Ricetta crema pasticcera fatta in casa

La crema pasticcera prende il nome perché viene utilizzata in MOLTI dolci di pasticceria. La sua consistenza super cremosa e che si scioglie in bocca è la base perfetta per crostate di frutta fresca, ciambelle, dessert alla crema e persino per il ripieno di torte. Ci vogliono solo 15 minuti (tempo attivo) per fare!

crema pasticcera in una ciotola di vetro trasparente su sfondo bianco



Cos'è la crema pasticcera?

Questa ricetta per la crema pasticcera è molto simile alla mia noce di cocco crema pasticciera ricetta anche se le creme vengono tipicamente versate in un piatto ancora calde e poi servite calde mentre la crema pasticcera è quasi sempre servita fredda ma le due sono piuttosto intercambiabili.



La crema pasticcera è anche simile al budino alla vaniglia tranne che il budino alla vaniglia di solito non ha uova ed è addensato solo dall'amido di mais, molto simile a una crema pasticcera.

La crema bavarese è simile alla crema pasticcera tranne per il fatto che è addensata dalla gelatina al posto della maizena.



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Allora perché tutti i nomi per fondamentalmente la stessa cosa? Tutto dipende da come lo usi. Quindi non rimanere bloccato sul nome.

È venuto fuori che stavo mangiando questo dolce cremoso in ogni genere di cose e non lo sapevo nemmeno. La prima volta che ho fatto una ricetta per la crema pasticcera nella scuola di cucina, non sapevo nemmeno cosa stessi facendo. Ho pensato che fosse un ripieno super sfizioso che solo gli chef francesi conoscevano. Quando l'ho assaggiato, ero come oh duh, so di cosa si tratta! Sta riempiendo la ciambella ahah!

ciambella ripiena di crema pasticcera su un piatto bianco



Ingredienti necessari

La crema pasticcera è fondamentalmente latte aromatizzato alla vaniglia e zucchero addensato da alcune uova e amido di mais (simile al gelato ma non congelato).

ingredienti crema pasticcera

Ricetta della crema pasticcera passo dopo passo

Passo 1 - Portare il latte e la prima quantità di zucchero (5 once) a ebollizione a fuoco medio-alto. Sbattere costantemente per evitare di bruciare.



frullare gli ingredienti della crema pasticcera nella pentola in acciaio inox con frusta blu

Passo 2 - In una ciotola grande e resistente al calore, unire le uova, la maizena, l'estratto di vaniglia e la seconda quantità di zucchero (4 once), mescolare per unire.

crema pasticcera ingredienti in una ciotola di vetro trasparente



Passaggio 3 - Una volta che il latte sta sobbollendo, spegni il fuoco e aggiungi 1/4 della miscela di latte caldo alla miscela di uova MOLTO lentamente mentre sbatti costantemente. Questo tempererà (riscalderà lentamente) la miscela di tuorlo d'uovo ed eviterà le uova strapazzate cagliate. Sbatti fino a che liscio.

Aggiungere lentamente la miscela di latte caldo alla miscela di uova fredde con misurino e frusta blu

Suggerimento: la chiave per una ricetta perfetta per la crema pasticcera è temperare le uova. Ciò significa riscaldarli un po 'alla volta in modo da non scioccarli (ovvero cuocerli). Se versi subito tutto il latte caldo nelle uova, le cuocerai e finirai con i grumi d'uovo nella tua crema pasticcera.

Passaggio 4 - Riaccendete il fuoco (medio) e aggiungete lentamente il composto al resto del latte nella vostra casseruola, mescolando continuamente. Porta a ebollizione.

aggiungendo il composto di uova temperato alla padella di acciaio inossidabile con la frusta blu

Passaggio 5 - Una volta che la miscela inizia a spumeggiare, continua a sbattere per 1 minuto per assicurarti che la miscela sia cotta e adeguatamente addensata.

primo piano di crema pasticcera addensata in pentola di metallo con frusta blu

Passaggio 6 - Versate il composto in un contenitore resistente al calore. Dividete il burro ammorbidito a cubetti e adagiateli sopra la crema pasticcera, facendoli sciogliere. Non coprire la ciotola.

crema pasticcera in una ciotola trasparente con burro fuso sopraPassaggio 7 - Lasciate raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente finché non è appena tiepida al tatto e il burro inizia a indurirsi lungo i bordi. Ci vorranno alcune ore. Non refrigerare.

crema pasticcera raffreddata in una ciotola di vetro trasparente

Passaggio 8 - Incorporate il burro con una frusta. Non preoccuparti se all'inizio sembra coagulato, è normale. Continua a sbattere fino a che liscio.

primo piano di crema pasticcera addensata in pentola di metallo con frusta blu

Consiglio dell'esperto: mescola la crema pasticcera con un frullatore ad immersione per renderla più liscia.

crema pasticcera liscia in una ciotola di vetro con cucchiaio bianco

Passaggio 9 - Coprite con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pelle. Raffreddare prima dell'uso. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Non puoi congelare la crema pasticcera.

crema pasticcera in un contenitore di vetro quadrato con pellicola trasparente sulla parte superiore

Perché la mia crema pasticcera cola?

