Torta marmorizzata con glassa di ganache al cioccolato

Come trasformare la mia ricetta preferita della torta alla vaniglia in una torta di marmo umida e soffice

La torta di marmo umida e soffice fatta da zero non deve essere complicata. Molte volte, ragazzi, mi avete chiesto una semplice ricetta per la torta di marmo che non richiedeva due ricette di torta e dopo molti test, finalmente ho la ricetta PERFETTA della torta di marmo per voi!

torta di marmo sulla zolla bianca



Perché si chiama torta di marmo?

La torta marmorizzata viene preparata quando si aggiunge una piccola quantità di pastella di colore scuro a una pastella di colore chiaro e si mescola leggermente per dare alla torta un aspetto marmorizzato.



L'idea di marmorizzare due pastelle di colore diverso in una torta ha avuto origine nella Germania del XIX secolo. La torta di marmo arrivò in America con gli immigrati tedeschi prima della guerra civile. In origine i dolci erano marmorizzati con melassa e spezie.

tre fette di torta di marmo con glassa di cioccolato su piatti bianchi con forchette d



Nel 1889, una ricetta apparve in un popolare libro di cucina che sfruttava l'ossessione americana per il cioccolato e sostituiva la melassa con il cioccolato. Nasce così la famosa torta marmorea che conosciamo oggi.

Durante gli anni '50 fino agli anni '70, le panetterie di New York dove aggiungevano l'estratto di mandorle alla pastella della torta di marmo come sapore caratteristico e talvolta indicato come torta di marmo tedesca.

tre fette di torta di marmo su tre piatti bianchi con forchette d



Cosa rende umida la torta di marmo?

Ogni volta che stai introducendo il cacao in polvere in una ricetta di torta, può asciugare la torta. Pensa a quante volte hai mangiato una torta al cioccolato secco?

Quindi è importante far fiorire il cacao in polvere prima di mescolarlo con la pastella della torta alla vaniglia. La fioritura è quando unisci il cacao in polvere con acqua calda, caffè o olio freddo e lascialo riposare per alcuni minuti finché non inizia a sembrare spugnoso.

cacao in fiore in polvere con acqua calda in una ciotola trasparente e frusta di metallo



come fare la glassa con albume d'uovo e zucchero

Ora che il cacao in polvere è inumidito, non assorbirà tutta l'umidità dalla pastella della torta alla vaniglia.

Altri ingredienti di questa torta che la rendono umida

Burro di latte - Aggiungere umidità, una consistenza delicata e sapore alla torta



Olio - Evita che la torta di marmo si secchi e aggiunge umidità

Uova intere - I tuorli d'uovo aggiungono umidità e struttura alla torta

Come si fa la pastella marmorizzata alla vaniglia e al cioccolato?

C'è un po 'di tecnica quando si tratta del marmo perfetto. La maggior parte delle persone lo fa troppo. Il trucco consiste nello stratificare la pastella al cioccolato tra due strati di vaniglia, quindi utilizzare un coltello da burro per fare piccoli movimenti a forma di 8 dalla cima della pastella verso il basso.

Vaniglia e torta al cioccolato pastella in una tortiera e leggermente marmorizzata insieme

Questo movimento trascina la pastella di cioccolato attraverso la vaniglia e ha un bell'aspetto quando la tagli.

Basta non marmorizzare troppo o ti ritroverai con una torta al cioccolato dall'aspetto chiazzato.

Torta marmorizzata appena sfornata in una tortiera, raffreddata su una gratella

Puoi cuocere questa torta in altre teglie?

Sorprendentemente, ricevo spesso questa domanda. Questa ricetta è pensata per essere cotta in tre teglie da 8 ″ in modo da ottenere tre bei strati di torta in ogni fetta. Ma puoi sicuramente usare teglie per dolci di altre dimensioni come una teglia da 1/4 di foglio o padelle quadrate.

Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire la ricetta per adattarla alle dimensioni della padella.

ciambellone di marmo ripreso dall

Puoi anche usare questa ricetta per creare un file torta di fagottino o singole pagnotte. Basta seguire lo stesso processo di togliere 1/3 della pastella e aggiungere il cacao in polvere fiorito per fare la pastella di cioccolato alla vaniglia.

