Modellazione del cioccolato

Il cioccolato da modellare è composto da cioccolato fuso e sciroppo di mais per creare un'argilla flessibile, modellabile e deliziosa

Come realizzare un cioccolato da modellare a prova di errore! Che si tratti di caramelle fondenti, cioccolato bianco, cioccolato fondente o se desideri utilizzare il glucosio al posto dello sciroppo di mais. Abbiamo tutti i rapporti, le ricette, i suggerimenti e le tecniche per il successo ogni volta.

modellare il cioccolato



Modellare il cioccolato è quello che vorresti assaggiare quando eri bambino. È delizioso da mangiare, puoi colorare il cioccolato da modellare bianco con colori alimentari normali oppure puoi usare il cioccolato fondente per creare colori più scuri come il nero.



Quando ho sentito parlare per la prima volta di modellare il cioccolato ero super nervoso anche solo per provarlo. Per qualche motivo il cioccolato mi intimidisce davvero! Ma una volta che l'ho fatto, mi sono chiesto perché mi ci è voluto così tanto tempo per provarlo.

A cosa serve il cioccolato da modellare?

Il cioccolato da modellare è super versatile e utilizzato per molte cose nell'industria della decorazione di torte. Personalmente lo uso molto per scolpire volti realistici perché funziona in modo molto simile all'argilla. Puoi costruirlo, levigare le cuciture e trattiene i dettagli molto bene. Dopo che il viso è stato scolpito, posso aggiungere il viso a un file torta di busto .



Modellare il cioccolato è anche molto bello per modellare figure, realizzare fiori di cioccolato, fiocchi o praticamente qualsiasi tipo di decorazione. Alcune persone lo usano persino per le torte a pannello.

torta angel food con panna montata e fragole

Ecco un piccolo video che ho realizzato alcuni anni fa sull'utilizzo della modellazione del cioccolato su uno stampo di teschio di cioccolato per creare un viso realistico.



Ricetta modellante al cioccolato

Questa è la ricetta del cioccolato da modellare che utilizzo da anni. È molto affidabile e facile da preparare perché le caramelle si sciolgono. Le caramelle si scioglie sono fondamentalmente cioccolato infallibile. Non è necessario temperarli e sono facili da lavorare.

ricetta del cioccolato da modellare

Faccio sciogliere le mie caramelle si scioglie nel microonde. Comincio con 1 minuto e poi vado in incrementi di 30 secondi mescolando in mezzo. Il cioccolato bianco si scioglie MOLTO facilmente, quindi fai attenzione a scioglierlo in brevi raffiche o lo brucerai e non si torna indietro.



fare modellare il cioccolato

Dopo che le mie caramelle si sono sciolte, riscaldo il mio sciroppo di mais per 15 secondi. Solo per rendere un po 'più facile il versamento dal contenitore. Questo rende anche più facile incorporarlo nel cioccolato perché se il tuo sciroppo di mais è molto freddo, farà indurire il cioccolato con cui tocca davvero più velocemente del resto del cioccolato, quindi otterrai grumi.

Come ottenere un cioccolato da modellare liscio

Il segreto per creare un cioccolato da modellare perfetto è non mescolare troppo. Vuoi mescolare fino a quando tutto lo sciroppo di mais è incorporato e non ci sono strisce bagnate, ma fermati non appena inizia a grippare e assomiglia a un gelato morbido. Se continui a muoverti aspettandoti che diventi più difficile, accadrà il contrario. Noterai che un po 'di olio inizierà a fuoriuscire e separarsi. Questo è il burro di cacao.



ricetta del cioccolato da modellare

La cosa migliore da fare in questo caso è smettere di mescolare, lasciare raffreddare e incorporare lentamente tutto insieme. Alla fine potresti dover fumare fisicamente alcuni pezzetti di burro di cacao per renderlo liscio.

Una volta che il cioccolato è nella fase del gelato, vai avanti e versalo su della pellicola trasparente e lascialo 'mezzo set'. Questo è il segreto per ottenere ogni volta il perfetto cioccolato da modellare. Ho appiattito la miscela in modo che si fissi in modo abbastanza uniforme. Puoi metterlo in frigo per farlo impostare più velocemente o lasciarlo riposare sul bancone.

Una volta che è per lo più rassodato ma ancora flessibile, puoi quindi impastarlo fino a renderlo liscio. Di solito lascio che si solidifichi ancora più a lungo prima dell'uso.

cioccolato fondente da modellare

Qualcosa da ricordare. Quando il tuo cioccolato è COMPLETAMENTE impostato, sarà DURO. Penserai che sia completamente rotto e di averlo incasinato. Non l'hai fatto! Modellare il cioccolato è sempre molto difficile quando è rimasto seduto per più di 24 ore. Mettilo nel microonde per circa 10 secondi per ammorbidirlo e impastalo finché non è di nuovo flessibile.

