Come fare una torta nuziale

Come fare una torta nuziale

Tutto quello che avrei voluto sapere quando ho fatto la mia prima torta nuziale nel 2009. Dagli strumenti alle tecniche! Sto rifacendo il mio primo disastro con la torta nuziale e te lo mostro come fare una torta nuziale con successo la prima volta.

Ti consiglio di leggere l'intero post del blog prima di iniziare a preparare la tua torta nuziale e assicurati di controllare il video tutorial alla fine di questo post.



Torta quadrata con crema al burro bianca a tre piani con fiori di crema al burro viola



Il mio primo disastro sulla torta nuziale

Ero davvero orgoglioso di questa torta quando l'ho preparata. È stata la prima torta nuziale che abbia mai fatto nel 2009! La torta era un 12 '-10' -8 '. La torta da 12 'si è incrinata perché non ho livellato gli strati, quindi ne ho preparata una nuova. Quindi ho provveduto ad impilare la nuova torta WARM! Puoi immaginare cosa è successo dopo. Sì, si è rotto di nuovo. UGH!

Torta nuziale bianca a tre livelli con lati e angoli storti. Pessime condutture e brutti fiori fondenti



Poi Dan ha portato questa torta nuziale non ghiacciata per due ore a un matrimonio all'aperto sulla spiaggia. I dossi, le curve e le vibrazioni della macchina hanno portato quel livello inferiore a trasformarsi in un pasticcio caldo e friabile. Inutile dire che questa torta non è andata così bene. OH le cose che avrei voluto sapere quando ero un principiante!

Non avevo idea di come impilare e glassare una torta. Come ottenere spigoli vivi o raffreddare le mie torte e sicuramente non come coprire le torte quadrate nel fondente come puoi vedere dal mio pasticcio sbilenco. ⁠La parte peggiore era che SAPEVO che sembrava brutto ma non sapevo come risolverlo.

Torta nuziale bianca a tre livelli con lati e angoli storti. Pessime condutture e brutti fiori fondenti



torta a strati al limone con ripieno di lamponi

⁠ Se hai problemi con una di queste cose, questo è il post del blog per te.

Recentemente ho pubblicato un file immagine sui social di questa prima torta nuziale per dimostrare che tutti iniziano da qualche parte. La gente scherzava dicendo che avrei dovuto rifarlo, quindi ho accettato quella sfida!

Ci sono così tante cose che avrei voluto sapere allora. Non c'erano social media da cui imparare, solo libri! Libri che direbbero: 'impila i tuoi strati, brina e rendi tutto liscio'. Non avevo idea di cosa significasse e perché le mie torte non corrispondessero alle foto nei libri. Ma questo non mi ha fermato ahah!



Close up di fiori di crema di burro viola

Timeline della torta nuziale

Quando preparo torte nuziali per una consegna di sabato, in genere comincio a cuocere il mercoledì, quindi il giovedì ho tutto ricoperto di briciole e glassato, quindi ho tutto il venerdì da decorare.

Cerco sempre di decorare completamente le mie torte il giorno prima della scadenza, in modo da avere il tempo di sistemarle in caso di problemi. Ecco la mia cronologia approssimativa per decorare una torta nuziale.



Il martedì, guardo anche i miei ordini di torte per la prossima settimana per vedere se ho bisogno di ordinare qualcosa online.

  • martedì - Rivedi il mio cake design per vedere se ho bisogno di ordinare qualcosa e fare la mia lista della spesa.
  • mercoledì - Fare la spesa per le provviste, preparare la glassa e il fondente.
  • giovedi - Cuocere le mie torte, raffreddarle in freezer, farcirle e farle impanare e far riposare in frigorifero.
  • Venerdì - Applicare sulle torte l'ultima mano di crema al burro e conservarle in frigorifero. Prepara dei fiori di crema al burro e mettili nel congelatore. Assembla e decora la torta.
  • Sabato - Consegna la torta. Ovviamente, se la tua torta è prevista in un altro giorno, puoi modificare questa sequenza temporale.

spatola offset, nastro blu per pittori, raschietto da banco in metallo, acrilici quadrati, tagliere quadrato, strati quadrati di torta alla vaniglia su un piatto bianco

Cosa ti serve per fare una torta nuziale

Questo è quello che ho usato per fare questa torta nuziale. Ovviamente, se stai lavorando su un tuo design, potresti aver bisogno di tavole di dimensioni, colori o quantità di glassa / torta diverse.

Materiali commestibili

Ho ricoperto le mie torte di fondente usando il metodo del rivestimento ma puoi anche usare il metodo del pezzo unico.

