Biscotto Lofthouse originale (Ricetta Copycat)

La migliore ricetta per biscotti Lofthouse per biscotti di zucchero spessi, soffici e soffici ricoperti di glassa dolce in stile panetteria e tonnellate di granelli

Recentemente, un lettore mi ha chiesto se avevo una ricetta per biscotti Lofthouse. Ho pensato che fosse una richiesta strana perché sono sicuro di aver visto circa un milione di cookie imitatori di Lofthouse su Pinterest. Ha accettato ma ha detto che nessuno di loro ha il sapore dei veri biscotti Lofthouse.

biscotti lofthouse su carta pergamena bianca. Morso di un biscotto



Quindi la prima cosa che ho fatto è stata comprarmi una scatola di biscotti Lofthouse. Il biscotto era super SUPER morbido, quasi come una torta. Sapore vanigliato molto leggero e glassa molto dolce. Non come qualsiasi biscotto di zucchero che io abbia mai assaggiato.



come fare la torta scatola di gusto come una panetteria

texture biscotto lofthouse

Mi hanno ricordato molto questi biscotti di zucchero morbidi che mangiavo da bambino. Ogni volta che era ora che mia madre andasse a fare la spesa, volevo sempre andare con lei. Non perché fossi un bravo ragazzo (sicuramente non lo ero) ma perché sapevo che la simpatica signora del panificio ci avrebbe sempre regalato un campione di biscotto gratis! un biscotto INTERO tutto per me.



Quei biscotti erano morbidi, teneri e conditi con crema al burro super dolce e granelli. Fondamentalmente il sogno di un bambino diventa realtà. Posso capire perché i biscotti Lofthouse sono così popolari e così nostalgici.

scatola di biscotti lofthouse

Ogni volta che ho deciso di fare una ricetta copione, la prima cosa che faccio è controllare gli ingredienti direttamente sul retro della scatola. Potrebbe sembrare un po 'ovvio, vero? La lista degli ingredienti è il nostro primo indizio.



Ingredienti del biscotto di zucchero di Lofthouse : zucchero, farina di frumento sbiancata arricchita (farina, niacina, ferro ridotto, mononitrato di tiamina, riboflavina, acido folico), margarina (olio di palma, acqua, olio di soia, sale, contiene il 2% o meno di: mono- e digliceridi, calcio disodico edta (conservante), aroma artificiale, annatto (colorante, vitamina a palmitato), acqua, uova, amido di mais, contiene il 2% o meno di: olio vegetale (olio di palmisti e / o olio di palma e / o vegetale parzialmente idrogenato olio [olio di semi di cotone e / o di soia]), destrina, lecitina di soia (emulsionante), aromi naturali e artificiali, glassa di pasticceria (resina lac), colori (giallo 5 lago, blu 1, blu 1 lago, blu 2, blu 2 lago , rosso 3, rosso 40, rosso 40 lago, giallo 5, giallo 6, giallo 6 lago), lievito (bicarbonato di sodio, sodio alluminio solfato, fosfato monocalcico), cera carnauba, amido alimentare modificato, concentrato di proteine ​​del siero di latte, siero di latte, calcio caseinato, latte senza grassi, polisorbato 60, propionato di sodio (conservante).

So che questo sembra un sacco di parole tecniche, ma analizziamolo. Prima di tutto, so dai miei giorni in cui possiedo una panetteria che gli ingredienti devono essere elencati nell'ordine dalla quantità più grande alla più piccola.

  • Il primo ingrediente è zucchero . Questo ha senso a causa della glassa.
  • Il secondo ingrediente è farina di grano tenero sbiancato arricchita , che è una parola di fantasia per la farina per dolci sbiancata. Il mio primo indizio! Biscotti fatti con farina per dolci, non farina per tutti gli usi. Non c'è da stupirsi che siano così morbidi!
  • Il terzo ingrediente è margarina , non burro. Questo potrebbe essere un affare per me, odio cuocere con la margarina. La margarina potrebbe essere nel biscotto o potrebbe essere nella glassa o entrambe le cose.
  • I prossimi ingredienti sono acqua e mais h. Hmm non riesco a immaginare che ci sarebbe una tonnellata di amido di mais in una ricetta di biscotti, quindi posso indovinare quanto basato su altre ricette.
  • Gli importi più piccoli sono olio vegetale (probabilmente per l'umidità simile all'olio nelle torte) destrina che è un tipo di additivo alimentare per rendere gli alimenti più freschi e la lecitina che è un emulsionante.
  • Poi abbiamo aromi, coloranti, lievitazioni (bicarbonato di sodio e lievito in polvere) e conservanti.

