Caramella gommosa di cristallo Kohakutou

Ricetta delle caramelle Kohakutou

Kohakutou è una caramella giapponese a base di Agar Agar e si traduce in 'caramella ambrata'. Il kohakutou viene preparato versando la gelatina aromatizzata in un piatto e lasciandolo solidificare prima di tagliarlo o strapparlo in forme di cristallo. La caramella sviluppa una crosta esterna croccante dopo pochi giorni ma rimane deliziosamente gommosa all'interno.

caramelle kohakutou tagliate a forma di cristallo su uno sfondo bianco



Ho visto per la prima volta questa ricetta Emmymade nel canale YouTube del Giappone . Sono rimasto affascinato dalle caramelle gommose cristallizzanti e ho pensato che sarebbero state ottime per una torta di geode.



Come si prepara Kohakutou?

Realizzare il kohakutou è in realtà molto semplice. Si scioglie l'agar agar nell'acqua e lo si porta a ebollizione. Questo è diverso dall'uso della gelatina, non faresti mai bollire la gelatina, sboccerai e poi la scioglierai.

preparare il kokakutou in una casseruola



Poi aggiungi lo zucchero. Lascia bollire la miscela di zucchero per 2-3 minuti. C'è molto zucchero per due ragioni.

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  1. Questa è una caramella. La caramella è solitamente molto dolce e piena di zucchero
  2. È necessaria una quantità elevata di zucchero per avviare la reazione a catena della cristallizzazione

Togli il composto dal fuoco e aggiungi un po 'di aroma. Ho usato l'aroma di zucchero filato perché non volevo colorare la mia gelatina e lo zucchero filato era chiaro. Ho anche aggiunto una piccola quantità di acido citrico per aggiungere un po 'di acidità alle caramelle e tagliare il sapore dolce.

kokakutou in un piccolo contenitore con gocce di colorante alimentare



Versare la miscela di zucchero di circa 1/2 ″ di spessore in un contenitore leggermente oliato. Ho finito per usare due contenitori. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare liquido e agitalo insieme.

Ho notato che il colore ama stare sopra la gelatina, quindi ho dovuto usare uno spiedino per creare dei cerchi che andassero dalla parte superiore della gelatina verso il basso. Ho deciso di non mescolarlo completamente perché mi piacevano i vortici.

colori vorticosi insieme per creare kokakutou



Mettete il composto in frigo e lasciate raffreddare per qualche ora. Il mio è ambientato in una sola ora.

Come si fanno i cristalli commestibili?

Una volta che la miscela è pronta, puoi estrarla dal contenitore e tagliarla a forma di cristalli.

metti le caramelle kokakutou fuori dal contenitore



Ho iniziato tagliando la mia gelatina in strisce, poi in rettangoli alti 1 ″. Ho usato il mio coltello da cucina per tagliare la punta in una punta in modo che assomigliasse a una forma di cristallo.

Metto anche i pezzi tagliati su un vassoio per usarli in seguito. Nessuno spreco!

tagliare kokakutou in forma di cristallo

Quando i cristalli sono freschi, sono molto chiari e super belli. Molto solido e abbastanza trasparente. Potresti onestamente usarli su una torta proprio come questa, ma hanno iniziato a ottenere una pelle di cristallo su di loro abbastanza rapidamente.

Dopo un giorno, ecco come apparivano.

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kokakutou cristallizzato

Che sapore ha Kohakutou?

Morivamo tutti dalla voglia di provare le caramelle di cristallo e in realtà ho pensato che fosse davvero buono. La consistenza non è gommosa come una normale caramella gommosa, ma è comunque molto buona. Adoro il contrasto tra il centro gommoso e l'esterno croccante.

caramelle kokakutou su uno sfondo bianco

I cristalli continueranno ad avere una crosta più spessa per alcuni giorni. Ho dipinto i bordi con un tocco di vernice dorata e ho pensato che fossero davvero belli.

kokakutou rotto per mostrare la gomma all

Questi cristalli commestibili sarebbero fantastici su una torta geode o come bomboniere. Ho tante idee! La parte migliore di queste caramelle gommose è che sono davvero poco costose da realizzare. Ho usato la marca consigliata di agar agar (marca del telefono) ed era circa .80 un pacchetto. Molto più economico dell'isomalto e molto più facile sui denti.

Quanto durano le caramelle Kohakutou?

Puoi conservare le caramelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa due settimane prima che inizino ad asciugarsi e diventare troppo dure.

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Caramella gommosa di cristallo Kohakutou

Kohakutou è una caramella giapponese a base di Agar Agar. Si prepara versando la gelatina aromatizzata in un piatto e lasciandola solidificare prima di tagliarla o strapparla in forme di cristallo. La caramella sviluppa una crosta esterna croccante dopo pochi giorni ma rimane deliziosamente gommosa all'interno. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:6 min agghiacciante:Due ore Calorie:53kcal

ingredienti

  • 12 grammi (12 grammi) gelatina (marca del telefono)
  • 14 once (397 g) acqua fresca
  • 24 once (680 g) zucchero
  • 1/4 cucchiaino (1/4 cucchiaino) aroma di caramelle
  • 1/8 cucchiaino (1/8 cucchiaino) acido citrico opzionale - aggiunge un sapore aspro
  • 3 gocce (3 gocce) colorante alimentare liquido Ho usato il colore dell'aerografo Americolor

Attrezzature

  • Casseruola
  • Contenitore

Istruzioni

  • Metti l'acqua fredda in una casseruola di medie dimensioni
  • Cospargere la polvere di agar agar sull'acqua e lasciarla assorbire per 5 minuti
  • Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti mescolando continuamente con una spatola
  • Cospargere con lo zucchero e continuare la cottura per altri 2-3 minuti
  • Togliere dal fuoco e aggiungere l'aroma di caramelle e l'acido citrico
  • Versare il composto in una pirofila di vetro leggermente oliata per evitare che si attacchi
  • Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare liquido sopra e agita con uno stuzzicadenti. Puoi sfumare completamente o lasciarlo striato
  • Metti il ​​contenitore in frigorifero per 2-3 ore finché non si solidifica
  • Rimuovere la gommosa dal contenitore e tagliarla a forma di cristallo usando un coltello affilato
  • Posizionare le caramelle gommose su una teglia ricoperta di pergamena e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 2-3 giorni finché non si forma una crosta dura all'esterno

Appunti

La marca consigliata di Agar Agar è la marca 'telefono'. Se si utilizza una marca diversa di Agar Agar, i risultati potrebbero non essere gli stessi. Per i migliori risultati possibili, leggi il post del blog e la ricetta per evitare errori comuni. Usa una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più precisi rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. Le misurazioni metriche (grammi) sono disponibili facendo clic sulla piccola casella sotto gli ingredienti nella scheda della ricetta etichettata 'metrica' Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. Cerca di utilizzare gli stessi ingredienti richiesti dalla ricetta. Se devi fare una sostituzione, tieni presente che la ricetta potrebbe non essere la stessa. Cerco di elencare le sostituzioni ove possibile.

Nutrizione

Servendo:5cristalli|Calorie:53kcal(3%)|Carboidrati:14g(5%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:1g(Due%)|Grassi saturi:1g(5%)|Sodio:1mg|Potassio:3mg|Fibra:1g(4%)|Zucchero:14g(16%)|Calcio:Duemg|Ferro:1mg(6%)