I tuorli d'uovo contengono una proteina chiamata amilasi che effettivamente si romperà e diventerà acquoso se non è completamente cotto. Questa crema pasticcera viene addensata cuocendo i tuorli d'uovo e l'amido di mais all'interno del liquido.

Quindi assicurati di cucinarlo abbastanza a lungo dopo che inizia a spumeggiare!

Come conservo la mia crema pasticcera?

La crema pasticcera deve essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni e utilizzata il più rapidamente possibile. Può essere utilizzato nelle crostate di frutta fresca o nelle torte ha una durata di conservazione non superiore a 2 giorni.

Prima di refrigerare, assicurati di avvolgerlo bene con pellicola trasparente e premere la plastica contro la parte superiore della crema. In questo modo eviterai che si secchi la pelle sulla parte superiore.

crema pasticcera in una ciotolina di vetro con crostata in sottofondo

Perché la mia crema pasticcera si è separata?

La crema pasticcera si separa quando il liquido nella crema si separa dai solidi perché non è stata cotta abbastanza a lungo. Questo è un problema piuttosto comune e può essere facilmente risolto. Quando porti la miscela a ebollizione per la seconda volta, assicurati di cuocerla per un altro minuto, o abbastanza a lungo in modo che tutta l'amido di mais cuoce e la crema pasticcera si senta addensata.

Perché la mia crema pasticcera è grumosa?

Due cose possono causare la crema pasticcera grumosa. Uno, potresti aver surriscaldato la crema pasticcera durante la cottura, il che causa grumi.Puoi sbarazzarti di questi grumi usando un frullatore ad immersione. O due, hai aggiunto la panna troppo velocemente alle uova e hai accidentalmente cotto un po 'le uova.Puoi ottenere questi grumi d'uovo cotti spingendo la crema pasticcera attraverso un colino o usando un frullatore ad immersione.

Come posso renderlo senza latticini?

Puoi rendere questa crema pasticcera senza latticini sostituendo il latte con qualsiasi altro tipo di latte come mandorle o soia. Puoi anche lasciare fuori il burro o usare il burro vegano.

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Ricetta crema pasticcera fatta in casa

La crema pasticcera è una crema pasticcera alla vaniglia che viene utilizzata in tutti i tipi di dessert e ripieni di torte. Super versatile e può essere reso senza latticini! Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:10 min raffreddamento:12 ore Tempo totale:12 ore quindici min Calorie:606kcal

ingredienti

  • 32 oz latte può sub: mandorle, soia, cocco ecc
  • 5 oz zucchero
  • 1 Cucchiaio da tavola estratto di vaniglia
  • 3 oz amido di mais
  • 4 oz zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 grande uovo
  • 4 oz burro non salato

Istruzioni

Istruzioni per la ricetta della crema pasticcera

  • Portare il latte e la prima quantità di zucchero a ebollizione a fuoco medio-alto. Sbattere costantemente per evitare di bruciare.
  • Unisci le uova, la maizena e la seconda quantità di zucchero in una ciotola resistente al calore e mescola per unire
  • Aggiungi 1/4 della tua miscela di latte caldo alla miscela di uova MOLTO lentamente mentre sbatti costantemente per temperare la miscela di tuorlo d'uovo. Sbatti fino a che liscio.
  • Aggiungere lentamente il resto del latte, mescolando continuamente. Rimettere la miscela nella casseruola e portare a ebollizione.
  • Quando la miscela inizia a spumeggiare, riduci la fiamma a una temperatura media e continua a sbattere per 2-3 minuti per assicurarti che la miscela sia cotta e adeguatamente addensata.
  • Versa il composto in un contenitore resistente al calore e adagia sopra i cubetti di burro, facendoli sciogliere. Non coprire.
  • Lascia raffreddare la crema pasticcera fino a quando non diventa appena calda al tatto. Mescola il burro e poi aggiungi la vaniglia extra.
  • Coprite con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pelle. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Appunti

  • Suggerimento: la chiave per una ricetta perfetta per la crema pasticcera è temperare le uova. Ciò significa riscaldarli un po 'alla volta in modo da non scioccarli (ovvero cuocerli). Se versi subito tutto il latte caldo nelle uova, le cuocerai e finirai con i grumi d'uovo nella tua crema pasticcera.
  • Se la tua crema pasticcera è grumosa, non preoccuparti! Prova a spingere la crema pasticcera attraverso un colino o usa un frullatore ad immersione.
  • Puoi fare questa crema pasticcera senza lattosio sostituendo il latte con qualsiasi altro tipo di latte come mandorle o soia. Puoi anche lasciare fuori il burro.
  • La crema pasticcera dura fino a 3 giorni in frigorifero e ha una durata di conservazione non superiore a 2 giorni. Prima di mettere in frigorifero, avvolgere con pellicola trasparente e premere la plastica contro la crema pasticcera per evitare che si attacchi alla pelle.

Nutrizione

Calorie:606kcal(30%)|Carboidrati:76g(25%)|Proteina:10g(venti%)|Grasso:29g(Quattro cinque%)|Grassi saturi:17g(85%)|Colesterolo:265mg(88%)|Sodio:106mg(4%)|Potassio:271mg(8%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:61g(68%)|Vitamina A:1130IU(2,3%)|Calcio:235mg(24%)|Ferro:0.7mg(4%)