Ora che ho suddiviso questi ingredienti, posso andare a capire come funzionano insieme per ricreare quel biscotto Lofthouse top-secret il più vicino possibile.



ingredienti per biscotti alti

Ho iniziato a cercare ricette che usassero margarina o burro nelle loro ricette e mi sono imbattuto in questa ricetta di biscotti allo zucchero di Betty Crocker che sembrava promettente. La ricetta utilizzava zucchero a velo, non granulato. Ricordo che una volta qualcuno mi disse che lo zucchero a velo nei biscotti crea un biscotto molto tenero. Potrebbe essere questo il segreto della ricetta dei biscotti Lofthouse? Vale la pena provare.

La ricetta prevedeva anche la margarina (ugh). Così ho ceduto e mi sono comprato della margarina per la prima volta nella mia vita! Non riuscivo a usare tutta la margarina, quindi ho fatto metà margarina e metà burro non salato.



Ho quindi adattato questa ricetta a ciò che ho visto sul retro della scatola degli ingredienti per biscotti Lofthouse. Ho optato per la farina per dolci sbiancata invece che per tutti gli usi per un biscotto più tenero e simile a una torta.

Ho anche aggiunto un po 'di amido di mais che aiuta la pastella a mantenere la sua forma durante la cottura. Estratto di mandorle per quel tipico sapore di biscotto di zucchero ed estratto di vaniglia. Tutto quello che avevo era la vera vaniglia, la prossima volta potrei usare la vaniglia chiara per un biscotto più leggero.

pastella per biscotti lofthouse

La pastella ha finito per sembrare fondamentalmente una pastella per torta spessa, il che ha senso!

Ho raccolto la pastella dalla ciotola usando una paletta per biscotti media, ma la pastella era così appiccicosa, praticamente ho dovuto rimuoverla dalla paletta con le dita. Ho messo l'impasto appiccicoso in modo uniforme su una teglia rivestita di carta da forno e li ho messi in frigo a raffreddare per due ore.

Impasto per biscotti lofthouse che viene porzionato su una teglia rivestita di pergamena con scoop in background

Dopo aver raffreddato, l'impasto è un po 'più facile da maneggiare. Puoi arrotolare l'impasto in palline e appiattirle. Dovrebbero essere larghi circa 3 'e spessi circa 1/2'. Lascia qualche centimetro di spazio tra ogni biscotto perché si diffonderanno molto.

come formare biscotti di zucchero di altissima qualità

Hai solo bisogno di cuocere questi biscotti per 8 minuti! Non vuoi cuocerli troppo o non avranno quell'interno morbido.

Come puoi vedere, dopo la cottura, i biscotti si sono gonfiati una tonnellata e si sono sparpagliati. Lasciateli raffreddare un po 'prima di glassarli con la crema di burro americana.

biscotti lofthouse appena sfornati su una teglia rivestita di pergamena

Quindi ho finito per testare questa ricetta e modificarla circa 6 volte prima di essere abbastanza soddisfatto del gusto e della consistenza rispetto al Lofthouse Cookie originale. Ho anche provato la ricetta principale dei biscotti Copycat Lofthouse che utilizzava farina AP e panna acida ed era MOLTO asciutta. Non male la degustazione ma la consistenza non era affatto morbida.

texture biscotto lofthouse ricetta del biscotto lofthouse

Questo biscotto Lofthouse è TORTA, morbidissimo e ha un leggero sapore di vaniglia. La maggior parte del sapore deriva dalla glassa di crema al burro in stile panetteria dolce che ho convogliato sul biscotto usando una punta da piping 804 e una sac à poche. Certo, ho dovuto finire i biscotti con dei granelli arcobaleno!

biscotti lofthouse su una griglia di raffreddamento con crema al burro rosa e spruzza. Sacchetto da pasticceria e contenitore per spruzzi di lato

come stabilizzare la panna montata con il cremor tartaro

Ho confrontato la consistenza del biscotto Lofthouse originale con il mio biscotto e sono soddisfatto al 90%. L'unica cosa che non riuscivo a capire era come ottenere questi livelli specifici. È quasi come se l'impasto fosse stato laminato prima della cottura. Qualcosa su cui continuare a lavorare in futuro.