  • Torta bianca strati, al forno, raffreddati e avvolti (ho fatto due doppi lotti della mia ricetta della torta bianca per ottenere due strati quadrati da 10 ', due da 8' e due da 6 '. Tutti alti 2'.
  • 10 libbre di fondente bianco (Ho preparato due lotti del mio fondente LMF Marshmallow o puoi usare qualsiasi fondente acquistato in negozio che ti piace. Preferisco il marchio Renshaw Americas.
  • Facile glassa alla crema di burro (Ho fatto due doppi lotti di glassa)

liz marek con in mano una torta quadrata con crema al burro e acrilici quadrati nell

Strumenti consigliati

ero solito acrilici per ottenere le mie torte davvero quadrate ma è facoltativo. Puoi anche provare a glassare le tue torte con il metodo capovolto che ho usato per anni ma richiede un po 'più di tempo.

  • Tortiere quadrate da 10 ″, 8 ″ e 6 ″, alte 2 ″. Ho le padelle con la linea magica.
  • Pergamena
  • 10 ', 8' e 6 ' acrilici quadrati (opzionale)
  • Lama di rasoio nuova di zecca
  • Cartoncini quadrati per torte (se utilizzi acrilici, taglia le tavole in modo che siano 9,5 'X 9/5,' 7,5 'X 7/5' e 5,5 'X 5,5')
  • Coltello grande seghettato
  • Spatola offset
  • Raschietto da banco
  • Cannucce in plastica spessa per frappè
  • Sottoporta in legno da 12 ″ o tamburo per dolci (mi piace torte avare ) Non utilizzare un cartone fragile per sostenere la tua torta a 3 strati o potrebbe rompersi e collassare)
  • Punte per tubazioni per fiori di crema al burro - # 4 tondo, # 366 punta piccola foglia, # 104 punta petalo
  • Chiodo di fiori
  • Giradischi
  • Il giradischi si estende (opzionale ma rende più facile glassare grandi strati)
  • Fondente Smoothers

cartoncino per dolci, tortiera, raschietto da banco, punta per cordoncino, sac à poche, spatola piccola e grande e coltello seghettato

Come cuocere gli strati della torta nuziale

Sto usando il mio ricetta torta bianca ma al suo posto può essere utilizzata una qualsiasi delle mie ricette di torte. Alcune regole di base per cuocere con successo gli strati della torta nuziale.

  • Usa teglie di buona qualità. mi piace papà grasso o linea magica per garantire torte cotte in modo uniforme con bordi dritti.
  • Il mix di scatole può essere più facile da usare, ma è così leggero e soffice che si rompe molto facilmente. Se vuoi usare box mix, prova WASC che ha aggiunto il burro e rende la torta più densa e più simile a quella fatta in casa.
  • Riempio le mie teglie per circa 3/4 della lunghezza e mi piace pesare ogni teglia per essere sicuro che abbiano tutte la stessa quantità di pastella per dolci in modo che cuociano in modo uniforme e finiscano alla stessa altezza.
  • Dopo aver cotto le torte, lasciale raffreddare per 10-15 minuti nella padella prima di girarle su una griglia per raffreddarle completamente. Quindi avvolgerli nella pellicola e lasciarli raffreddare per una notte in frigorifero o congelarli per un'ora prima di applicare il crumbcoat.

torte quadrate avvolte in un involucro di plastica con una ciotola di crema al burro in sottofondo

Come glassare uno strato di torta nuziale

Ottenere un bel strato finale di crema al burro può richiedere più tempo di quanto pensi. Concediti un sacco di tempo per glassare tutti i tuoi strati e concediti il ​​tempo necessario per raffreddare. Quando stai ancora imparando, potrebbe essere necessaria fino a un'ora per livello. Non preoccuparti, diventerai più veloce con la pratica.

Conserva le tue torte in frigorifero. Una volta che le tue torte hanno la crema al burro, sono protette dall'essiccazione, quindi non preoccuparti se devono essere in frigorifero per alcuni giorni.

