Torta Di Fragole Fresche Con Ricetta Crema Di Burro Alla Fragola

Torta alle fragole con crema al burro alla fragola a base di fragole fresche!

Torta di fragole fatta con fragole fresche e senza gelatina? Sì, è possibile ed è delizioso! Il segreto sta aggiungendo un fresco riduzione di fragole alla pastella della torta e mescola il resto alla tua Glassa alla crema di burro per una ricetta di torta di fragole fresca che sa di fragole vere!

come fare una torta a 6 strati

torta di fragole fresche con crema di burro alla fragola



Se sei stato su Pinterest di recente, avrai circa un TRILIONE di ricette per la torta alle fragole. Ho provato alcuni da alcuni blog di grandi nomi che pensavo avrebbero avuto una consegna sicura e il ragazzo sono rimasto deluso. La maggior parte delle ricette conteneva Jell-O per il sapore di fragola o l'uso di un mix in scatola.



'Piange silenziosamente lacrime di dolore'

Volevo solo una ricetta facile da gratinare fatta con fragole vere! Non è chiedere troppo?



crema di burro alla fragola fresca

Ora non sono sicuramente il miglior fornaio del mondo, ma mi piace una sfida, quindi mi sono preparato per vedere se potevo fare una torta alle fragole davvero buona. Mi sono dato due regole. Ho dovuto usare fragole vere e il sapore doveva avere il sapore di fragole vere nella torta da solo.

Puoi fare una torta di fragole fresca senza gelatina?

Ora non fraintendermi. Mi piace un po 'di gelatina ma non nelle mie torte. La gelatina non è qualcosa che penserei di aggiungere alla mia torta per rendere la consistenza leggera in soffice, più simile a quella gommosa e densa. Penso che la cosa peggiore di una torta alle fragole fatta con Jell-O sia che sa di fragole finte.



Abbastanza gustoso negli allevatori allegri ma non tanto nella mia torta. Quindi una delle mie sfide personali era fare una torta alle fragole senza gelatina.

torta di fragole fresche

La torta di fragole fresca prova e fallisce

Così ho iniziato a testare le mie ricette di torta alle fragole. Non ho mai lavorato così a lungo su una ricetta. Tanti tentativi falliti e ho quasi rinunciato. Questa è probabilmente molte più informazioni di quante avresti mai avuto bisogno di sapere sulla torta alle fragole.



Ecco alcune delle cose che ho provato a fare una torta di fragole di successo con fragole fresche.

prova ricetta torta di fragole

Puoi semplicemente aggiungere fragole fresche alla torta alla vaniglia per fare una torta alle fragole?

Hai mai visto un video di cottura in cui tagliano le fragole fresche e le aggiungono alla pastella della torta affermando che ha un sapore fantastico? Mi dispiace, ma è una grossa bugia.



Quando le fragole sono cotte, non solo perdono il loro sapore di fragola, ma assumono un colore grigio davvero strano e triste. In realtà sembrano sacche di frutta marcia nella pastella della torta. NON è affatto appetitoso!

Nella mia prima prova, ho tritato delle fragole fresche e scolato i succhi. Ho aggiunto le fragole tritate alla pastella e il succo al latte. Ho sottratto la stessa quantità di latte del succo che ho aggiunto in modo da non aggiungere più liquido alla mia pastella. Ho ridotto lo zucchero di 1 oncia per tenere conto dello zucchero nelle fragole, ero abbastanza sicuro che non avrebbe funzionato, ma volevo solo essere sicuro. Proprio come temevo, questa torta era molto bagnata, densa e marrone. Non la bella torta alle fragole che stavo immaginando.

cattiva ricetta della torta alle fragole

Prova di torta di fragole liofilizzata

In questo test, ho deciso di utilizzare fragole liofilizzate. Sicuramente non è così facile da trovare quanto fresco, ma la maggior parte dei posti li porta. Non sono neanche economici. La borsa da 1,7 once mi è costata circa $ 4. Ho usato l'intera borsa.

Ho macinato le mie fragole in un macinino per spezie, ho setacciato i pezzi grandi e li ho aggiunti ai miei ingredienti secchi. Avevo la sensazione che questa torta potesse aver bisogno di un po 'di umidità in più, quindi ho aumentato i liquidi e aggiunto un po' di olio vegetale. Ho anche aggiunto un tocco di colorante alimentare rosa e rosso per contrastare il marrone.

torta di fragole inzuppata

Questa torta era davvero buona! La mollica era molto bella, il sapore era molto luminoso, un sapore aspro di fragola e sicuramente una vittoria nel mio libro! Ma stavo ancora cercando quella ricetta con fragole REALI.

