Come pastorizzare le uova

A volte una ricetta richiede albumi d'uovo crudi come il mio crema al burro facile o glassa reale . Potresti voler pastorizzare (trattare con il calore) le uova crude prima di usarle per ridurre le possibilità di malattie di origine alimentare.

primo piano di uova pastorizzate in una scatola



CHE COSA SONO GLI ALBUMI PASTORIZZATI?

Pastorizzazione è il processo di riscaldamento delicato per uccidere le malattie che nascono dagli alimenti e rendere un prodotto sicuro da bere o mangiare. Molte cose sono pastorizzate, come il succo d'arancia, il latte e il vino. Gli albumi pastorizzati sono sicuri per chiunque.



Puoi acquistare gli albumi pastorizzati nella maggior parte dei negozi di alimentari. Gli albumi pastorizzati vengono forniti in una scatola, di solito nella stessa area in cui compreresti uova normali. La parola 'pastorizzato' è quella della scatola, ma a volte può essere molto piccola e difficile da individuare. Non preoccuparti, se gli albumi sono in una scatola, si può tranquillamente presumere che siano già pastorizzati.

L'acquisto di uova pastorizzate (negli Stati Uniti) è più costoso rispetto all'acquisto di uova normali, quindi può essere più conveniente e conveniente pastorizzare le proprie uova a casa.



albumi pastorizzati sul tavolo in legno arguzia sfocata cucina in background

COME PASTORIZZARE LE UOVA

Se non riesci a trovare gli albumi pastorizzati, puoi pastorizzarli tu stesso! Gli chef pastorizzano sempre le proprie uova nei ristoranti. Per pastorizzare un uovo, il tuorlo deve raggiungere una temperatura interna di 138ºF. Non preoccuparti, un uovo si mescolerà a una temperatura molto più alta, quindi non cucinerai le uova finché osservi attentamente la temperatura.

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Le uova pastorizzate avranno ancora la consistenza delle uova crude e potranno essere conservate in frigorifero dopo la pastorizzazione. Possono essere usati proprio come qualsiasi uovo, quindi se hai bisogno solo degli albumi, puoi separare i tuorli dagli albumi e avere gli albumi pastorizzati.



PASSO 1 - Mettere le uova che si desidera pastorizzare in una casseruola di medie dimensioni in uno strato uniforme. Coprite con acqua in modo che ci sia 1 ″ di acqua sopra le uova. Quindi rimuovere le uova. Non li vuoi lì finché la tua acqua non è alla giusta temperatura.

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PASSO 2 - Riscaldare l'acqua a 140ºF utilizzando un termometro per monitorare la temperatura. Una temperatura superiore a 142ºF e cuocerai le uova.

Suggerimento: se hai un Sous Vide, questo processo è incredibilmente facile perché il sous vide manterrà l'acqua alla temperatura esatta di cui hai bisogno. Per pastorizzare le uova usando un Sous Vide, impostare la temperatura a 135ºF e lasciarle pastorizzare per 75 minuti. Questa temperatura più bassa mantiene le proteine ​​del bianco d'uovo più intatte e il tempo di pastorizzazione più lungo riduce ulteriormente il rischio di agenti patogeni.



FASE 3 - Metti le uova (a temperatura ambiente) nell'acqua. Riscalda le uova per 3 minuti e mezzo. Assicurati che la temperatura dell'acqua non superi mai i 142ºF o cuocerai le uova.

NOTA: questi tempi e temperature si basano sulle raccomandazioni di Manuale internazionale di pastorizzazione delle uova .

primo piano di uovo pastorizzato su un cucchiaio con uova in acqua in background



FASE 4 - Trasferisci le uova pastorizzate in una ciotola di acqua fredda per interrompere il processo di riscaldamento. Quindi conservali in frigorifero per usarli in seguito! Questo è tutto!

risciacquare le uova pastorizzate in acqua fredda

Se stai pastorizzando uova extra-grandi delle tue galline, scaldale per 5 minuti invece di 3.

NOTA: Si raccomanda alle donne incinte di non mangiare uova poco cotte. Puoi leggere di più su sicurezza delle uova Qui.

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Il rischio di contrarre la salmonella da un uovo crudo è di circa 1 su 20.000.

Questo non è un modo garantito al 100% per rimuovere tutti i rischi di agenti patogeni, ma se fatto correttamente riduce notevolmente i rischi.

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Come pastorizzare le uova

Come pastorizzare le proprie uova a casa per ridurre il rischio di agenti patogeni di origine alimentare. Pastorizzare le uova è semplicissimo e richiede solo 3 minuti! Le uova pastorizzate possono essere utilizzate proprio come le uova normali. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:3 min raffreddamento:5 min Tempo totale:13 min Calorie:72kcal

ingredienti

  • 6 grande (300 g) uova temperatura ambiente
  • 6 tazze (1419 g) acqua o quanto basta per coprire le uova nella pentola

Attrezzature

  • Casseruola di medie dimensioni
  • Termometro da cucina (o sottovuoto)

Istruzioni

  • Metti le uova nella casseruola (puoi usarne quante ne vuoi purché siano in uno strato e non impilate)
  • Aggiungi abbastanza acqua per coprire le uova di 1 '. TOGLIETE LE UOVA PRIMA DI RISCALDARE L'ACQUA.
  • Metti il ​​termometro nell'acqua e inizia a riscaldare l'acqua a 140ºF. Regola il calore come necessario per assicurarti che l'acqua non diventi più calda di 142ºF.
  • Rimetti le uova nell'acqua e continua a controllare la temperatura per assicurarti che il calore non aumenti o diminuisca.
  • Dopo tre minuti, togli le uova dall'acqua con un cucchiaio e trasferiscile in una ciotola di acqua fredda. Lasciatele raffreddare per 5 minuti.
  • Asciuga le uova e usale subito o conservale in frigorifero come faresti con qualsiasi altro uovo.

Appunti

Se hai un Sous Vide, questo processo è incredibilmente facile perché il sous vide manterrà l'acqua alla temperatura esatta di cui hai bisogno. Per pastorizzare le uova usando un Sous Vide, impostare la temperatura a 135ºF e lasciarle pastorizzare per 75 minuti. Questa temperatura più bassa mantiene le proteine ​​del bianco d'uovo più intatte e il tempo di pastorizzazione più lungo riduce ulteriormente il rischio di agenti patogeni. Il rischio di contrarre la salmonella da un uovo crudo è di circa 1 su 20.000. Questo non è un modo garantito al 100% per rimuovere tutti i rischi di agenti patogeni, ma se fatto correttamente riduce notevolmente i rischi.

Nutrizione

Servendo:1uovo|Calorie:72kcal(4%)|Carboidrati:1g|Proteina:6g(12%)|Grasso:5g(8%)|Grassi saturi:Dueg(10%)|Colesterolo:186mg(62%)|Sodio:83mg(3%)|Potassio:69mg(Due%)|Zucchero:1g(1%)|Vitamina A:270IU(5%)|Calcio:35mg(4%)|Ferro:1mg(6%)