Ricetta classica cheesecake alla ciliegia

La migliore cheesecake alla ciliegia fatta da zero

Questa è davvero la migliore cheesecake alla ciliegia che abbia mai avuto! Il segreto è preparare tu stesso la ciliegina che è incredibilmente facile e richiede solo pochi minuti. Metti quelle bellissime ciliegie paffute sopra la cheesecake più cremosa e soffice di sempre e avrai un dessert dall'aspetto impressionante.

Questa cheesecake alla ciliegia è super facile da preparare e richiede NO bagnomaria .



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cheesecake alla ciliegia



Come preparare la cheesecake alla ciliegia fatta in casa

La prima cosa che dobbiamo fare è preparare la nostra cheesecake. Questo è un lavoro di due giorni che potrebbe sembrare intimidatorio, ma il 99% del tempo viene speso in attesa che la cheesecake si raffreddi.

Vedi, la cheesecake alla ciliegia non è affatto una torta. È più come una torta alla crema. La crema di formaggio viene combinata con le uova e cotta fino a quando le uova sono appena impostate ma non completamente cotte (150ºF).



Ma quelle uova sono molto delicate dopo la cottura. La crema pasticcera deve raffreddarsi per almeno 6 ore (preferibilmente 24 ore) affinché la cheesecake sia completamente solidificata e abbastanza solida da poter essere tagliata.

ricetta cheesecake alla ciliegia

Per questa cheesecake, utilizziamo un 9 ' padella a cerniera che è una teglia fatta apposta per fare cheesecake. I lati si sbloccano, facilitando la rimozione dalla base.



cheesecake in padella a cerniera

Passaggi per preparare una cheesecake alla ciliegia

  1. Prepara la tua crosta di cracker Graham e mettila da parte per farla raffreddare
  2. Mescola insieme la pastella della cheesecake e versala nella padella. Assicurati che la crema di formaggio e le uova siano a temperatura ambiente.
  3. Metti una grande teglia o una tortiera sul fondo del forno e riempila per 3/4 di acqua
  4. Spostare la seconda griglia del forno appena sopra il bagnomaria e posizionare la cheesecake sopra la griglia.
  5. Cuocere a 335ºF per 60 minuti, quindi spegnere il forno e aprire la porta. Lascia raffreddare la cheesecake in forno per altri 60 minuti. Quindi trasferire in frigorifero a raffreddare per una notte.
  6. Prepara il ripieno di ciliegie il giorno prima o il giorno stesso. Versare il ripieno sopra la cheesecake e servire!
niente cheesecake a bagnomaria cheesecake Topping Di Ciliegia In Casa

Come evitare una cheesecake incrinata

Ci sono quattro cose che possono causare la rottura di una cheesecake, il che può essere un vero peccato. Ma la buona notizia è che le crepe sono solo dure per gli occhi, le crepe non influenzano affatto il gusto. E dato che stiamo coprendo questa cheesecake con le ciliegie, nessuno lo saprà mai!



cheesecake incrinata

  1. Troppa aria incorporata nella pastella - Vuoi evitare di far entrare aria nella pastella. Mescolare sempre alla velocità più bassa e smettere di mescolare non appena le uova sono unite.
  2. Forno troppo caldo - Assicurati che il tuo forno non sia troppo caldo e che la tua cheesecake sia il più lontano possibile dall'elemento superiore. Le temperature elevate fanno gonfiare troppo la cheesecake e poi si restringono quando vengono tolte dal forno, provocando grosse crepe.
  3. Drastico cambiamento di temperatura - La tua cheesecake si gonfierà leggermente durante la cottura e questo è normale. Se lo rimuovi dal forno subito dopo aver terminato la cottura, potrebbe sgonfiarsi troppo rapidamente e quindi rompersi. Ecco perché lo lasci raffreddare lentamente nel forno con la porta spaccata.
  4. Cottura eccessiva - Se cuoci troppo la cheesecake, le uova si contrarranno e la cheesecake si restringerà e si spezzerà. Anche la consistenza ne risentirà e sarà molto gommosa anziché cremosa.

Come fai a sapere quando una cheesecake è cotta?

La cheesecake è pronta quando i bordi sono fissati ma il centro è ancora ondeggiante ma non acquoso. Può sembrare un po 'confuso, lo so. Puoi anche usare un termometro per controllare la temperatura. Il centro dovrebbe leggere 150ºF, a quel punto spegnete il forno, aprite la porta e lasciate raffreddare lentamente la cheesecake. Questo lento raffreddamento impedisce alla cheesecake di rompersi.

Dare alla cheesecake un piccolo colpetto a 150ºF in modo da poter vedere quanto si muove. Allora saprai cosa cercare la prossima volta senza dover usare un termometro.



cheesecake

Come si prepara una guarnizione di ciliegie fatta in casa per la cheesecake alla ciliegia?

Inizia con delle bellissime ciliegie fresche! Ho avuto la fortuna di trovare queste meravigliose ciliegie a Costco, ma le ciliegie fresche di stagione sarebbero fantastiche! Ti serviranno 2 libbre.

ciliegie fresche in uno scolapasta bianco

Per addensare il mio condimento di ciliegie fatto in casa, sto usando qualcosa chiamato ClearJel . È simile all'amido di mais ma rimane super lucido e resiste a diventare grosso come l'amido di mais normale può il secondo giorno.

ClearJel è spesso utilizzato da produttori di torte e panifici. Puoi trovarlo online. Se non vuoi usare ClearJel, puoi usare amido di mais. L'amido di mais è più forte del ClearJel, quindi dimezza la quantità se stai sostituendo l'amido di mais (ad esempio: 2 cucchiai di ClearJel = 1 cucchiaio di amido di mais).

gelatina trasparente

Usare un denocciolatura di ciliegie per rimuovere il nocciolo di ciliegia oppure puoi tagliare ogni ciliegia a metà e rimuovere il nocciolo ma chi ha tempo per questo? La denocciolatrice di ciliegie rende questo lavoro facilissimo.