  • Taglia i bordi marroni dai lati, superiore e inferiore degli strati di torta raffreddati.
  • Tortiglia il tuo strato di torta da 2 ″ a metà nel senso della lunghezza con un coltello seghettato.
  • Posizionare il primo strato di torta sul tondo di cartone, far aderire con un piccolo ciuffo di crema al burro.
  • Aggiungere la crema al burro sopra lo strato di torta e lisciare con una spatola offset. La tua crema al burro dovrebbe avere uno spessore di circa 1/4 ″. Cerca di mantenere uno strato di glassa uniforme. Continua con il resto degli strati della torta.
  • Copri il tuo strato di torta con uno strato sottile di crema al burro per il crumbcoat. Il crumbcoat sigilla tutte le briciole sciolte della tua torta. Conservare in frigorifero per raffreddare fino a quando non si rassoda o per tutta la notte.
  • Applicare lo strato finale di crema al burro e conservare lo strato di torta in frigorifero per raffreddare.
Taglia i bordi marroni degli strati della torta con il coltello seghettato Usa i raschietti da banco per assicurarti che gli acrilici siano allineati e applica uno strato sottile di crema al burro per il crumbcoat crema al burro liscia con acrilici e raschietto da banco Dopo aver raffreddato la torta, rimuovi il nastro adesivo dai colori acrilici Rimuovere gli acrilici e la carta pergamena Pulisci i bordi della torta con crema al burro

Vuoi saperne di più sulle basi per preparare la tua prima torta? Guarda il mio tutorial su come decorare la tua prima torta .

come fare un tutorial sulla torta

Come coprire un livello di torta nuziale in fondente

Per tutte le mie torte nuziali di fascia alta, userò le mie fatte in casa Fondente marshmallow LMF ricetta o fondente Renshaw America. Entrambi sono super facili da lavorare e hanno un sapore davvero buono!

Come fare una torta nuziale: piatto girevole, guida per cannuccia, forbici, cannucce di plastica spessa per milkshake, tre strati di torta glassata, ricoperta di fondente e raffreddata

Suggerimenti per coprire con successo una torta nel fondente

  • Lavora con una torta fredda e lavora velocemente. Se hai sudato troppo sul fondente, usa un poof di amido di mais per spolverare leggermente la superficie.
  • Usa degli smoothers fondenti per eliminare rughe e imperfezioni.
  • Condiziona sempre il fondente prima di stenderlo per ridurre gli strappi e la pelle di elefante.
  • Decidi se vuoi pannello la tua torta o la copertura un pezzo di fondente .
  • Conserva le torte ricoperte di fondente in frigorifero.
Applica il tuo primo quadrato di fondente congelato sul lato della torta con crema al burro fredda assicurati che il fondo del fondente sia piatto contro il fondo del piatto rotante premere la pasta di zucchero contro la torta fredda con una spatola per fondente ed eliminare eventuali bolle d Taglia la pasta di zucchero in eccesso con una lama di rasoio affilata Riduci le cuciture visibili premendole insieme con frullatori fondenti Torta rivestita di fondente finita

Come conservare i tuoi livelli di torta nuziale

Raffredda le tue torte ricoperte di fondente in frigorifero. Conservo il mio in un normale frigorifero residenziale con ripiani regolabili e senza congelatore. Il termostato è impostato sull'impostazione più calda e fredda in modo che le mie torte rimangano fresche ma non SUPER fredde. Questo riduce la condensa quando li togli dal frigorifero.

Quando li togli dal frigorifero potrebbero formarsi della condensa sulla superficie, ma lasciali asciugare naturalmente. La condensa non danneggerà la torta.

piano torta nuziale quadrato ricoperto di fondente seduto su un giradischi

Cose che puoi fare per ridurre la sudorazione:

Metti la tua torta in una scatola di cartone e mettila in frigorifero in modo che quando la tiri fuori, la condensa si trovi sopra il cartone e non sulla tua torta. Puoi anche avere un ventilatore che soffia sulla parte superiore della torta e lasciare che l'acqua sulla torta evapori più velocemente.

Basta NON toccare il tuo fondente o scherzare con esso quando sta sudando.

Consegnare una torta fredda è molto più facile e sicuro da trasportare rispetto a una torta non ghiacciata. Apparirà molto più pulito, ordinato e sarà più facile da impilare.

Assemblaggio di torte nuziali

Se una torta è di tre livelli o meno, la impilerò a casa prima della consegna. So di poter sollevare una torta a tre piani da solo e mi fa risparmiare tempo alla consegna.

A volte, il mio cake design mi richiede anche di impilare la torta prima di poter decorare, quindi non ho scelta.