Ho deciso di fare un altro test.

Torta di fragole fresca fatta con una riduzione di fragole

Avevo provato a usare una riduzione alla fragola nei test precedenti, ma la consistenza era ancora molto gommosa. Questa volta ho provato a ridurre ulteriormente i liquidi per ottenere una riduzione davvero densa. Ho anche aggiunto la scorza di limone per intensificare l'acidità del sapore di fragola.

emulsione di fragole

Ho anche usato l'emulsione di fragole al posto dell'estratto di fragola (non necessario ma aiuta con il colore e il sapore). Ho anche aggiunto un paio di gocce di colorante alimentare rosa elettrico per ottenere quel colore rosa che stavo cercando.

Il risultato? Una torta di fragole incredibilmente umida e delicata che sapeva ESATTAMENTE come le fragole.

torta di fragole fresche

Non sto scherzando, ho gridato di gioia quando ho tagliato questa torta! La briciola era PERFETTA! Il sapore è incredibile! Sono praticamente corso in tutte le stanze della casa costringendo mia figlia, mio ​​marito e mia assistente a provare subito la torta. Volevo assicurarmi di non impazzire. Questo era il vero affare!

Recensioni entusiastiche in tutto! * auto batti il ​​cinque *

come fare la torta di fragole fresche con crema al burro alla fragola

Come preparare una riduzione alla fragola

  1. Unisci le fragole e lo zucchero in una casseruola media. Se sono congelati, scongelarli prima. Se sono fresche togliere le cime e tagliarle a pezzi. Frullate con un frullatore ad immersione se preferite una riduzione omogenea.
  2. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento. Di tanto in tanto mescolare per evitare che si bruci.
  3. Una volta che la riduzione di fragole è densa come il concentrato di pomodoro, sei a posto!
  4. Mescolare la scorza di limone, il succo e il sale.
  5. Lascia raffreddare la riduzione di fragole prima di usarla nella pastella della torta. Io ne uso metà nella pastella e metà nella glassa!

ricetta di riduzione della fragola

Come preparare la torta a strati di fragole

Se hai bisogno di maggiori informazioni su come glassare e farcire una torta, dai un'occhiata al mio come fare il tuo primo tutorial sulla torta

  1. Assicurati che le tue torte siano fredde o anche parzialmente congelate quando impilate in modo che siano più facili da maneggiare. Taglia i bordi marroni e le parti superiori se lo desideri.
  2. Prepara la tua crema al burro e aggiungi la riduzione di fragole rimanente per una glassa di fragole fresca e gustosa!
  3. Metti il ​​tuo primo strato di torta alle fragole e poi spalma su uno strato generoso di glassa. Cerca di mantenerlo piatto.
  4. Metti il ​​tuo prossimo strato di torta sopra e ripeti con gli strati rimanenti.
  5. Coprite l'intera torta con uno strato sottile di crema al burro alle fragole e lasciate raffreddare in frigorifero per 20 minuti fino a quando la crema al burro non sarà soda. Questo è chiamato il cappotto delle briciole.
  6. Glassare la torta con un ultimo strato di crema al burro e decorare a piacere! Questa torta dovrebbe essere refrigerata fino al servizio. Lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire. La torta fredda non ha un sapore molto buono!

Spero che questa ricetta vi piaccia! Collegati a questa ricetta se lo fai in modo che io possa vedere le tue creazioni!

fetta di torta alle fragole

Torta Di Fragole Fresche Con Ricetta Crema Di Burro Alla Fragola

Questa torta di fragole fresca è fatta con riduzione di fragole FRESCA! La torta è umida e tenera con un bel colore rosa. La torta perfetta per l'estate! Questa ricetta fa tre giri di torta 8'x2 'con crema di burro alla fragola e ripieno di fragole. Tempo di preparazione:venti min Tempo di cucinare:cinquanta min Tempo totale:1 hr 10 min Calorie:603kcal

ingredienti

Ingredienti Torta Di Fragole Fresche

  • 14 once (397 g) Farina per tutti gli usi
  • 1 1/2 cucchiaini lievito in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 8 once (226 g) burro non salato temperatura ambiente
  • 10 once (284 g) zucchero granulare
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino estratto di limone
  • 1 1/2 cucchiaino emulsione di fragole o estratto, io uso l'emulsione da forno degli oli di LorAnn
  • scorza uno Limone
  • 1 Cucchiaio succo di limone fresco
  • 6 once (170 g) i bianchi d'uovo temperatura ambiente
  • 4 once (113 g) riduzione di fragole temperatura ambiente
  • 6 once (170 g) latte temperatura ambiente, il latte intero è il migliore
  • 1/2 cucchiaino Colorante alimentare rosa Uso il gel rosa elettrico Americolor

