambelle in modo errato Un malinteso comune è che le ciambelle dovrebbero essere scolate direttamente su carta assorbente. Recentemente ho appreso che in realtà è meglio scolarli su una gratella con una teglia sotto per raccogliere l'olio. Ciò impedisce alle ciambelle di sedersi nel loro olio sulla carta assorbente, rendendole ancora più croccanti!

Nutrizione

Servendo:1ciambella|Calorie:342kcal(17%)|Carboidrati:53g(18%)|Proteina:5g(10%)|Grasso:12g(18%)|Grassi saturi:7g(35%)|Colesterolo:62mg(ventuno%)|Sodio:237mg(10%)|Potassio:139mg(4%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:26g(29%)|Vitamina A:400IU(8%)|Calcio:62mg(6%)|Ferro:Duemg(undici%)