Assicurati di pensare a questo aspetto quando sei nel processo di progettazione. Potrebbe essere necessario modificare il design se è necessario assemblare in loco.

forniture per torte nuziali: piatto girevole, cannucce spesse per milkshake, guida per cannuccia, forbici, teglie quadrate, tre livelli di torta glassata e ricoperta di fondente inserendo spesse cannucce per milkshake in una torta fredda usando la guida per cannucce inserendo le cannucce nella torta assemblaggio dei livelli di torta nuziale refrigerati utilizzando una spatola offset impilando una torta nuziale quadrata con cannucce di frappè finito torta nuziale quadrata a tre livelli
  • Assicurati che i tuoi livelli di torta siano a livello, freddi e che ci sia un cartoncino sotto ogni livello.
  • Posiziona una tortiera delle stesse dimensioni del secondo livello sopra il livello inferiore e traccia un contorno.
  • Inserisci una spessa cannuccia da milkshake al centro e segna il punto in cui è a livello con la parte superiore della torta con il dito. Taglia le cannucce all'altezza corretta.
  • Usa la mia guida per il supporto della torta per assicurarti di inserire le cannucce nel posto giusto.
  • Impilare le torte sollevando prima il bordo con la spatola offset per mettere le mani sotto il livello, quindi sollevare con cura e posizionare sopra le cannucce.
  • Riempi gli spazi tra i livelli con una linea di crema al burro.
  • Facoltativo: usa un tassello attraverso il centro di tutte le tue torte per evitare che la torta si ribalti. Affila l'estremità di un tassello di legno da 1/2 ″. Spingere il tassello verso il basso attraverso il livello superiore della torta fino in fondo fino a raggiungere il bordo inferiore della torta. Elimina l'eccesso. Nascondi il buco sopra con la crema al burro.

Vuoi imparare a fare una torta nuziale rotonda? Guarda il mio tutorial torta nuziale marmorizzata

torta nuziale bianca a tre livelli

come fare la ricetta fondente di marshmallow

Decorare la tua torta nuziale

Ci sono molti modi per decorare una torta nuziale. Sto cercando di creare un design simile alla mia prima torta, quindi sto facendo dei fiori di crema al burro.

Ho fatto il mio fiori di crema di burro la mattina e poi li metto nel congelatore fino a quando non ne ho bisogno.

Dopo che la mia torta è stata impilata, la decorerò. Il livello intermedio è ricoperto da alcuni vortici di crema al burro convogliati usando la punta tonda n. 4.

Torta nuziale a tre livelli con crema al burro quadrata con volute bianche sul livello centrale

Ho applicato il mio congelato fiori di crema di burro alla torta con un filo di crema al burro. Ho provato a creare lo stesso flusso di fiori lungo gli angoli della torta. Alternando i fiori scuri con fiori più chiari.

Una volta che la mia torta è finita, rimetto il tutto in frigo per mantenerlo freddo.

Fiori di crema di burro viola su una torta nuziale

Consegna di una torta nuziale

Consegnare una torta può essere la parte più stressante dell'intero processo. Le torte sono le più sicure da trasportare su una superficie piana. Non tenere una torta sulle ginocchia. È praticamente impossibile mantenere la torta a livello e il calore del tuo corpo scalderà la torta.

Le torte devono essere ben raffreddate prima della consegna e consegnate in un veicolo molto freddo e climatizzato.

liz marek sorride alla telecamera nella sua cucina con in mano una sac à poche in piedi dietro una piazza a tre piani torta nuziale bianca con fiori di crema al burro viola che scorrono sul davanti

Ho usato per consegnare le mie torte scatole di consegna fatte in casa ma ora uso un file torta sicura che ha un ulteriore vantaggio di un sistema di tasselli centrale che impedisce la caduta delle torte durante l'erogazione.

  • Se impili la tua torta sul posto, concediti un sacco di tempo (almeno un'ora) per assemblare la torta, riempire gli spazi vuoti e applicare le decorazioni. Quando devo mettere fiori freschi su una torta nuziale , può volerci un'ora solo per preparare i fiori che il fiorista mi ha lasciato.
  • Non consegnare troppo presto. Vuoi che la torta rimanga a temperatura ambiente per alcune ore perché il burro nella torta è difficile da refrigerare. Il burro duro non ha un buon sapore. Ma se lasci cadere la torta in una stanza calda e sono passate 8 ore, la torta può abbassarsi e incurvarsi. Scatto 1-2 ore prima della cerimonia e sconsiglio di lasciare una torta in ambienti caldi.

Fetta di torta alla vaniglia con crema di burro e fiori di crema di burro viola su un piatto bianco

WHEW, so che c'erano un sacco di informazioni, ma fare una torta nuziale non è così semplice come fanno sembrare alcuni articoli. Quando stavo cercando di imparare a fare una torta nuziale, tutto ciò che leggevo lo faceva sembrare così facile, ma quando sono sorti problemi, mi sono reso conto che non avevo tutte le informazioni di cui avevo bisogno per il successo.

Spero che questo lungo post non ti abbia scoraggiato dal fare una torta nuziale. Come puoi vedere, non ero un esperto quando ho provato la mia prima torta ma tu stai meglio. Chiunque può fare un bel matrimonio.