La torta di marmo era originariamente più una torta da spuntino. Pensato per essere affettato e servito senza glassa e mangiato con una torta al tè o al caffè.

Puoi anche usare questa ricetta per fare i cupcakes ma fa molto! I miei cupcakes sono cotti a 350ºF per 15 minuti, ma dovresti cuocerli finché il centro non rimbalza indietro quando lo tocchi.

Come decorare una torta di marmo

Se vuoi decorare la tua torta di marmo come la mia, segui questi semplici passaggi.

  1. Prepara la tua ganache al cioccolato e mettila da parte a raffreddare a temperatura ambiente finché non raggiunge la consistenza del burro di arachidi.
  2. Infornate le vostre torte di marmo e poi avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per farle raffreddare durante la notte o congelate per 30 minuti prima di glassarle. Taglia la cupola della torta se ne hai una.
  3. Posiziona il tuo primo strato di torta sul piatto della torta, quindi spalmalo su uno strato di ganache di circa 1/4 di spessore. Ripeti con gli ultimi due strati.
  4. Ricopri l'intera torta con un sottile strato di ganache chiamata briciola. Mettete tutta la torta in frigo per 20 minuti.
  5. Prepara la tua goccia di cioccolato e lasciala raffreddare a 90ºF
  6. Applicare lo strato finale di ganache e lisciarlo con la spatola offset e il raschietto da banco.
  7. Usando un pennello per il trucco morbido (nuovo), applica un po 'di cacao in polvere all'esterno della ganache per far sembrare che abbia una consistenza vellutata.
  8. Metti la tua ganache a goccia in una sac à poche e taglia la punta
  9. Fai gocciolare la ganache intorno alla parte superiore della torta e finisci con grafitti spruzza .

torta marmorizzata glassata con ganache al cioccolato con gocce di ganache al cioccolato e codette sopra

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Torta marmorizzata con glassa di ganache al cioccolato

Ricetta torta di marmo umida e soffice con glassa di ganache al cioccolato. Preparare una torta di marmo da zero è molto semplice, quindi saluta il mix di scatole. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:40 min Tempo totale:40 min Calorie:822kcal

ingredienti

Ingredienti per torta di marmo

  • 16 once (454 g) Farina per torte
  • 16 once (454 g) zucchero granulare
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 Cucchiaio lievito in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 4 grande (4 grande) uova temperatura ambiente
  • 5 once (142 g) olio vegetale
  • 14 once (397 g) burro di latte temperatura ambiente o leggermente caldo
  • 8 once (227 g) burro non salato e ammorbidito
  • Due cucchiaino vaniglia
  • 1/2 cucchiaino estratto di mandorla
  • 1 oncia (29 g) polvere di cacao olandese o naturale
  • 3 once (85 g) acqua calda
  • 1 Cucchiaio polvere di cacao per spolverare

Glassa di ganache

  • 16 once (454 g) cioccolato semidolce
  • 16 once (454 g) panna da montare pesante
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Ganache Drip

