Glassa di ermellino

La glassa di ermellino è leggera, soffice e non troppo dolce

La glassa di ermellino (chiamata anche glassa di roux o glassa di latte bollito) si ottiene cuocendo farina e zucchero con il latte per ottenere una pasta dolce. Questa pasta viene poi montata nel burro ammorbidito fino a renderla leggera e spumosa. Vaniglia e sale vengono aggiunti per aromatizzare.

glassa di ermellino



Potrebbe sembrare un processo bizzarro (mi è successo all'inizio) ma in realtà è una glassa deliziosa! La glassa all'ermellino mi ricorda molto quella glassa che trovi in ​​un ding dong o in un twinkie. Molto leggero e quasi mi piace panna montata .



Questa glassa non contiene uova, quindi è una fantastica alternativa a meringhe svizzere alla Brema di burro se vuoi una glassa leggera ma non puoi avere le uova.

Che sapore ha la glassa di ermellino?

La glassa all'ermellino è davvero buona! Ammetto che fare il roux non mi è sembrato molto appetitoso ma dopo avergli dato un assaggio ho capito perché la glassa all'ermellino è la glassa tradizionale usata torta di velluto rosso . È così buona!



biscotti di Natale facili da fare con i bambini

La glassa è super liscia e cremosa. Un bel sapore di vaniglia leggero e nessun accenno di sapore di farina. Prometto.

glassa di ermellino convogliata in rosette su una torta

Come si prepara la glassa di ermellino?

Preparare la glassa di ermellino è in realtà piuttosto semplice.



ricetta crema pasticcera al cocco con latte di cocco
  1. Unisci la farina e lo zucchero in una casseruola di medie dimensioni e tosta a fuoco medio alto per un paio di minuti per cuocere la farina.
  2. Aggiungi il tuo latte e mescola per amalgamare. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco medio. Cuocere fino a quando il composto si addensa. Assicurati di mescolare costantemente per evitare che il latte bruci.
  3. Versare il composto in una ciotola resistente al calore e coprire con pellicola trasparente (assicurarsi che la plastica tocchi la superficie del composto) e lasciare raffreddare. Ho messo il mio in frigo.
  4. Metti il ​​burro nella ciotola della tua planetaria con la frusta attaccata. Sbatti fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
  5. Aggiungi la tua miscela di farina nel burro un po 'alla volta. Ho usato un cucchiaio ma puoi anche usare una sac à poche o un misurino.
  6. Aggiungi la vaniglia e il sale e il gioco è fatto!

La glassa dell'ermellino deve essere refrigerata?

Questa glassa può essere lasciata a temperatura ambiente per 6 ore purché non sia troppo calda. In ogni caso, non dovresti avere alcuna crema al burro a fuoco vivo. Poiché contiene latte, gli avanzi dovrebbero essere refrigerati per un massimo di una settimana o congelati per un massimo di 6 mesi. Simile alla glassa di formaggio cremoso.

La glassa di ermellino dovrebbe essere consumata a temperatura ambiente. Porta la torta fuori dal frigo per un'ora o due prima di consumarla.

glassa di ermellino convogliata su un cupcake di velluto



Puoi usare la glassa di ermellino sotto il fondente?

Questa glassa è decisamente abbastanza solida da essere usata sotto il fondente, ma preferisco usarla come ripieno e usare una glassa più solida come la mia crema al burro facile per l'esterno.

Puoi anche convogliare facilmente la glassa di ermellino.





Glassa di ermellino

La glassa di ermellino è leggera, cremosa e realizzata con farina cotta come addensante. Spesso indicato come glassa di farina o glassa di latte bollito. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:30 min Tempo totale:40 min Calorie:107kcal

ingredienti

Ingredienti per glassa di ermellino

  • 14 oz (397 g) zucchero granulare
  • 3 oz (85 g) Farina
  • 16 oz (454 g) latte intero
  • 16 oz (454 g) burro non salato temperatura ambiente
  • Due cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/4 cucchiaino sale

Istruzioni

Istruzioni per la glassa di ermellino

  • Sbatti insieme la farina e lo zucchero in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere per circa 2 minuti per tostare la farina.
  • Aggiungere lentamente il latte, mescolare per amalgamare e portare la fiamma a una temperatura medio-alta. Sbatti continuamente fino a quando la miscela non si è addensata e simile al budino. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
  • Aggiungi il burro nella ciotola del tuo robot da cucina e sbatti in alto fino a quando non diventa leggero e spumoso. Aggiungere lentamente la miscela di farina raffreddata un cucchiaio alla volta mentre si frusta. Incorporare lentamente assicura una crema al burro liscia.
  • Aggiungi la vaniglia e il sale fino a quando tutto è cremoso e poi puoi glassare la tua torta raffreddata.

Appunti

  1. Dopo che la glassa di ermellino è soffice e bianca, puoi montare in 1/4 di tazza di cacao in polvere setacciato per fare questo cioccolato.
  2. Assicurati che il composto di farina sia completamente freddo prima di preparare la glassa
  3. La glassa di ermellino non funziona bene il giorno successivo. È meglio usarlo subito dopo averlo preparato poiché tende a 'fissarsi' e non rimanere cremoso.
  4. La glassa all'ermellino non è l'ideale per l'uso sotto il fondente perché è molto morbida ma è ottima per usarla come ripieno tra gli strati.

Nutrizione

Servendo:Dueoz|Calorie:107kcal(5%)|Carboidrati:9g(3%)|Grasso:7g(undici%)|Grassi saturi:4g(venti%)|Colesterolo:ventimg(7%)|Sodio:16mg(1%)|Potassio:quindicimg|Zucchero:8g(9%)|Vitamina A:240IU(5%)|Calcio:13mg(1%)|Ferro:0.1mg(1%)

come fare la glassa di panna montata stabilizzata

La glassa di ermellino a base di latte bollito, farina, zucchero e vaniglia è leggera, soffice e ha una consistenza molto simile alla panna montata. La glassa all