Ricetta Lemon Curd

Questa è la ricetta della cagliata di limone per te se AMI tanto il vero sapore di limone e non ti piace la tua cagliata troppo dolce (come me). Questa spessa cagliata di limone utilizza una combinazione di calore e amido di mais, quindi è perfetta per farcire torte, crostate e ciambelle. Non hai bisogno della cagliata di limone in questo momento? Nessun problema! Puoi fare la tua cagliata e congelarla finché non ne avrai bisogno!



Potresti essere intimidito dall'idea di preparare la tua cagliata di limone da zero, ma ti prometto che è semplicissimo! Se sei come me, ti ritroverai con tuorli d'uovo avanzati abbastanza spesso dalla preparazione di un torta bianca o macarons. In effetti, penso che la cagliata di limone potrebbe essere stata inventata appositamente per utilizzare quei tuorli d'uovo avanzati.



INGREDIENTI CURD AL LIMONE

Non sono un grande fan della cagliata di limone super dolce. Mi piace che il mio sia piuttosto aspro. Se ti piace la cagliata al limone più dolce, puoi aggiungere una o due once di zucchero in più e regolare la dolcezza secondo i tuoi gusti.

ingredienti di cagliata di limone



CURD DI LIMONE PASSO DOPO PASSO

Passo 1 - Scorza i limoni con un microplane e mettili in una ciotola per usarli in seguito. Assicurati di evitare il midollo (parte bianca) del limone. Quella parte è super amara e renderà la tua cagliata un sapore strano.

Close up di scorza di limone su un microplane

Suggerimento da professionista: arrotolare i limoni prima di affettarli per rilasciare meglio i succhi.



Passo 2 - Quindi affettate i vostri limoni a metà e spremeteli in un misurino. Usa uno scolapasta o uno spremiagrumi per tenere lontani i semi.

primo piano di succo di limone in un misurino

Passaggio 3 - Metti i tuorli d'uovo, la maizena e il sale in una ciotola capiente. Sbatti bene per amalgamare e mettere da parte. (Ne aggiungerai dell'altro in seguito, quindi assicurati che sia una ciotola abbastanza grande.)



Passaggio 4 - Aggiungere il succo di limone, lo zucchero semolato e la scorza di limone in una casseruola e frullare per amalgamare.

zucchero aggiunto al succo di limone



Passaggio 4 - Mescolate costantemente e portate a ebollizione a fuoco medio.

Passaggio 5 - Quando avrà raggiunto il bollore, raccogliere circa 1/2 tazza della miscela di succo di limone caldo e lentamente aggiungerlo al composto di tuorlo d'uovo mescolando continuamente. Aggiungere circa 1 tazza di liquido totale. Questo è ciò che chiamiamo temperare, nel senso che stiamo riscaldando lentamente la miscela di tuorlo d'uovo freddo con una miscela calda in modo che inizi ad addensarsi ma non cuociamo accidentalmente troppo le uova mettendole sul fuoco diretto.

aggiungendo la miscela calda del succo di limone alla miscela delle uova

Passaggio 6 - Ora che la miscela di uova è un po 'riscaldata, puoi tranquillamente aggiungere la miscela di uova temperata nella miscela di limone calda mentre sbatti continuamente.

aggiungendo la miscela di uova temperate al succo di limone caldo

Poiché l'ingrediente principale utilizzato nella cagliata di limone sono i tuorli d'uovo, dobbiamo stare molto attenti a quanto velocemente riscaldiamo la miscela. Se ti allontani anche solo per un minuto, le uova possono cagliare e avrai uova strapazzate al limone. Che schifo. Quindi sbattere è importante.

Suggerimento da esperti: se accidentalmente prendi delle uova cotte, puoi passare la cagliata attraverso un colino dopo che è pronta per rimuovere eventuali pezzetti di uovo cotto.

Passaggio 7 - Sbattere continuamente e cuocere a fuoco medio fino allo spessore desiderato. Cucino il mio per circa 2 minuti perché mi piace la cagliata di limone densa.

Verifica lo spessore immergendo il dorso di un cucchiaio nella cagliata di limone e trascinandoci sopra il dito. Se mantiene la forma senza gocciolare troppo velocemente, è fatta!

Tipo professionale - La rimozione della cagliata a 170ºF produrrà una consistenza più sottile mentre la rimozione a 180ºF sarà più spessa.

Passaggio 8 - Togliete la cagliata dal fuoco. Aggiungere il burro a pezzi e frullare fino a quando il burro si è sciolto e tutto è amalgamato. La cagliata di limone continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

Passaggio 9 - Versare in un barattolo resistente al calore e conservare in frigorifero fino a una settimana o congelare fino a un anno. Coprire la cagliata con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della cagliata senza bolle d'aria in mezzo, questo impedirà la formazione di una pelle sulla parte superiore della cagliata.