  • 6 once cioccolato semidolce
  • 4 once panna da montare pesante

Attrezzature

  • Robot da cucina
  • Attacco per pagaia

Istruzioni

  • Prepara tre tortiere da 8'x2 'con una crema pasticcera o un altro spray per torte preferito. Preriscalda il forno a 335ºF
  • Riscalda l'acqua fino a quando non bolle e poi unisci al cacao in polvere. Mescolare fino a quando il cacao in polvere è inumidito. Sembrerà bitorzoluto ma è normale. Mettilo da parte e lascialo raffreddare mentre prepari la pastella per la torta.
  • Unisci 3/4 tazza di latte e olio e metti da parte.
  • Unire il latte rimanente, le uova, la vaniglia e l'estratto di mandorle insieme, frullare per rompere le uova e mettere da parte.
  • Nella ciotola della tua planetaria, unisci la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale con l'accessorio per la paletta. Mescola 10 secondi per unire.
  • Aggiungere il burro ammorbidito alla miscela di farina e mescolare a bassa fino a quando la miscela non assomiglia a sabbia grossa (circa 30 secondi).
  • Aggiungi la tua miscela di latte / olio e mescola a bassa fino a quando gli ingredienti secchi non saranno inumiditi. Quindi aumentare la velocità a media (impostazione 4 sul mio KitchenAid) e lasciarla mescolare per 2 minuti per sviluppare la struttura della torta. Se non lasci che la tua torta si mescoli in questo passaggio, la tua torta potrebbe crollare.
  • Raschiare la ciotola e quindi ridurre la velocità al minimo. Aggiungi la miscela di uova in tre volte, lasciando che la pastella si mescoli per 15 secondi tra le aggiunte.
  • Raschiare di nuovo i lati per assicurarsi che tutto sia incorporato.
  • Estrarre 1/3 della pastella e unirla alla miscela di cioccolato raffreddata e piegare delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamata.
  • Metti la pastella nelle tue padelle, iniziando con la vaniglia, poi il cioccolato e finendo con la vaniglia. Usa un coltello da burro per mescolare delicatamente. Non mescolare troppo o la tua torta non avrà un interno marmorizzato.
  • Cuocere 35-40 minuti a 335ºF finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce in modo pulito ma la torta non ha ancora iniziato a restringersi dai lati della teglia. BATTUTA IMMEDIATAMENTE UNA VOLTA LA TEGLIA sul piano di lavoro per far fuoriuscire il vapore dalla torta. Questo impedisce alla torta di restringersi.
  • Lasciate raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia prima di girarle. La torta si restringerà un po 'e questo è normale. Capovolgere su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Raffreddo le mie torte prima di maneggiarle oppure puoi avvolgerle nella pellicola e congelarle per intrappolare l'umidità nella torta. Scongelare sul piano di lavoro mentre è ancora avvolto prima di glassare.

Istruzioni per la ganache

  • Metti il ​​cioccolato in una ciotola resistente al calore
  • Riscalda la tua crema finché non inizia a sobbollire, non bollire o la tua ganache sarà granulosa.
  • Versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per 5 minuti
  • Aggiungere la vaniglia e il sale alla miscela di cioccolato e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso
  • Versa la tua ganache in una padella bassa e lascia raffreddare fino a ottenere una consistenza del burro di arachidi. Il mio impiega circa 20 minuti per addensarsi.
  • Glassare la torta con la ganache e poi riporla in frigorifero per 20 minuti quindi spolverare con cacao in polvere utilizzando un pennello da trucco morbido (nuovo) per ottenere la consistenza vellutata

Ganache a goccia

  • Scaldare la panna fino a quando non diventa fumante e versare sul cioccolato. Lasciate riposare 5 minuti poi frullate fino a che liscio. Lasciate raffreddare fino a quando leggermente caldo al tatto prima di condirlo sulla torta FREDDA.

Appunti

Sostituto del latticello - latte normale più 2 cucchiai di aceto o succo di limone. Puoi anche usare il latticello in polvere. Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. 4. Raffredda le torte prima di glassarle e farcire. Puoi coprire una torta glassata e raffreddata in fondente se lo desideri. Questa torta è ottima anche per impilare. Tengo sempre le mie torte fresche in frigorifero prima della consegna per un facile trasporto. Impara di più riguardo decorare la tua prima torta. 5. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, non è consigliabile sostituirla con farina per tutti gli usi e amido di mais, a meno che non sia specificato nella ricetta che va bene. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta. La farina per tutti gli usi è una farina semplice senza agenti lievitanti. Ha un livello di proteine ​​del 10% -12% La farina per dolci è una farina morbida a basso contenuto proteico del 9% o meno.
Fonti di farina per dolci: Regno Unito - Shipton Mills Cake & Pastry Flour

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:822kcal(41%)|Carboidrati:73g(24%)|Proteina:10g(venti%)|Grasso:56g(86%)|Grassi saturi:36g(180%)|Colesterolo:150mg(cinquanta%)|Sodio:455mg(19%)|Potassio:463mg(13%)|Fibra:5g(venti%)|Zucchero:44g(49%)|Vitamina A:1162IU(2,3%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calcio:138mg(14%)|Ferro:3mg(17%)