Copycat lofthouse cookies con glassa di crema al burro rosa e granelli arcobaleno

Ma per quanto riguarda la morbidezza, il gusto e la consistenza, sono super contento di questa ricetta del biscotto Lofthouse TRUE copione. Spero che anche tu sia soddisfatto. Fammi sapere cosa ne pensi se provi questa ricetta.

Devo anche menzionare che questi biscotti sono apparsi nella foto del compleanno di cinque mesi di Ezra, puoi vederlo sul mio Instagram .

Vuoi più ricette di biscotti? Dai un'occhiata a questi!

Biscotti di zucchero marmorizzati di giorno di biglietti di S. Valentino
Biscotti alla meringa, spumoni
Amaretti alla fragola

Biscotto Lofthouse originale (Ricetta Copycat)

Alla ricerca di una vera ricetta per biscotti Lofthouse imitatrice? Non guardare oltre! Questi biscotti sono morbidissimi, cakey e perfettamente dolci, proprio come i biscotti Lofthouse che ricordi. Niente panna acida, il segreto è nella farina della torta! Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:8 min Abbattimento:Due ore Calorie:405kcal

ingredienti

Biscotti Lofthouse

  • 6 once (170 g) zucchero a velo
  • 4 once (113 g) margarina o burro
  • 4 once (113 g) burro non salato ammorbidito
  • 1 grande uovo temperatura ambiente
  • 13 once (368 g) Farina per torte
  • Due cucchiaini amido di mais
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • 1 cucchiaino cremor tartaro
  • 1 cucchiaino chiaro estratto di vaniglia o l'estratto reale è ok
  • 1/4 cucchiaino estratto di mandorla
  • 1/4 cucchiaino sale

Glassa alla crema di burro

  • 8 once (227 g) burro non salato ammorbidito
  • 16 once (453 g) zucchero a velo
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia
  • 4 once (113 g) latte
  • 1/2 cucchiaino colorante alimentare rosa elettrico Marchio Americolor
  • Due Cucchiai spruzza arcobaleno
  • 1/4 cucchiaino sale

Attrezzature

  • 804 piping punta e borsa
  • Robot da cucina con frusta e frusta o frusta manuale
  • Paletta o cucchiaio per biscotti medio

Istruzioni

Per i biscotti Lofthouse

  • Nella ciotola della tua planetaria con l'accessorio per frusta (o puoi usare uno sbattitore a mano) unisci il burro, la margarina e lo zucchero a velo fino a renderlo leggero e spumoso
  • Aggiungi la vaniglia, l'estratto di mandorle e l'uovo e mescola a fuoco medio fino a quando non sono ben amalgamati
  • Aggiungi il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, il cremor tartaro e l'amido di mais e mescola fino a quando non sono ben amalgamati
  • Passa alla spatola e aggiungi la farina per dolci fino a quando non è ben amalgamata. Non mescolare eccessivamente (o puoi farlo a mano)
  • Versa la pastella su una teglia rivestita di carta da forno con una paletta per biscotti di medie dimensioni (oppure puoi usare un cucchiaio)
  • Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 ore (o fino a 24 ore)
  • Preriscalda il forno a 375ºF
  • Arrotolare l'impasto freddo in palline e quindi appiattirle con le dita in biscotti che sono spessi circa 1/2 'e larghi 3'. Disporli su una teglia rivestita di carta forno.
  • Cuoci i biscotti per 8-9 minuti o solo finché la lucentezza non scompare dalla parte superiore del biscotto. Mettere su una griglia per raffreddare completamente prima di glassare con crema al burro e finire con spruzza
  • Conserva i biscotti rimanenti in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana o congelali

Per la glassa

  • Nella ciotola del tuo robot da cucina (o usando uno sbattitore a mano) crema il burro fino a renderlo omogeneo usando l'accessorio frusta
  • Inizia ad aggiungere lo zucchero a velo mentre mescoli a fuoco basso finché non è tutto incorporato.
  • Aggiungi la vaniglia, il latte, il sale e il colorante alimentare e mescola fino a che liscio.
  • Pipa sopra i biscotti con una punta tonda (io ho usato un 804) e ricopri con codette

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:405kcal(venti%)|Carboidrati:51g(17%)|Proteina:3g(6%)|Grasso:ventunog(32%)|Grassi saturi:undicig(55%)|Colesterolo:53mg(18%)|Sodio:131mg(5%)|Potassio:78mg(Due%)|Fibra:1g(4%)|Zucchero:35g(39%)|Vitamina A:725IU(quindici%)|Calcio:2. 3mg(Due%)|Ferro:1mg(6%)