FAQ CURD AL LIMONE:

CHE TIPO DI VASO DOVREI USARE PER FARE CURD AL LIMONE?

Se sei come me, probabilmente hai sentito informazioni contrastanti sul fatto che la cagliata di limone possa essere cucinata o meno a fuoco diretto. Prima lo facevo sempre a bagnomaria, ma ora uso solo una padella larga, larga e poco profonda e sbatto continuamente e funziona benissimo.

Se sei nervoso, puoi usare un bagnomaria (o bagnomaria). Inizia mettendo circa un pollice d'acqua sul fondo di una casseruola e portala a ebollizione (bolle delicate) e posiziona una ciotola resistente al calore sopra la padella. È un modo per riscaldare molto delicatamente, quindi le possibilità di bruciarlo sono inferiori.

Se usi un bagnomaria, dovrai cuocere la cagliata per circa 20 minuti per portarla a 170º F.

ricette di torta di fragole con fragole congelate

C'E 'UNA DIFFERENZA TRA CURD AL LIMONE E RIPIENO DI TORTA AL LIMONE?

Sì, c'è differenza. La cagliata di limone è liscia, cremosa e non si 'fissa' mai completamente. Se riempi un guscio di torta con la crema di limone e lo mordi, la cagliata fuoriuscirà lentamente.

Il ripieno della torta al limone viene impostato con amido di mais o farina e quando viene versato nel guscio, viene quindi cotto in modo che quando si affetta la torta, il ripieno non si muova un po '. Questo è come torta meringa al limone è fatta e una delle mie torte preferite di tutti i tempi. Adesso voglio la torta.

Close up di limone fetta di torta di meringa

CURD AL LIMONE COME FARCITURA PER TORTE

Questa cagliata si abbina perfettamente come ripieno con il mio latticello al limone e mirtillo torta. Assicurati di cuocere la tua cagliata di limone almeno a 175 º F se hai intenzione di usarlo come ripieno di torta. Se non lo fai, potresti finire con la cagliata di limone che cola che non sarà molto stabile nella torta.

Assicurati di creare una diga (anello di crema al burro) attorno allo strato esterno della torta. Quindi riempire il centro con non più di 1/8 ″ di cagliata. La diga impedirà alla cagliata di fuoriuscire dai lati della torta.

fetta di torta al limone con lemon curd e crema al burro al limone

CAGLIATA DI LIMONE IN CREMA DI BURRO

La cagliata di limone funziona benissimo anche con la crema al burro. Basta montare circa 1/2 tazza di cagliata in 6 tazze di crema al burro. Aggiungi l'estratto di limone se vuoi una festa al limone completa!

torta al limone

CHE TIPO DI LIMONI SONO I MIGLIORI?

Quando prepari i limoni, vuoi usare i limoni normali, non i limoni meyer. I limoni Meyer sono più piccoli, hanno una buccia più liscia e non sono così aspri. Probabilmente anche una cagliata al limone Meyer sarebbe deliziosa, ma per questa ricetta ti consigliamo di utilizzare limoni normali.

Il succo di limone fresco è il migliore da usare, ma puoi usare il succo di limone in bottiglia se non riesci a ottenere limoni freschi.

primo piano di limone

PERCHÉ LA MIA CAGLIATA DI LIMONE HA IL GUSTO DEL METALLO?

A volte l'uso di una padella di metallo può dare alla tua cagliata un leggero retrogusto metallico. Ciò si verifica perché i limoni sono altamente acidi e possono abbattere il metallo da pentole più economiche. Se hai questo problema, prova a fare un bagnomaria con e usa una ciotola di porcellana o di vetro. Anche l'uso di una frusta in silicone può essere d'aiuto.

PER QUANTO TEMPO POSSO CONGELARE CURD AL LIMONE?

La cagliata di limone si congela molto bene! Puoi congelarlo per 6 mesi e poi scongelarlo quando vuoi usarlo. Mi piace congelare porzioni da 1 oncia in vassoi per cubetti di ghiaccio in silicone, quindi metterle in un sacchetto a chiusura lampo in modo da poter dividere facilmente la mia cagliata per le ricette di cottura.

COME FISSARE LEMON CURD

Se hai cagliato la tua cagliata (lol) NON spaventarti! Filtralo in uno scolapasta per rimuovere i grumi.

