Crema al burro meringata italiana

Come fare una classica crema meringata italiana al burro

Crema al burro di meringa italiana (IMBC) è una glassa densa e cremosa che si ottiene montando gli albumi con sciroppo di zucchero e burro ammorbidito.

rosette di crema al burro di meringa italianaLa crema al burro di meringa italiana è simile a Meringhe svizzere alla Brema di burro (SMBC) tranne che lo zucchero è cotto a 240ºF prima di essere aggiunto agli albumi montati a neve. Lo sciroppo di zucchero cotto si traduce in una crema al burro più stabile e setosa.



La gente ama la crema al burro di meringa italiana perché è la più stabile di tutte le creme di burro ed è anche il meno dolce . Quindi, se vivi in ​​ambienti caldi come la Florida, la California o il Texas, la meringa italiana funzionerà molto bene per te.



Puoi sostituire metà del burro con il grasso vegetale per una maggiore stabilità nelle zone ad alto calore.

meringa italiana al burro in una ciotola, sac à poche e glassata senza una torta



Di quali ingredienti hai bisogno per la Crema Meringata al Burro Italiano?

Albumi d'uovo freschi - Non utilizzare albumi in scatola (pastorizzati), è probabile che non si trasformino in una meringa rigida, che è vitale per una glassa di crema al burro stabile.

zucchero - Assicurati di cuocere lo zucchero alla giusta temperatura (240 ° F) per assicurarti che tutta l'acqua sia evaporata e che lo zucchero sia abbastanza stabile da essere montato nella glassa

come fare la glassa per torta a specchio

Burro - Usa burro ammorbidito (ma non sciolto) per montare nella tua meringa raffreddata in modo che si incorpori senza problemi. Preferisco usare il burro non salato in modo da poter controllare la quantità di sale che è nella mia crema al burro. Ricorda, maggiore è la qualità del burro che usi, migliore sarà il sapore della tua crema al burro.



sale - Solo un po 'di sale aiuta a far risaltare il sapore della meringa italiana al burro

Vaniglia - Uso una buona quantità di vaniglia per insaporire la mia meringa italiana al burro ma puoi usare qualunque aroma desideri. Puoi anche usare baccelli di vaniglia, emulsioni o frutta liofilizzata macinata.

Come si prepara la meringa italiana al burro?

Ecco i passaggi per preparare la crema al burro di meringa italiana



  1. Pulisci la ciotola e gli accessori con succo di limone o aceto bianco per assicurarti che non ci siano tracce di olio o grasso su di essi che impedirebbero alla tua meringa di montare
  2. Metti gli albumi nella ciotola della tua planetaria con l'accessorio frusta.
  3. Unisci lo zucchero e l'acqua insieme in una casseruola di medie dimensioni e mescola per distribuire l'acqua in modo uniforme.
  4. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione. Lascia il coperchio per 5 minuti per assicurarti che tutti i granuli di zucchero si siano sciolti o che lo zucchero possa cristallizzarsi e diventare granuloso.
  5. Togli il coperchio e inserisci il termometro per caramelle. Continua a far bollire la miscela senza mescolare finché il termometro non raggiunge i 235ºF
  6. Inizia a montare gli albumi da alti a morbidi
  7. Quando lo sciroppo raggiunge i 240ºF, riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi lo sciroppo caldo. Prova a spruzzare tra l'accessorio della frusta e il lato della ciotola per evitare che lo sciroppo schizzi.
  8. Aumenta la velocità di nuovo ad alta e frusta a picchi molto rigidi. Metti impacchi di ghiaccio alla base del mixer per raffreddare la meringa a temperatura ambiente mentre stai mescolando o rimuovi la meringa una volta che è abbastanza rigida e mettila in frigorifero per 15 minuti per raffreddarla.
  9. Una volta che la meringa è completamente fredda, puoi montare il burro, il sale e la vaniglia fino a quando la crema al burro è leggera e spumosa e non ha più il sapore del burro.
  10. Ora puoi aggiungere del colorante alimentare se lo desideri

Puoi colorare la crema di burro alla meringa italiana?

Puoi aggiungere il colorante aggiungendo un paio di gocce del tuo colorante alimentare preferito nella ciotola mentre monta nel passaggio finale. Oppure puoi dividere la tua crema al burro e mescolarla a mano nel colorante alimentare.

meringa italiana al burro di colore rosa chiaro in una ciotola con una spatola

Quanto dura la Crema di Burro Italiana?

La crema al burro italiana può essere lasciata a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Di solito metto in frigorifero la crema al burro avanzata se non la userò entro 24 ore. Può essere congelato per 6 mesi o più. Porta la crema al burro a temperatura ambiente e monta di nuovo fino a ottenere una consistenza liscia prima di usarla.



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Crema al burro meringata italiana

La crema al burro italiana liscia come la seta è la più stabile di tutte le creme e non è molto dolce. Si prepara versando lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi montati a neve e poi si finisce con burro, sale e aromi. Tempo di preparazione:quindici min Tempo di cucinare:10 min raffreddamento:quindici min Tempo totale:40 min Calorie:849kcal

ingredienti

  • 16 once (454 g) zucchero granulare
  • 8 once (227 g) acqua
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 8 grande (264 g) i bianchi d'uovo
  • 24 once (680 g) burro non salato ammorbidito
  • Due cucchiaino estratto di vaniglia

Attrezzature

  • Robot da cucina con l'accessorio per frusta
  • Termometro per caramelle

Istruzioni

  • Su un fornello, mescola l'acqua e lo zucchero, copri con un coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
  • Tieni il coperchio sulla pentola per 3-4 minuti e porta in modo che tutti i granuli di zucchero siano sciolti, altrimenti il ​​tuo zucchero può diventare granuloso e cristallizzare.
  • Togli il coperchio, inserisci con cura il termometro per dolci e continua la cottura a fuoco medio-alto fino a quando lo sciroppo non raggiunge i 240 ° F.
  • Quando la soluzione zuccherina è a circa 235 ° F, inizia a montare gli albumi ad alta velocità. Aggiungere il sale agli albumi.
  • Quando gli albumi raggiungono punte morbide, versare la soluzione di zucchero a flusso costante sugli albumi mescolando a bassa velocità.
  • Continua a montare la miscela di uova e zucchero fino a quando non raggiunge punte rigide. Ho avvolto un grembiule intorno alla mia ciotola con un impacco di ghiaccio per aiutare la meringa a raffreddarsi più velocemente. Puoi anche raffreddare la meringa estraendola dalla ciotola e mettendola in frigorifero per 15 minuti.
  • Una volta che la meringa si è raffreddata, montatela con burro morbido e vaniglia fino a quando la crema di burro è leggera e spumosa e non ha più un sapore di burro. Questo può richiedere da 10 a 15 minuti. Se sembra cagliato e acquoso, continua a montare. Si riunirà, lo prometto.

Appunti

IMPORTANTE: assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e di utilizzare una bilancia per misurare. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta. (vedi note in fondo alla ricetta) Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori.

Nutrizione

Servendo:Dueonce|Calorie:849kcal(42%)|Carboidrati:57g(19%)|Proteina:4g(8%)|Grasso:69g(106%)|Grassi saturi:44g(220%)|Colesterolo:183mg(61%)|Sodio:139mg(6%)|Potassio:74mg(Due%)|Zucchero:57g(63%)|Vitamina A:2125IU(43%)|Calcio:2. 3mg(Due%)|Ferro:1mg(6%)