Hack di ingredienti a temperatura ambiente

Ingredienti a temperatura ambiente Successo della ricetta uguale

Prendersi il tempo per portare gli ingredienti a temperatura ambiente (circa 70ºF) può sembrare fastidioso e spesso me ne dimentico. Potresti essere tentato di saltare questo passaggio, ma credimi, il successo della ricetta dipende dagli ingredienti a temperatura ambiente. Questi sono i miei consigli per portare rapidamente gli ingredienti a temperatura ambiente velocemente.

ingredienti a temperatura ambiente



Ho davvero bisogno di ingredienti a temperatura ambiente?

Se hai preparato una delle mie ricette (o la maggior parte delle ricette in generale) potresti aver letto che ti serve ingredienti a temperatura ambiente . Di solito, cose come uova, burro e latte, ma possono anche includere ingredienti come panna acida, albumi o maionese.



Il motivo dietro tutto questo riscaldamento degli ingredienti? Creare un file Emulsione . Quando unisci due o più ingredienti che normalmente non si mescolano tra loro (come olio e acqua) e fai in modo che rimangano mescolati, hai creato un'emulsione.

la pastella per dolci è un esempio di emulsione



La maionese è un ottimo esempio di una semplice emulsione. Se mescolassi solo tuorli e olio insieme a una forchetta, l'olio si separerebbe dalle uova. Ma se l'olio viene aggiunto lentamente mentre si sbatte continuamente, l'olio e il tuorlo d'uovo diventano una nuova miscela e non si separeranno. Questa è l'emulsione.

Cosa succede se non hai ingredienti a temperatura ambiente?

Quando gli ingredienti hanno temperature diverse, a loro non piace mescolare. Portare gli ingredienti alla stessa temperatura li aiuta a combinarli insieme. Il motivo per cui le ricette spesso dicono 'temperatura ambiente' è perché la maggior parte degli ingredienti in una ricetta sono già a temperatura ambiente, a meno che non siano stati refrigerati.

Se non porti gli ingredienti a temperatura ambiente, ti ritroverai con pezzi di burro freddo nella glassa, cottura irregolare, torte piatte e crema al burro cagliata.



Se hai mai provato a combinare il freddo riduzione della frutta o cagliata con la crema al burro potreste notare che i due non si amalgamano bene e risultano cagliati.

crema di burro alla fragola cagliata

Ma se scaldi un po 'la frutta e poi la mischi con la crema al burro, all'improvviso tutto si riunisce.



crema al burro alla fragola

Quando tutti gli ingredienti nella tua ricetta hanno la stessa temperatura, escono meglio. Le pastelle della torta sono più lisce e gli ingredienti e l'aria sono distribuiti uniformemente. torte e cupcakes lievitano meglio e hanno una consistenza migliore.

A volte nel mio Cake Newbs gruppo di cottura, qualcuno pubblicherà una foto di una torta con uno strato oleoso e umido sul fondo e chiederà cosa è andato storto. Il 99% delle volte il motivo è che uno dei loro ingredienti non era a temperatura ambiente. Di solito le uova. Questo fa cagliare e dividere la pastella durante la cottura. L'olio si deposita sul fondo, la torta ha una consistenza grossolana e non lievita molto bene.



torta al forno con ingredienti che non sono a temperatura ambiente

Come porti gli ingredienti a temperatura ambiente?

Di solito, porteresti qualsiasi cosa fredda a temperatura ambiente poche ore prima di usarle. A seconda di quanto è calda o fredda la tua stanza, questo potrebbe richiedere un po 'di tempo. Non so voi, ma molto raramente penso di portare gli ingredienti a temperatura ambiente finché non è troppo tardi.

Non preoccuparti, puoi comunque riscaldare i tuoi ingredienti molto velocemente usando alcuni metodi semplici.

Come portare il burro a temperatura ambiente

Il burro è un ingrediente molto comune (e delizioso) nella maggior parte dei prodotti da forno. A seconda di cosa stai preparando, di solito è a temperatura ambiente. La ragione? Beh, è ​​davvero difficile far combinare il burro con qualsiasi cosa quando è freddo e duro come una roccia.

burro freddo

Il burro è uno degli ingredienti a base di olio più comuni che utilizziamo nelle ricette per creare tutti i tipi di emulsioni. Ecco alcuni dei più comuni.

  • Mescolare il burro con lo zucchero per intrappolare l'aria e sviluppare a struttura della torta
  • Crema di burro con crema di formaggio e zucchero a velo per creare glassa di crema di formaggio
  • Montare il burro con gli albumi e lo zucchero a velo per fare crema al burro facile

Se stai pensando al futuro, puoi prendere il burro fuori dal frigorifero e lasciarlo sul piano di lavoro per tutta la notte per far sì che raggiunga la temperatura ambiente.

