Come temperare il cioccolato

Temperare il cioccolato nel microonde è così facile e si traduce in un cioccolato temperato lucido e brillante!

Temperare il cioccolato non deve essere difficile! Di solito temperavo il mio cioccolato con il metodo di semina, ma una volta imparato a farlo nel microonde, non lo farò mai più in un altro modo! Questo è un ottimo modo per temperare il tuo cioccolato bombe di cioccolata calda .

temperare cioccolato tutorial



Cosa significa temperare il cioccolato?

Quando temperate il cioccolato, riscaldate e raffreddate il cioccolato in un modo specifico. Quando si tempera correttamente, i cristalli nel burro di cacao si dispongono in un ordine preciso quando il cioccolato si raffredda. Il cioccolato adeguatamente temperato è lucido, si solidifica a temperatura ambiente e ha uno schiocco netto quando lo mordi.



Cosa succede se non tempero il mio cioccolato?

Quando sciogli il cioccolato e la temperatura supera i 95ºF, il tuo cioccolato sarà di cattivo umore. Se provi a usare questo cioccolato sarà opaco, morbido nelle tue mani e non si fisserà.

cioccolato che non è stato temperato ed è fiorito



Se stai cuocendo, non devi preoccuparti di temperare il cioccolato, ma se stai preparando caramelle o intingendo fragole, il cioccolato deve essere temperato. Stessa cosa con la produzione di cioccolatini a stampo. Il cioccolato deve essere temperato altrimenti non si staccherà da uno stampo di cioccolato.

Di quali strumenti ho bisogno per temperare il cioccolato nel microonde?

Il bello della tempera nel microonde è che è estremamente semplice. Hai solo bisogno di pochi strumenti per temperare con successo il cioccolato nel microonde. * questo elenco contiene link di affiliazione *

strumenti per temperare il cioccolato



  • Ciotola in silicone o plastica per fondere il cioccolato nel microonde.
  • Ciotola in vetro o metallo per il metodo di semina
  • Pentola per bollire l'acqua per il metodo di semina
  • Spatola per termometro
  • Raschietto da banco
  • Pergamena

Che tipo di cioccolato devo usare per la tempera?

Esistono due tipi di cioccolato. Cioccolato vero e cioccolato finto (composto). L'unico modo per capire la differenza è leggere gli ingredienti. Se gli ingredienti dicono burro di cacao, allora è vero cioccolato. Hai bisogno del vero cioccolato se vuoi temperare.

come fare una torta di vetro

Puoi usare il cioccolato composto per stampi flessibili in silicone o plastica o per immergere cioccolatini, ma non ha quello SCATTO che ha il vero cioccolato. Inoltre non si stacca da uno stampo in policarbonato.

Il cioccolato composto si scioglie anche a una temperatura molto più alta del vero cioccolato. Il vero cioccolato si scioglie a temperatura corporea, quindi si dissolve sulla lingua quando lo mordi. Il cioccolato composto deve essere masticato.



Mi piace usare Callette semi-dolci Callebaut . È cioccolato piuttosto standard e non troppo costoso. Questo è un 54% di solidi di cacao e il 36% di burro di cacao. Maggiore è la% di solidi di cacao, più denso sarà il cioccolato. Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco conterranno anche zucchero e latticini.

Ok andiamo a temperare il nostro cioccolato! Scegli il metodo che funziona meglio per te, ma ti consiglio vivamente di provare la tempera del cioccolato nel microonde!

Come temperare il cioccolato nel microonde

Per mantenere il tuo cioccolato in temperamento DEVI prestare attenzione alla temperatura del cioccolato. Cioccolato semidolce non dovrebbe mai superare 88F-90F. Latte al cioccolato non dovrebbe mai superare 84F-86F. Cioccolato bianco o colorato non dovrebbe mai superare 82F-84F. Il cioccolato deve contenere burro di cacao affinché funzioni.



  1. Metti 12 once di cioccolato semidolce nella tua ciotola di plastica o silicone e microonde per 30 secondi a fuoco alto, quindi mescola.
  2. Forno a microonde ancora una volta per 30 secondi, poi 15 secondi, quindi 10 secondi. Mescolando tra ogni riscaldamento. NON CORRERE QUESTO!
  3. Controlla sempre il termometro per assicurarti che la temperatura non superi i 90 ° F.
  4. Una volta che il cioccolato è sciolto, è pronto per l'uso!

temperare il cioccolato

Il segreto di questo modo di temperare il cioccolato è controllare la temperatura. Finché non supera la temperatura corretta, i cristalli all'interno del burro di cacao rimangono intatti e il cioccolato rimane temperato. Questo è un ottimo modo per temperare piccole quantità di cioccolato.

