Ricetta classica della torta di zucca

Torta di zucca classica con spezie calde, consistenza cremosa e crosta di torta croccante

Questa ricetta della torta di zucca è liscia e cremosa e sempre un successo durante le vacanze. Realizzato con ingredienti semplici e tecniche classiche per la torta perfetta. Niente croste bruciate, niente fondi mollicci, niente cime screpolate. Tutto ciò di cui hai bisogno è purea di zucca, panna, farina, burro, uova e spezie.

ricetta torta di zucca



Vuoi saperne di più sulle basi della preparazione di una torta? Guarda il mio tutorial sulla crosta di torta
tutorial di crosta di torta



Suggerimenti per la migliore torta di zucca

La torta di zucca è nota per ottenere una crosta inzuppata e poco cotta. Ciò è dovuto all'alto contenuto di liquido nel ripieno di zucca. Si insinua nella crosta e ne impedisce la cottura. Quindi come evitare un fondo inzuppato? Devi usare una crosta fatta per respingere i liquidi. Io uso il mio torta farinosa ricetta di pasta perfetta per realizzare una crosta gustosa e croccante senza fondo inzuppato come potete vedere nella foto sopra.

L'impasto per torta farinosa funziona bene per torte con un ripieno liquido come la torta di zucca.



  1. Prepara la tua torta di zucca e lasciala raffreddare
  2. Prepara la tua pasta per torta farinosa e lasciala raffreddare per un'ora o durante la notte
  3. Lascia che il tuo impasto si riscaldi a temperatura ambiente fino a quando non sarai in grado di stenderlo con il mattarello
  4. Stendete la pasta a uno spessore di 1/8 ″ e mettetela nella tortiera
  5. Tagliare l'impasto in eccesso ma lasciare circa 1/4 ″ di pasta in eccesso tutto intorno per tenere conto del restringimento
  6. Pizzica i bordi per renderli decorativi o usa una forchetta per fare decorazioni
  7. Congelare l'impasto della torta per 20 minuti prima di farcire
  8. Spennellare con l'uovo sbattuto per favorire una crosta lucida e marrone
  9. Riempi la crosta della torta con il ripieno della torta e inforna finché la crosta della torta non si stacca dai bordi della teglia
pasta per torta farinosa in un piatto di torta ripresa dall bordi scanalati a mano di pasta per torte torta di zucca sulla teglia per evitare che si rovesci torta di zucca

Come si riempie una crosta di torta di zucca senza rovesciarla?

Il modo migliore per riempire una crosta di torta di zucca è posizionare la crosta di torta fredda su una teglia. Quindi riempire la torta a metà con il ripieno. Trasferire la sfoglia nel forno preriscaldato e finire di farcire. In questo modo tutto ciò che devi fare è far scorrere la torta nel forno e le tue possibilità di fuoriuscita sono minime.

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Assicurati di riempire la crosta fino in cima, il ripieno della torta non aumenta affatto.

torta di zucca sulla teglia per evitare che si rovesci



Hai bisogno di cuocere alla cieca la crosta di torta di zucca?

Se stai usando un impasto per torta farinosa, non devi cuocere alla cieca (pre-cuocere la crosta). Assicurati solo di cuocere la torta abbastanza a lungo in modo che la crosta si ritiri dal bordo della teglia. È così che sai che è finita la cottura. Se la tua crosta inizia a dorare troppo presto, posiziona la seconda griglia nella parte superiore del forno sopra la torta con un foglio di alluminio per evitare che si dorino troppo.

Non mettere il foglio di alluminio sulla crosta della torta o potresti danneggiare il ripieno della torta.

Se vuoi pre-infornare la tua crosta per evitare di cuocere troppo il ripieno della torta di zucca, cuocilo solo parzialmente (a metà cottura) in modo che la crosta non sia troppo marrone con il ripieno.



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  1. Stendi la tua pasta per torta farinosa e mettila nella teglia
  2. Tagliare la crosta in eccesso ma lasciare 1/4 ″ di pasta intorno all'esterno per tener conto del restringimento
  3. Congela per 20 minuti
  4. Mettere un po 'di carta da forno nell'impasto e riempire con pesi per torta o fagioli secchi fino in cima.
  5. Cuocere per 15 minuti quindi rimuovere i pesi con attenzione. Cuocere per altri 5 minuti.
  6. Riempire con il ripieno di torta di zucca raffreddato e infornare. Ricorda, una crosta di torta cotta al forno cuocerà più velocemente di una crosta di torta cruda.