Riduzione della fragola

  • 32 once (907 g) fragole fresche o congelate scongelato
  • 1 cucchiaino scorza di limone
  • 1 Cucchiaio succo di limone
  • 1 pizzico sale
  • 4 once (113 g) zucchero opzionale

Glassa di crema al burro alla fragola facile

  • 4 once (113 g) albumi d'uovo pastorizzati
  • 16 once (454 g) burro non salato temperatura ambiente
  • 16 once (454 g) zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 4 once (113 g) riduzione di fragole temperatura ambiente

Attrezzature

  • Robot da cucina con accessori per frusta e paletta (o un mixer a mano)
  • Scala alimentare
  • Tre tortiere rotonde da 8'x2 '
  • Griglia

Istruzioni

Istruzioni per la riduzione della fragola

  • Consiglio di fare questa riduzione il giorno prima che tu sia pronto per fare la tua torta.
  • Metti le fragole fresche o scongelate e congelate in una casseruola media. Opzionale: frullare le fragole con un frullatore a emersione se si preferisce una consistenza più liscia della riduzione di fragole.
  • Scaldare a fuoco medio-alto e aggiungere lo zucchero (se lo si desidera), la scorza di limone, il succo di limone e il sale. Mescola di tanto in tanto per evitare che si bruci.
  • Una volta spumeggiante, ridurre la fiamma a un livello medio-basso e ridurre lentamente fino a quando le bacche iniziano a rompersi e il composto si è ridotto di circa la metà. Questo richiederà circa 20 minuti. Se il composto si è ridotto della metà ed è ancora acquoso, continua a cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà esaurito.
  • Di tanto in tanto mescola la miscela per evitare che bruci. Dovresti finire con circa 2 tazze di riduzione densa di fragole che assomiglia a salsa di pomodoro. Trasferire in un altro contenitore e lasciar raffreddare prima dell'uso.
  • Userai una parte della riduzione per la pastella della torta, un po 'per la glassa e il resto per il riempimento tra gli strati della torta per un'umidità extra. La riduzione residua può essere conservata in frigorifero fino a una settimana o congelata per 6 mesi.

Istruzioni per la torta di fragole

  • NOTA: È MOLTO IMPORTANTE che tutti gli ingredienti a temperatura ambiente sopra elencati siano a temperatura ambiente e non freddi o caldi.
  • Assicurati di togliere la riduzione di fragole dal frigorifero 1 ora prima di preparare la torta in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  • Regolare una griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare a 175 ° C / 350 ° F.
  • Ungere tre teglie da 8 'con una pasta appiccicosa o una teglia preferita
  • In una ciotola media separata, sbatti insieme il latte, la riduzione di fragole, l'emulsione di fragole, l'estratto di vaniglia, l'estratto di limone, la scorza di limone, il succo di limone e il colorante alimentare rosa.
  • In una ciotola media separata, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
  • Aggiungi il burro a temperatura ambiente al robot da cucina con l'accessorio a paletta e batti a velocità media fino a quando non diventa liscio e lucido, circa 30 secondi.
  • Cospargere gradualmente lo zucchero, sbattere fino a ottenere un composto spumoso e quasi bianco, circa 3-5 minuti.
  • Aggiungere gli albumi uno alla volta, battendo 15 secondi in mezzo. La tua miscela dovrebbe apparire coesa a questo punto. Se sembra cagliato e rotto, il burro o gli albumi erano troppo freddi.
  • Mescolare a bassa velocità e aggiungere alla pastella circa un terzo degli ingredienti secchi, seguito immediatamente da circa un terzo della miscela di latte, mescolare fino a quando gli ingredienti sono quasi incorporati nella pastella. Ripeti il ​​processo altre 2 volte. Quando la pastella appare frullata, fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma. Se sembra un gelato, l'hai fatto bene!
  • Dividi la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate. Liscia le parti superiori con una spatola di gomma.
  • Cuocere le torte a 350ºF / 176ºC finché non si sentono sode al centro e uno stuzzicadenti esce pulito o con solo qualche briciola sopra, circa 30-35 minuti.
  • Posizionare le teglie su una gratella e lasciare raffreddare per 10 minuti. Quindi gira le torte sulle griglie e lasciale raffreddare completamente.
  • Una volta raffreddato, avvolgere ogni strato nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o congelare prima di assemblare la torta.