Se stai sciogliendo una grossa barretta di cioccolato, assicurati di tagliarla a pezzetti prima di scioglierla per evitare il surriscaldamento e il surriscaldamento accidentale del cioccolato.

Cosa succede se il mio cioccolato diventa troppo caldo?

Se ti capita di riscaldare troppo il tuo cioccolato non preoccuparti, puoi comunque temperarlo usando il metodo di semina . Trasferisci il cioccolato in un'altra ciotola e aggiungi un po 'di cioccolato non fuso al cioccolato fuso e mescola finché non si raffredda a 97ºF.

Come temperare il cioccolato con il metodo di semina

  1. Sciogliere 2/3 del cioccolato di cui hai bisogno su una doppia caldaia fino a raggiungere 115ºF. Mescola costantemente per evitare punti caldi. Assicurati che la ciotola si adatti saldamente all'acqua bollente per evitare che vapore o gocce d'acqua entrino nel cioccolato
  2. Togli il cioccolato dal fuoco. Aggiungi metà del restante cioccolato non fuso di nuovo nella ciotola. Mescola per sciogliere. Questo raffredda il cioccolato. Trasferisci il cioccolato fuso in un'altra ciotola per accelerare il processo di raffreddamento. Continua a mescolare finché il cioccolato non raggiunge i 100ºF
  3. Trita finemente il cioccolato rimanente. A 96-98ºF, aggiungi il cioccolato temperato tritato e mescolalo nel tuo cioccolato caldo. 95ºF è dove i cristalli nel burro di cacao iniziano a fiorire, quindi l'aggiunta di cioccolato temperato appena prima di raggiungere questa temperatura garantisce che i cristalli appropriati crescano e temperino il resto del cioccolato non temperato.
  4. Continua a mescolare il cioccolato ogni 5 minuti fino a farlo si raffredda a 79ºF
  5. Scaldare il cioccolato MOLTO attentamente a bagnomaria per 5 secondi fino a quando il cioccolato raggiunge 86ºF-90ºF che è una buona temperatura di lavoro per l'utilizzo in stampi o per la preparazione di caramelle.

cioccolato fuso sul cucchiaio

Come temperare il cioccolato utilizzando i cristalli beta di burro di cacao

Un altro modo per temperare il cioccolato è usare i cristalli di burro di cacao temperato chiamati cristalli beta . Questo è un po 'più costoso ma praticamente a prova di tutto quando si tratta di temperare.

  1. Sciogli 2/3 del cioccolato fino a raggiungere i 115ºF
  2. Aggiungere il rimanente 1/3 di cioccolato nel cioccolato fuso per raffreddarlo
  3. A 96ºF, aggiungere l'1% cristalli beta (1 cucchiaino per 7 once di cioccolato) Mescola bene
  4. Raffreddare il cioccolato a 79ºF, quindi riscaldarlo a 86-90ºF per lavorabilità

Come usare il cioccolato temperato

Ora che il tuo cioccolato è temperato puoi usarlo per creare sfere di cioccolato usando uno stampo per sfere di cioccolato, decorazioni di cioccolato a filetti e tante altre cose divertenti! Temperare il cioccolato è una grande abilità da avere e una volta che sai come rimarrai sorpreso di quanto ancora utilizzerai il cioccolato nella tua decorazione.

Come temperare il cioccolato

Tempera facilmente il cioccolato nel microonde! Il modo più semplice per temperare piccole quantità di cioccolato. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:5 min Calorie:144kcal

ingredienti

  • 12 oz (340 g) cioccolato deve contenere burro di cacao

Istruzioni

Istruzioni per temperare il cioccolato

  • Metti il ​​cioccolato in una ciotola di plastica o silicone nel microonde e riscaldalo a fuoco alto per 30 secondi. Quindi mescolare
  • Riscaldare di nuovo per altri 30 secondi, mescolare, quindi 15 secondi, mescolare, quindi 10 secondi, mescolare. Assicurati che la tua temperatura non superi mai i 90ºF per il cioccolato fondente. 86F per il cioccolato al latte e 84F per il cioccolato bianco. NON CORRERE QUESTO
  • Se il cioccolato non è completamente sciolto, fai solo altri 5 secondi finché non si è sciolto
  • Ora il tuo cioccolato è temperato e pronto per l'uso!

Nutrizione

Calorie:144kcal(7%)|Carboidrati:17g(6%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:10g(quindici%)|Grassi saturi:6g(30%)|Sodio:5mg|Potassio:82mg(Due%)|Fibra:Dueg(8%)|Zucchero:quindicig(17%)|Calcio:7mg(1%)|Ferro:0.8mg(4%)

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