Puoi anche tagliare il burro freddo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente e si ammorbidirà in circa 30 minuti da solo. Di fretta? Riempi una ciotola di vetro con acqua calda per 5 minuti, quindi scolala e asciugala. Mettete la ciotola sopra il burro e in pochi minuti sarà a temperatura ambiente.

A corto di tempo e pigro? (Sono io). Ho messo il burro nel microonde mentre è ancora avvolto nella carta. Compro il mio burro in grandi blocchi da 1 libbra, quindi inizio con 30 secondi, poi giro il burro e riduco la mia potenza al 50% e continuo a riscaldare con incrementi di 10 secondi fino a quando non si è ammorbidito.

Per cubetti di burro più piccoli, useresti meno tempo. Il burro è adeguatamente ammorbidito quando riesci a imprimere il dito sulla superficie e lascia una rientranza ma l'intero cubo mantiene la sua forma.

burro a temperatura ambiente

Il rischio con il microonde è che puoi facilmente surriscaldarlo e sciogliere il burro. Il burro fuso ha gli stessi problemi del burro freddo e non si combina bene con altri ingredienti quindi fate attenzione.

Come portare la crema di formaggio a temperatura ambiente

Hai mai letto una ricetta che diceva di usare la crema di formaggio a temperatura ambiente e hai pensato nah ... non ne ho davvero bisogno. Quindi hai appena messo la crema di formaggio fredda nella ciotola con il burro e hai pensato che se l'avessi mescolata abbastanza a lungo tutto avrebbe funzionato solo per scoprire grumi di crema di formaggio che non si sarebbero MAI mescolati?

Sì .. neanche io * tossisco *

Quindi sì, se vuoi portare la tua crema di formaggio a temperatura ambiente, tagliala a cubetti e mettila su un piatto caldo o sul forno mentre si preriscalda. Ci vogliono solo circa 15 minuti per riscaldarsi.

glassa di formaggio cremoso ingredienti. Crema di formaggio, burro, zucchero a velo, estratto

Come portare le uova a temperatura ambiente

Le uova fredde possono rovinare molto rapidamente una crema al burro o una pastella per dolci. Quando aggiungi le uova fredde nel burro ammorbidito, possono indurire il burro a pezzi e rovinare l'emulsione. Anche le uova fredde non si montano molto bene, quindi se stai cercando di preparare una meringa o intrappolare molta aria, porta prima le uova a temperatura ambiente.

quali sono gli ingredienti negli orsetti gommosi haribo

Per le uova con il guscio, le metto in una ciotola di acqua tiepida per 5-10 minuti. Di solito per tutto il tempo che mi ci vuole per scalare gli altri ingredienti per la ricetta.

Per gli albumi, li misuro in un misurino e poi metto il misurino in una ciotola di acqua tiepida.

mettere le uova fredde in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti per scaldarle

Come portare il latte a temperatura ambiente

Questo è semplicissimo. Lo metto a microonde dopo averlo misurato nel mio misurino di vetro. Di solito, 30 secondi sono sufficienti per circa 8 once di latte. Se hai un microonde super potente, scegli meno tempo o riduci la potenza.

Altri ingredienti come panna acida, maionese e cagliata di frutta

Di solito, non hai bisogno di molti di questi ingredienti nelle ricette, quindi puoi farla franca portandoli fuori circa un'ora prima di averne bisogno e si scalderanno abbastanza rapidamente.

Se hai poco tempo, misura ciò che ti serve e mettilo in una ciotola riscaldata (scaldare con acqua calda per 5 minuti, quindi asciugare).

frutta fredda calda ponendola in una ciotola calda e asciutta

Che dire degli ingredienti caldi come la ganache, la cagliata appena fatta e la crema pasticcera?

A volte la temperatura ambiente significa raffreddare gli ingredienti invece di riscaldarli. Ad esempio, nel mio Ricetta per torta al cioccolato , aggiungete acqua bollente al cacao in polvere e poi lasciate raffreddare. Questo può richiedere un tempo fastidiosamente lungo per raffreddarsi. Stessa cosa con ganache al cioccolato se vuoi usarlo come glassa.

Il modo migliore per raffreddare le miscele calde è versarle in una padella larga e fredda. Mi piace usare tortiere grandi. Questo diffonde la miscela in modo che abbia più superficie esposta all'aria e consente al calore di disperdersi rapidamente.

Puoi anche mettere il composto in frigo per velocizzare le cose ma fai attenzione o potresti avere il problema opposto sulle tue mani.

ganache di raffreddamento in una tortiera