Qual è il rapporto tra cioccolato e sciroppo di mais per modellare il cioccolato

modellare il cioccolato

Per questa ricetta sto usando all'incirca un rapporto 4: 1 che è quattro volte più cioccolato dello sciroppo di mais. Ciò si traduce in un cioccolato da modellare abbastanza robusto che preferisco per la maggior parte dei progetti. Dovrai regolare il rapporto in base al tipo di cioccolato che stai utilizzando.

Candy Melts - 4: 1 - 16 once di cioccolato - 3,5 once di sciroppo di mais
Cioccolato bianco - 4: 1 - 16 once di cioccolato - 4 once di sciroppo di mais
Cioccolato fondente - 2: 1 - 16 once di cioccolato - 8 once di sciroppo di mais

Il processo per realizzare il cioccolato da modellare è lo stesso

Come colorare il cioccolato da modellare?

Che tu ci creda o no, non è richiesto alcun colorante alimentare speciale per colorare il cioccolato da modellare. Il cioccolato per modellare contiene già del liquido (sciroppo di mais), quindi aggiungerne altro non farà male. Mi piace usare il colorante alimentare con accenti artigianali perché è altamente concentrato oppure puoi usare normali coloranti alimentari in gel come l'americolor.

colorare modellare il cioccolato

La maggior parte del mio cioccolato da modellismo finisce per colorarsi della pelle. Per rendere il colore della pelle mi piace il colorante alimentare avorio di americolor. A volte aggiungo un po 'di marrone caldo se voglio che la pelle sia un po' più scura. Ovviamente la combinazione di colori dipende dalle tue preferenze.

Per colori davvero scuri come il nero, consiglierei di iniziare con il cioccolato fondente in modo da non dover aggiungere molto colore per renderlo scuro. Lascio sempre riposare il mio cioccolato dopo aver aggiunto il colore perché è sempre molto morbido.

Come usi il cioccolato da modellare?

Quindi molte persone all'inizio lottano con la modellazione del cioccolato perché vogliono usarlo come se si usasse il fondente. Non è lo stesso. È molto sensibile al calore delle tue mani. Vedrò gli studenti della mia classe ammorbidire senza cervello il cioccolato nelle loro mani mentre pensano a dove metterlo e prima che tu te ne accorga, hai la poltiglia.

Per la maggior parte dei miei torte di busto , Uso il cioccolato da modellare su un file stampo teschio di cioccolato solido per rendere il viso il più anatomicamente corretto possibile. Il cioccolato funziona in modo molto simile all'argilla e mi consente di ottenere risultati davvero realistici come nel mio calamari Contessa timelapse . Guarda il mio tutorial su come farlo scolpire una faccia su un teschio di cioccolato.

come usare il cioccolato da modellare

Il cioccolato da modellare è pensato per essere posto su una torta e lisciato con uno strumento o modellato rapidamente sulla parte superiore del tavolo. Mike McCarey dice nelle sue lezioni di artigianato, lascia che il tavolo ti tenga il cioccolato. Parole sagge perché se provi a tenere quel cioccolato, finirai con un pasticcio.

Preferisco usare questo strumento di argilla gialla, affettuosamente chiamato il mio strumento magico, per levigare il cioccolato. Impedisce alle mie dita di sporcarsi e alle mie mani di rendere il cioccolato troppo caldo.

Qual è la differenza tra modellare il cioccolato e il fondente?

Una domanda che ricevo spesso è: puoi usare il cioccolato da modellare nello stesso modo in cui usi il fondente. La risposta è un po '. Puoi sicuramente creare piccoli dettagli e accenti modellando il cioccolato in modo molto simile al modo in cui usi il fondente, ma non ha l'elasticità come il fondente. Quindi, se vuoi ricoprire la tua torta di cioccolato da modellare, devi rivestirla.

modellare la figura di cioccolato

dove posso comprare la glassa fondente

La modellazione del cioccolato è commestibile?

Ok, questa è solo una domanda strana. Certo che è commestibile! Ed è davvero delizioso! Molto più delizioso del fondente se me lo chiedi.

Modellare il cioccolato è un'ottima alternativa per le persone a cui non piace il fondente.

Puoi fare il cioccolato da modellare con il glucosio?

Ho sentito che puoi preparare il cioccolato da modellare con il glucosio nella stessa quantità dello sciroppo di mais, ma potresti scoprire che il tuo cioccolato è troppo friabile perché non è esattamente la stessa cosa. Se trovi che il tuo cioccolato da modellare si sta fissando troppo velocemente o è troppo solido, aumenta la tua ricetta di un'oncia fino a ottenere la giusta consistenza. Puoi sempre scioglierlo di nuovo, aggiungere il mio sciroppo e lasciarlo riposare. Non c'è bisogno di buttare via i tuoi esperimenti.

Dove acquistare il cioccolato da modellare

Ok, quindi a dire il vero, non ho prodotto il mio cioccolato da modella da anni! Non da quando la mia amica Nathalie ha inventato questo fantastico cioccolato da modellare chiamato Hot Hands. Potresti aver indovinato, è appositamente formulato per resistere al calore delle tue mani. Ha sede a San Diego in California, quindi conosce bene!

