Glassa reale

La glassa reale è quella glassa lucida che vedi sui bellissimi biscotti! Può essere colorato, convogliato, allagato e molto altro ancora!

La glassa reale è estremamente versatile considerando che è composta solo da albume d'uovo, cremor tartaro, zucchero a velo e un pizzico di vaniglia. Puoi diluirlo per tubazioni, vetri o allagamenti. Ti mostrerò tutto ciò che devi sapere su come preparare la glassa reale per i biscotti.

come fare la glassa reale per i biscotti



Come usare la glassa reale

La cosa che confonde la maggior parte delle persone sulla glassa reale è che, a seconda di ciò che vuoi fare, dovrai regolare la consistenza della glassa reale (quanto è spessa o sottile). So che sembra complicato ma in realtà non lo è! In questo video ti mostro esattamente quello che stai cercando in modo che tu possa aggiustare la tua ciliegina al primo tentativo.



come fare la glassa reale per le consistenze di tubazioni, allagamenti e rivestimenti superiori

Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare i biscotti con la glassa reale sono ciotole, cucchiai, punte da piping, sacchetti da pasticcere, uno stuzzicadenti o uno scriba per biscotti per eliminare le bolle, cucchiaini e un po 'd'acqua per diradare.



Perché la glassa reale ha crema di tartaro?

La glassa reale sì cremor tartaro aggiunto per aiutare la ricetta ad essere più stabile, bella e bianca. Non è del tutto necessario ma sarai più felice del risultato finale se lo usi. Puoi trovare il cremor tartaro al supermercato.

Glassa reale spessa

La glassa reale spessa è l'aspetto che avrà la glassa reale dopo averla mescolata per la prima volta. SUPER rigida e praticamente inutilizzabile per qualsiasi cosa tranne che per incollare una casa di marzapane o altro Cookie 3D . Questo è ciò che la maggior parte delle persone ottiene quando segue una ricetta della glassa reale e poi non capisce perché non è sottile e liscia. Parliamo di questo.

Dopo aver preparato il lotto di glassa reale, in genere lo divideresti in base a ciò che intendi fare. In generale userete circa 1 tazza alla volta (io la guardo solo con gli occhi). Un po 'di glassa fa molto.



glassa reale spessa

Glassa reale per delineare

Questa glassa reale è la migliore per creare i tuoi contorni sui tuoi biscotti. Vuoi ancora che sia rigido ma non così rigido da non poterlo spingere attraverso una sac à poche. Inizia con 1 tazza della tua glassa reale rigida e aggiungi 1/2 cucchiaino - 3/4 cucchiaino di acqua (guarda il video) fino a raggiungere la consistenza del globo.

glassa reale per delineare



Glassa Royal Icing (rivestimento superiore)

Per ottenere uno strato liscio di glassa reale, aggiungi 1 1/2 cucchiaino - 2 cucchiaini di acqua alla tua spessa glassa reale. Dopo aver aggiunto un po 'd'acqua (un cucchiaino o giù di lì), la glassa reale sarà MOLTO più liscia. Questa è anche chiamata glassa di 15 secondi perché quando la rimetti su se stessa, ci vogliono circa 15 secondi perché si appiattisca (guarda il video). A questo punto puoi mettere la glassa reale su un biscotto, lisciarla e il gioco è fatto. Mi piace di più questa consistenza per la smaltatura rapida e non mi preoccupo molto di delineare. Questa è la consistenza perfetta per principianti e bambini.

glassa reale per il rivestimento superiore

Glassa reale per inondazioni

Allagare la glassa reale significa solo che la glassa è così liscia e sottile, puoi inondare un'area con la glassa reale e si liscia da sola. Per questo dovrai prima delineare il tuo biscotto in modo che la glassa non cada dal biscotto. Per fare la glassa allagante aggiungerai circa 2 cucchiaini-3 cucchiaini d'acqua alla tua spessa glassa reale finché non otterrai nastri che diventano piatti dopo circa 10 secondi (guarda il video).



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glassa reale per allagamento

Mi piace molto usare la glassa allagante per fare biscotti arcobaleno, fare la tecnica bagnato su bagnato o semplicemente creare disegni divertenti. Se non hai sacche da pasticcere e punte, puoi semplicemente usare sacchetti con chiusura lampo con gli angoli tagliati e gettare tutto quando hai finito per una facile pulizia.

Come sbarazzarsi delle bolle nella glassa reale?