Istruzioni per la crema di burro

  • Mettere gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola della planetaria. Attaccare la frusta e unire gli ingredienti a fuoco basso, quindi montare a fuoco alto per 5 minuti
  • Metti gli albumi pastorizzati e lo zucchero a velo nella ciotola della tua planetaria. Aggiungere l'accessorio per la frusta e unire gli ingredienti a fuoco basso, quindi montare a fuoco alto per 5 minuti.
  • Aggiungi il burro ammorbidito a pezzi e frusta a fuoco alto per 8-10 minuti finché non diventa molto bianco, leggero e brillante. All'inizio può sembrare cagliato e giallo, questo è normale. Continua a montare.
  • Aggiungere la riduzione di fragole, l'estratto di vaniglia e il sale e continuare a montare fino a incorporarli.
  • Facoltativo: passa a una spatola e mescola a fuoco basso per 15-20 minuti per rendere la crema al burro molto liscia e rimuovere le bolle d'aria.

Decorare la torta

  • Metti il ​​tuo primo strato di torta alle fragole su un piatto da torta o su un tagliere. Taglia la cupola se necessario con un coltello affilato in modo che la parte superiore della torta sia piatta.
  • Aggiungi uno strato molto sottile o la tua riduzione raffreddata sulla superficie tagliata. Questo aiuta a penetrare nella torta e aggiunge umidità e sapore di fragola.
  • Aggiungo uno strato di crema al burro alla fragola, io tiro per circa 1/4 '. Liscialo con la spatola offset fino a quando non è piatto.
  • Glassare l'esterno della torta con la crema al burro rimasta e decorare con un po 'di fresco. fragole se lo si desidera.

Appunti

Note sulla torta:
  1. Assicurati che tutti gli ingredienti (albumi, latte, burro, riduzione) siano a temperatura ambiente o un po 'caldi in modo che la pastella non si rapprenda.
  2. Per il miglior successo, usa una bilancia per alimenti per pesare i tuoi ingredienti. La conversione di questa ricetta in tazze potrebbe portare al fallimento. Leggi il mio post sul blog su come utilizzare una bilancia per ulteriori informazioni.
  3. Io uso Americolor rosa elettrico colorante alimentare per ottenere il mio bel colore rosa. Può sembrare un inganno, ma se non lo aggiungi, il colore delle fragole si cuocerà e la tua torta diventerà grigia.
  4. Sto usando il mio Bosch Universal Plus per questo, ma puoi usare qualsiasi robot da cucina KitchenAid o uno sbattitore manuale.
  5. Devi usare gli ALBUMI per questa ricetta, il giallo dell'uovo potrebbe trasformare l'interno della tua torta di pesche.
  6. Mi piace usare l'olio di LorAnn emulsione da forno alla fragola, ma puoi anche usare l'estratto.
Note di riduzione:
  1. Quando si effettua la riduzione, l'obiettivo è quello di ottenere quanto più liquido possibile senza bruciare le fragole. Il composto dovrebbe apparire come una salsa di pomodoro densa e si sarà ridotto della metà.
  2. Userai una parte della riduzione per la pastella della torta, un po 'per la glassa e il resto per il riempimento tra gli strati della torta per un'umidità extra. La riduzione residua può essere conservata in frigorifero fino a una settimana o congelata per 6 mesi.
Note di crema al burro alla fragola:
  1. Assicurati che la glassa sia molto chiara e bianca prima di aggiungere la purea. Dagli un sapore, se ha ancora il sapore di burro, continua a montarlo finché non avrà il sapore di gelato dolce.
  2. Se la tua crema al burro sembra cagliata, è troppo fredda. Estrarre 1/2 tazza di crema al burro e scioglierla nel microonde finché non si è appena sciolta. Circa 10-15 secondi. Versalo di nuovo nella tua crema al burro e mescola fino a renderlo cremoso.

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:603kcal(30%)|Carboidrati:63g(ventuno%)|Proteina:3g(6%)|Grasso:39g(60%)|Grassi saturi:24g(120%)|Colesterolo:102mg(3,4%)|Sodio:222mg(9%)|Potassio:89mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:cinquantag(56%)|Vitamina A:1190IU(24%)|Vitamina C:2.9mg(4%)|Calcio:37mg(4%)|Ferro:0,8mg(4%)

La migliore ricetta della torta alle fragole fatta con fragole vere! Sapore incredibile e super umido