Usando una nocciola per ciliegie per rimuovere i noccioli dalle ciliegie

Unisci le ciliegie, lo zucchero e la prima misura di acqua in una pentola e portala a ebollizione. Sbatti insieme la seconda misura di acqua, succo di limone, scorza di limone e ClearJel.

Versare nella miscela di ciliegie bollenti e mescolare fino a quando non si sarà addensato. Circa 1 minuto. Quindi lascia raffreddare prima di versare sopra la tua cheesecake! Guarda quanto è splendente e splendida questa guarnizione di ciliegie!

Topping Di Ciliegia In Casa

torta al limone con ripieno di lamponi e glassa di crema al burro

Puoi conservare la cheesecake alla ciliegia avanzata in frigorifero per 5-7 giorni. Tengo il mio coperto con un involucro di plastica per evitare che si secchi.

fetta di cheesecake alla ciliegia

Ricetta classica cheesecake alla ciliegia

Cheesecake cremosa alla ciliegia con topping di ciliegie fatto in casa Tempo di preparazione:quindici min Tempo di cucinare:Due ore Raffreddamento:1 d Calorie:635kcal

ingredienti

Per La Crosta Di Cheesecake

  • 8 once (227 g) cracker di Graham schiacciato
  • 4 once (113 g) burro non salato fuso
  • 4 once (113 g) zucchero granulare

Per il ripieno di cheesecake

  • 48 once (1361 g) crema di formaggio ammorbidito a temperatura ambiente
  • 13 once (369 g) zucchero granulare
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1 Cucchiaio estratto di vaniglia
  • 3 once (85 g) crema pesante temperatura ambiente
  • 3 once (85 g) panna acida temperatura ambiente
  • 6 grande uova riscaldato a temperatura ambiente

Per La Ciliegia Topping

  • 32 once (907 g) ciliegie rosse fresche senza nocciolo
  • 8 once (227 g) zucchero granulare
  • 8 once (227 g) acqua
  • 1 Cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 Cucchiaio scorza di limone
  • 5 Cucchiai ClearJel o 3 cucchiai di amido di mais
  • Due once (57 g) acqua fresca
  • 1/4 cucchiaino sale

Attrezzature

  • Robot da cucina con attacco a paletta

Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 350ºF. Spostare la griglia inferiore del forno nel punto più basso del forno. Posizionare la seconda griglia del forno al centro del forno.

Per The Graham Cracker Crust

  • Unisci i cracker Graham schiacciati, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola.
  • Metti un giro di pergamena sul fondo della tua cheesecake (opzionale) per evitare che si attacchi
  • Versare la miscela di cracker Graham sopra la pergamena e distribuire uniformemente. Premere con decisione con un misurino piatto per comprimere la crosta
  • Cuocere per 5 minuti a 350ºF e poi lasciare raffreddare

Per il ripieno di cheesecake

  • Posizionare una teglia sulla griglia inferiore e riempirla per 3/4 di acqua calda. La tua cheesecake si siederà sopra l'acqua.
  • Metti la tua crema di formaggio a temperatura ambiente nella ciotola del robot da cucina con l'accessorio per la paletta e la crema a fuoco basso fino a quando non è più grumoso.
  • Cospargere con lo zucchero semolato mescolando a fuoco basso fino a quando combinato
  • Aggiungi la panna acida e la panna a temperatura ambiente mentre mescoli a bassa temperatura
  • Mentre mescoli a fuoco basso, aggiungi le uova a temperatura ambiente una alla volta, lasciando che ognuna si amalgami completamente prima di aggiungere quella successiva. Aggiungere il sale e l'estratto di vaniglia.
  • Quando non riesci a vedere più uova visibili nella pastella, smetti di mescolare. Non vuoi incorporare troppa aria nella pastella.
  • Versare la miscela di cheesecake nella crosta di cracker Graham raffreddata.
  • Infornare a 335ºF per 60 minuti (non aprire la porta). Quindi spegnere il forno e aprire la porta del forno. Lascia raffreddare la cheesecake in forno per altri 60 minuti. Quindi rimuovere la cheesecake e metterla in frigorifero a raffreddare per 6 ore o, idealmente, durante la notte.

Per la guarnizione alla ciliegia

  • Unisci le ciliegie, l'acqua, il sale e lo zucchero in una grande casseruola e porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto
  • Unisci il tuo ClearJel, il succo di limone, 2 once di acqua e la scorza di limone per ottenere un impasto
  • Aggiungere il ClearJel alla miscela bollente e cuocere per 1 minuto mescolando costantemente fino a quando non si è addensato.
  • Lascia raffreddare il condimento prima di metterlo sopra la cheesecake raffreddata

Appunti

* Nota * se non hai una seconda griglia da forno, puoi posizionare una griglia di raffreddamento nell'acqua e posizionare la tua cheesecake sopra in modo che non sia nell'acqua. Puoi anche avvolgere la tua cheesecake in un foglio di alluminio per evitare che l'acqua penetri all'interno. Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori.

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:635kcal(32%)|Carboidrati:59g(venti%)|Proteina:9g(18%)|Grasso:41g(63%)|Grassi saturi:2. 3g(115%)|Colesterolo:198mg(66%)|Sodio:478mg(venti%)|Potassio:183mg(5%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:51g(57%)|Vitamina A:1545IU(31%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calcio:117mg(12%)|Ferro:1mg(6%)