Una volta che ho usato questo fantastico cioccolato in una delle mie lezioni, ne sono rimasto affascinato! Ora uso esclusivamente Hot Hands perché è tremendamente liscio, super solido e ottimo per scolpire e se hai le mani calde (come me) ancora meglio. Se sei un membro della mia scuola online Spettacolo Sugar Geek poi ottieni anche uno sconto esclusivo.

Come riparare il cioccolato da modellare friabile

Ok, quindi ho ricevuto molte domande sul modellare il cioccolato che diventa secco e duro il giorno dopo averlo preparato. Modellare il cioccolato è DIFFICILE quando fa presa. Questa è una delle cose positive di questo! Quindi, se hai lasciato asciugare il cioccolato da modellare durante la notte, probabilmente il giorno successivo sarà davvero difficile. Stessa cosa se compri il cioccolato da modellare.

Devi sempre impastare il tuo cioccolato da modellare prima di usarlo. Impastare circa 1 tazza alla volta. È più facile così. Ho messo il mio nel microonde per non più di 10 secondi solo per scaldarlo un po '. Soprattutto in una giornata calda. All'inizio è davvero friabile e asciutto. Continua a schiacciarlo con le mani, risolvi eventuali grumi con le dita.

Spaccherò letteralmente il cioccolato da modellare sul tavolo con il palmo della mano per eliminare i grumi e renderlo liscio. Dopo un paio di minuti, sarà di nuovo liscio.

come riparare il cioccolato da modellare friabile

Vuoi vedere come si fa il cioccolato da modellare? Guarda questo video molto vecchio di secoli fa, ma fa ancora un buon lavoro nel mostrare i passaggi per creare un cioccolato da modellare perfetto ea prova di errore. Mi dispiace per la musica strana. Stavo ancora imparando lol.

Modellazione del cioccolato

Una ricetta di cioccolato da modellare che non ha grumi, è liscia e facile da lavorare. Può essere preparato con caramelle fondenti o vero cioccolato. Usato dai professionisti. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:25 min Tempo totale:3 ore Calorie:5548kcal

ingredienti

Cioccolato Modellante Bianco (da melties)

  • 16 oz (454 g) la caramella bianca si scioglie
  • 4 oz (113 g) sciroppo di mais (o glucosio) Riscaldato per alcuni secondi fino alla temperatura corporea
  • Pochi gocce (Pochi gocce) colorante alimentare in gel Se hai intenzione di colorare, in caso contrario, lascialo fuori

Modellazione del cioccolato (dal vero cioccolato)

  • 6 oz (170 g) sciroppo di mais
  • 16 oz (454 g) cioccolato (qualsiasi tipo)

Istruzioni

  • Sciogliere le caramelle si scioglie in una ciotola di plastica o adatta al microonde nel microonde o in una casseruola sul fornello. Misura il cioccolato e lo sciroppo di mais
  • Scaldare lo sciroppo di mais e aggiungere il colorante alimentare. Ricorda che il tuo prodotto finale sarà più chiaro del colore del tuo sciroppo di mais. Puoi anche aggiungere il colore in un secondo momento, se lo desideri. Unisci il cioccolato e lo sciroppo con movimenti lenti e profondi
  • Piegare il composto con una spatola fino a quando il composto inizia a grippare e assomiglia a un gelato morbido da servire. Mettere il cioccolato fondente e le scaglie in un contenitore resistente al calore e sciogliere nel microonde
  • È importante non mescolare troppo o il cioccolato da modellare diventerà untuoso. Mescola cioccolato e sciroppo ma don
  • Avvolgere nella plastica e lasciare riposare fino a quando il cioccolato è compatto ma ancora flessibile. Di solito un paio d'ore a seconda di quanto è caldo nella tua stanza. Versare il cioccolato e lo sciroppo su un pezzo di pellicola trasparente
  • Scartare il cioccolato e impastare fino a che liscio, rompendo eventuali grumi duri con le dita. Impastare il cioccolato da modellare dove è per lo più compatto ma ancora flessibile
  • Avvolgere nuovamente il cioccolato e riporlo nella pellicola trasparente per fissarlo fino a quando non è duro. Avvolgere nuovamente il cioccolato e riporlo nella pellicola per fissarlo fino a quando non è duro

Appunti

Il tuo cioccolato sarà duro ogni volta che lo utilizzerai e dovrai riscaldarlo nuovamente per alcuni secondi (5-15 a seconda del microonde) prima di ogni utilizzo. Non surriscaldare o diventerà troppo morbido e dovrai aspettare che si indurisca di nuovo prima di poterlo utilizzare.

Nutrizione

Calorie:5548kcal(277%)|Carboidrati:760g(253%)|Proteina:44g(88%)|Grasso:301g(463%)|Grassi saturi:179g(895%)|Colesterolo:95mg(32%)|Sodio:656mg(27%)|Potassio:2612mg(75%)|Fibra:25g(100%)|Zucchero:719g(799%)|Vitamina A:135IU(3%)|Vitamina C:2.3mg(3%)|Calcio:1049mg(105%)|Ferro:13.6mg(76%)

Come realizzare un cioccolato da modellare a prova di errore! Che sia