Potresti notare alcune bolle sulla superficie della glassa reale. Questo può venire solo dal processo di miscelazione o forse hai montato troppa aria nella tua glassa reale quando hai aggiunto l'acqua. Se questo ti infastidisce, puoi usare uno stuzzicadenti o uno scriba per biscotti per sbarazzartene. Basta fare rapidi piccoli movimenti circolari sulla bolla finché non si apre. Fatelo subito dopo aver messo la glassa sul biscotto altrimenti inizierà a fissarsi subito e poi le bolle si bloccheranno.

glassa reale

Come posso correggere le lacune nella mia glassa reale?

Se hai aree sul tuo biscotto in cui la glassa non è finita, puoi usare lo stuzzicadenti o lo scriba dei biscotti per spingere delicatamente la glassa reale dove vuoi che sia. Vedrai spesso i professionisti che lo fanno in quei divertenti video timelapse. La glassa reale è molto indulgente, devi solo metterla al suo posto ... letteralmente.

Perché ho grumi nella mia glassa reale?

Potresti avere grumi o grumi nella tua glassa se non l'hai setacciata prima. Se non hai un setaccio, dovrai aggirarlo, ma può davvero influire sulla fluidità del tuo cookie finale. L'altra cosa è che devi mantenere la tua glassa reale coperta con pellicola trasparente in modo da non ottenere croccantini secchi nel tuo mix mentre lavori.

Come si colora la glassa reale?

Colorare la glassa reale è semplicissimo. Puoi usare qualsiasi colorante alimentare che ti piace ma non ti serve molto. Inizia con una goccia per tazza e prosegui da lì. Assicurati di mescolare con un cucchiaio quando aggiungi il colore e cerca di non aggiungere aria alla glassa.

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come colorare la glassa reale

Come posso riparare la glassa reale che è troppo spessa?

Se la tua glassa reale è troppo densa, continua ad aggiungere acqua in incrementi di 1/4 di cucchiaino e prova la fase di glob o nastro. Aggiungere troppa acqua lo renderà molto sottile.

Come posso riparare la glassa reale che è troppo liquida?

Puoi aggiungere lo zucchero a velo setacciato nella tua glassa reale sottile finché non è densa quanto ti serve. È molto più difficile aggiustare la glassa reale sottile, quindi è meglio cercare di non aggiungere troppa acqua in modo da non avere quel problema.

Guarda il video qui sotto su come realizzare la glassa reale nelle tre diverse consistenze! Se hai una domanda per me, lasciala nei commenti.

biscotti di glassa reale

Dovrei usare albume d'uovo fresco o meringa nella mia glassa reale?

La risposta breve è: usa quello che ti senti a tuo agio. Non è pericoloso mangiare gli albumi crudi nella glassa reale a causa della chimica tra le uova e lo zucchero. In questa ricetta stiamo effettivamente utilizzando albumi d'uovo pastorizzati che vengono trattati termicamente. Se preferisci usare la polvere di meringa al posto degli albumi, va bene anche quello. Due cucchiaini di meringa in polvere più due cucchiai d'acqua equivalgono a un bianco d'uovo. Un bianco d'uovo pesa un'oncia.


Glassa reale

Questa è la tua ricetta base per la glassa reale usando gli albumi. Questa glassa reale si asciuga bene, liscia e dura come una roccia! L'unica ricetta di cui avrai bisogno per case di marzapane, tubazioni, allagamenti e vetri. Questa ricetta è sufficiente per coprire 80 biscotti di medie dimensioni! Se ne hai bisogno di meno puoi tagliare la ricetta a metà. Conserva la glassa rimanente coperta da pellicola trasparente a temperatura ambiente. Mescola prima di usarlo. Tempo di preparazione:5 min Tempo totale:5 min Calorie:905kcal

ingredienti

  • 32 oz (907 g) zucchero a velo setacciata
  • 5 oz (142 g) albumi d'uovo pastorizzati
  • 1/2 cucchiaino (1/2 cucchiaino) cremor tartaro
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) estratto di vaniglia sostituisci il sapore che desideri

Istruzioni

  • Unisci gli albumi, lo zucchero a velo setacciato e il cremor tartaro nella ciotola della tua planetaria con la frusta attaccata.
  • Mescolare a bassa per ottenere gli ingredienti combinati, quindi alzare in alto per 1-2 minuti. Aggiungi il tuo estratto di vaniglia e frusta finché non diventa bianco. Non è necessario mescolare per più di 5 minuti.
  • Metti la glassa reale in una ciotola o in un contenitore con un coperchio. La tua glassa reale SPESSA è ora pronta per essere diluita fino alla consistenza che desideri.

Nutrizione

Servendo:cinquantag|Calorie:905kcal(Quattro cinque%)|Carboidrati:227g(76%)|Proteina:3g(6%)|Sodio:74mg(3%)|Potassio:61mg(Due%)|Zucchero:221g(246%)|Vitamina A:310IU(6%)|Ferro:0.7mg(4%)