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Come eviti un fondo inzuppato sulla tua torta di zucca?

Il primo passo è usare l'impasto corretto (pasta farinosa). Il secondo passaggio è assicurarti di non cuocere troppo la torta. Cuocere fino a quando la crosta si stacca dai lati della tortiera. Ciò significa che il centro dell'impasto si è cotto e si è contratto.



Come evitare che la torta di zucca si spezzi

La torta di zucca deve essere cotta a una temperatura abbastanza bassa (375ºF) per evitare che il ripieno diventi troppo caldo, si espanda e si spezzi. La cottura ad alta temperatura o una cottura eccessiva può anche far diventare acquosa e screpolata la torta di zucca.

Per evitare crepe, posiziona la torta sulla griglia più bassa possibile in un forno preriscaldato in modo che la crosta della torta si fissi rapidamente. Cuocere solo fino a quando il ripieno si è fissato ai bordi ma ancora un po 'ondeggiante al centro e quando la crosta si ritira dai bordi. Puoi misurare la temperatura del ripieno della torta. È completamente cotto a 175ºF.

torta di zucca
infornare fino a quando il centro raggiunge i 170ºF

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Ricetta classica della torta di zucca

Come fare una classica torta di zucca con un cuore cremoso, senza crepe e una crosta croccante. Tempo di preparazione:quindici min Tempo di cucinare:Quattro cinque min tempo di riposo:1 hr Tempo totale:Due ore Calorie:1176kcal

ingredienti

Torta Di Zucca Ripieno

  • 12 once (284 g) purè di zucca non ripieno di torta di zucca
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1/4 cucchiaino (227 g) Noce moscata
  • 1/4 cucchiaino (85 g) Zenzero
  • 1/8 cucchiaino Chiodi di garofano
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 5 once (141.75 g) zucchero di canna
  • 3 grande uova
  • 10 once (283.5 g) crema pesante

Pasta per torta farinosa

  • 12 once (340 g) Farina per tutti gli usi
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 6 once (170 g) burro freddo grattugiato
  • 1 grande uovo freddo
  • 1 oncia (28 g) acqua ghiacciata

Lavaggio delle uova

  • 1 grande uovo
  • 1 Cucchiaio acqua

Attrezzature

  • pesi di torta
  • Pedana 9 '

Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 375ºF

Per il ripieno di zucca

  • Mescolare le uova, il panna e la purea di zucca e frullare fino a ottenere un composto omogeneo
  • Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero di canna e mescolare per unire
  • Metti da parte mentre prepari l'impasto

Per l'impasto farinoso

  • Unisci la farina e il sale nella ciotola della tua planetaria con l'accessorio per la paletta.
  • Aggiungi il burro freddo e mescola a fuoco lento fino a quando il composto non assomiglia a una sabbia grossa e farinosa
  • Aggiungere l'uovo e l'acqua e mescolare a fuoco lento finché l'impasto non si attacca
  • Appiattisci e avvolgi nella pellicola. Lascia raffreddare l'impasto per 20 minuti o durante la notte prima di usarlo. Lasciate intiepidire per 20 minuti o fino a quando diventa flessibile ma ancora sodo prima di stenderlo.
  • Stendi la tua pasta per torta a uno spessore di 1/4 'e mettila nel piatto della torta. Lasciare 1/4 'di pasta in più tutto intorno quando tagli l'eccesso per tener conto del restringimento
  • Pizzica i bordi per farli sembrare decorativi
  • Congelare l'impasto per 20 minuti prima di farcire
  • Mettere la crosta di torta fredda su una teglia. Lavare con le uova i bordi.
  • Riempi la crosta di torta a metà. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e farcire con il resto del ripieno.
  • Cuocere per 35-45 minuti fino a quando la crosta si ritira dai bordi del piatto della torta.
  • Lasciate raffreddare prima di servire con panna montata. Conservare in frigorifero.

Lavaggio delle uova

  • Sbattere insieme un uovo e 1 cucchiaio di acqua, quindi spennellare sulla crosta per ottenere una crosta dorata e lucida

Nutrizione

Servendo:0,08g|Calorie:1176kcal(59%)|Carboidrati:238g(79%)|Proteina:36g(72%)|Grasso:6g(9%)|Grassi saturi:1g(5%)|Colesterolo:105mg(35%)|Sodio:1713mg(71%)|Potassio:373mg(undici%)|Fibra:8g(32%)|Zucchero:1g(1%)|Vitamina A:153IU(3%)|Calcio:63mg(6%)|Ferro:quindicimg(83%)