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Ricetta Lemon Curd

Cagliata di limone fatta in casa aspra e piccante che è abbastanza spessa da essere utilizzata come ripieno di torte, crostate o pasticcini. Preparare la tua cagliata al limone è così facile e un ottimo modo per utilizzare i tuorli extra. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:venti min Tempo totale:30 min Calorie:787kcal

ingredienti

  • 8 once (227 g) succo di limone (1 tazza) Circa 6 limoni freschi grandi
  • Due Cucchiai (scorza 1) scorza di limone
  • 6 once (170 g) zucchero granulare (1 tazza) aggiungi altre 2 once se ti piace la cagliata di limone più dolce.
  • 5 uovo tuorli
  • 1/4 cucchiaino (1/4 cucchiaino) sale
  • 1 Cucchiaio (1 Cucchiaio da tavola) amido di mais
  • 4 once (113 g) burro non salato (1/2 tazza)

Istruzioni

  • Scorza i limoni, poi tagliali a metà e spremili in un misurino. Usa uno scolapasta o uno spremiagrumi per tenere lontani i semi.
  • Metti i tuorli, la maizena e il sale in una ciotola capiente. Sbatti bene per amalgamare e mettere da parte. (Ne aggiungerai dell'altro in seguito, quindi assicurati che sia una ciotola abbastanza grande.)
  • Aggiungi il succo di limone, lo zucchero semolato e la scorza di limone in una padella larga e poco profonda.
  • Mescola costantemente con una frusta e porta a ebollizione a fuoco medio.
  • Quando avrà raggiunto il bollore, raccogliere circa 1 tazza della miscela di succo di limone e lentamente aggiungerlo al composto di tuorlo d'uovo sbattendo. Aggiungere circa 1 tazza di liquido totale.
  • Aggiungere la miscela di uova temperate nella miscela di limone mentre si sbatte costantemente. Tienilo d'occhio e continua a sbattere, se ti allontani anche per un minuto, le uova possono cagliare.
  • Sbatti costantemente e cuoci a fuoco medio fino allo spessore desiderato. Cucino il mio per circa 2 minuti perché mi piace la cagliata di limone densa. Usa un termometro per controllare la temperatura della cagliata di limone. Rimozione della cagliata a 170ºF (76 º C) produrrà una consistenza più sottile durante la rimozione a 180 ° F (82 º C) sarà più spesso.
  • Aggiungere il burro a pezzetti alla cagliata di limone e frullare fino a quando il burro è sciolto e combinato. Togli la crema di limone dal fuoco. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.
  • Versare la cagliata di limone finita in un barattolo o una ciotola resistente al calore. Coprire la cagliata con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della cagliata senza bolle d'aria in mezzo, questo impedirà la formazione di una pelle sulla parte superiore della cagliata. Conservalo in frigorifero fino a una settimana o congelalo fino a un anno.

Appunti

  1. Pesa i tuoi ingredienti per evitare il fallimento. Utilizzando una bilancia da cucina per la cottura è semplicissimo e ti dà i migliori risultati ogni volta.
  2. Arrotolare i limoni prima di affettarli per rilasciare meglio i succhi. Assicurati di evitare il midollo (parte bianca) del limone. Quella parte è super amara e renderà la tua cagliata un sapore strano.
  3. L'aggiunta di un po 'della miscela di limone calda nei tuorli d'uovo si chiama 'tempera'. Questo aiuta le uova a mescolarsi senza intoppi e non cagliare.
  4. Metti alla prova lo spessore della tua cagliata immergendo il dorso di un cucchiaio nella tua cagliata di limone e trascinandoci sopra il dito. Se mantiene la forma senza gocciolare troppo velocemente, è fatto!
  5. Se hai intenzione di usarlo come ripieno di torta, assicurati di cuocere la tua cagliata di limone almeno a 175 º F. Se non lo fai, potresti finire con la cagliata di limone che cola.
  6. Se la miscela è grumosa, puoi filtrarla per rimuovere eventuali grossi pezzi di scorza, semi o uova cagliate.
  7. I limoni Meyer non sono gli stessi dei limoni normali. Ti consigliamo di utilizzare limoni normali per questa ricetta. Puoi anche usare il succo di limone in bottiglia, se necessario, ma fresco è il migliore.

Nutrizione

Servendo:Dueonce|Calorie:787kcal(39%)|Carboidrati:98g(33%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:47g(72%)|Grassi saturi:29g(145%)|Colesterolo:149mg(cinquanta%)|Sodio:301mg(13%)|Potassio:117mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:88g(98%)|Vitamina A:1453IU(29%)|Vitamina C:52mg(63%)|Calcio:28mg(3%)|Ferro:1mg(6%)