Ricetta Macaron Alla Fragola

Un macaron alla fragola che è morbido e gommoso all'interno, croccante all'esterno e ha la giusta quantità di sapore di fragola

Ammetto che ero nervoso all'idea di imparare a fare Macarons francesi ma una volta che ho imparato a farle, non sono più riuscita a smettere! Ho subito dovuto fare una versione alla fragola perché tutto alla fragola è un vincitore nel mio libro!

macaron alla fragola



Ci sono molti modi per ottenere quel sapore di fragola nei tuoi macarons. Ho visto persone usare fragole liofilizzate macinate in polvere, oppure puoi usare la purea di fragole come io uso nel mio ricetta torta di fragole.



Penso che la cosa più semplice e conveniente da usare per ottenere un ottimo sapore di fragola nei tuoi macarons alla fragola sia usare emulsione di fragole . Solo un cucchiaino aggiunge tonnellate di sapore di fragola, un bel colore rosa chiaro e non influisce sulla consistenza della pastella del macaron.

Cos'è l'emulsione alla fragola?

Emulsione di fragole è fondamentalmente un aroma super concentrato a base di ingredienti naturali. Ha un sapore molto forte e in genere richiede meno per aromatizzare le tue ricette rispetto all'utilizzo del solo estratto.



emulsione di fragole

L'emulsione alla fragola è ottima per aromatizzare torte, glasse, ripieni e altro ancora. Usalo al posto dell'estratto di fragola per dare ai tuoi prodotti da forno un sapore più forte e un aroma più ricco. Le emulsioni sono la scelta preferita dei fornai professionisti per il loro gusto eccezionale e il sapore più potente.

Puoi cambiare l'emulsione di fragole con qualsiasi emulsione e creare il gusto che preferisci!



Come fare un macaron alla fragola facile

Per preparare il tuo macaron alla fragola, iniziamo con il ricetta base del macaron . Assicurati che tutti gli strumenti, la ciotola e l'accessorio frusta siano completamente puliti e privi di olio, altrimenti gli albumi non si montano.

Inizia con gli albumi a temperatura ambiente. Montare per circa 30 secondi fino a quando non si formano delle bollicine. Aggiungi il tuo cremor tartaro e lo zucchero. Continua a montare in alto fino a ottenere punte lucide RIGIDE.

morbide punte di meringa lucide



Dopo aver montato gli albumi a neve RIGIDA e lucida, vai avanti e aggiungi la tua emulsione di fragole.

Puoi anche usare l'estratto di fragola se non hai l'emulsione, ma aggiungi anche una goccia di colorante alimentare rosa. Ho usato 1 cucchiaino di emulsione alla fragola ... sembra un po 'come schizzi di sangue in questa foto. Forse avremmo dovuto ripensare questo lol.

emulsione di fragole in macarons



Setacciate insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Rimuovere e scartare eventuali grumi di grandi dimensioni. Setacciate una seconda volta per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato.

Aggiungere 1/3 della vostra miscela di farina agli albumi e incorporare delicatamente. Segui il mio video macaron facile per più immagini sulla piegatura corretta.

Una volta che la miscela è coesa, vai avanti e aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti.

Continua a piegare delicatamente fino a quando la pastella non cade a fiocchi dalla spatola e puoi disegnare una figura 8 con la pastella senza che si rompa. La pastella dovrebbe scorrere come lava.

pastella di macaron alla fragola in una ciotola

Metti la pastella in una sac à poche munita di una punta da tubino rotonda # 14 e poi incolla su carta da forno

Dopo aver condotto un test nel mio ultimo video di YouTube, ho scoperto un file tappetino in silicone macaron funziona meglio della carta pergamena. Questo è il tappetino che ho usato.

il miglior tappetino in silicone macaron

Assicurati di tenere la sac à poche dritta su e giù mentre stringi per assicurarti che i biscotti siano tutti della stessa dimensione e in cerchio.

Una volta terminata la tubazione, picchietta alcune volte la padella sul bancone per far scoppiare le bolle in superficie. Puoi anche usare uno stuzzicadenti per far scoppiare le bolle sotto la superficie.

macarons alla fragola essiccati su un tappetino in silicone

ricetta torta bianca con panna acida da zero

Se vuoi aggiungere qualche confetto ai tuoi macarons, ora è il momento di farlo. Basta non usare nulla di troppo pesante come granelli metallici o affonderanno attraverso la parte superiore dei tuoi macarons durante la cottura.

macarons alla fragola con spruzza in cima

Ora lascia che i tuoi biscotti macaron alla fragola riposino a temperatura ambiente per 30-60 minuti fino a quando non si forma una pelle sulla superficie e puoi toccarli senza sentire nulla appiccicoso. Se non lasci che i macarons sviluppino una pelle, non avranno i piedi quando cuociono.

macaron alla fragola con buccia che si sviluppa in superficie

Faccio i miei macarons in forno a 300ºF per 15 minuti. I biscotti devono essere lasciati raffreddare completamente prima di provare a sbucciarli dalla carta forno. Se si attaccano, non hanno finito di cuocere e dovrai ricordarti di cuocerli più a lungo la prossima volta.

macaron alla fragola tenuto in mano con macarons sfocati sullo sfondo

Se vuoi che i tuoi macarons alla fragola abbiano un ripieno di fragole, puoi riempirli con una riduzione di fragole. Puoi anche mescolare un po 'di riduzione alla fragola con la tua crema al burro e convogliarla al centro.

Non resta che riempire i tuoi macarons alla fragola con crema al burro e servirli!

Quanto durano i macarons?

Questi macarons dureranno 2-3 giorni in frigorifero. Si consiglia infatti di conservare i macarons in frigo per almeno 24 ore per migliorare la consistenza del biscotto.

Puoi congelare i gusci dei biscotti al macaron alla fragola non riempiti. Scongelali per usarli quando ne hai bisogno o se sei come me, te ne starai lì a mangiarli senza sensi di colpa ahah!

macarons alla fragola ripieni di crema al burro meringata italiana

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Ricetta Macaron Alla Fragola

Questi gustosi biscotti non passano mai di moda! Leggero e croccante fuori, morbido e gommoso al centro. Colorali, aromatizzali e riempili! Ho decorato i miei biscotti con qualche confetto prima di infornarli per un po 'di colore in più. Tempo di preparazione:venti min Tempo di cucinare:quindici min tempo di riposo:venti min Tempo totale:1 hr 8 min Calorie:cinquantakcal

ingredienti

  • 57 grammi (57 g) Farina di mandorle
  • 113 grammi (113 g) zucchero a velo
  • 57 grammi (57 g) i bianchi d'uovo
  • 1/4 cucchiaino (1/4 cucchiaino) cremor tartaro
  • 28 grammi (28 g) zucchero
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) emulsione di fragole

Crema al burro meringata italiana

  • 16 once zucchero granulare
  • 8 once acqua
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 8 grande i bianchi d'uovo (8 once)
  • 24 once burro non salato ammorbidito
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino spruzza senza pericolo opzionale

Attrezzature

  • Termometro per caramelle
  • Piping punta tonda media e sac à poche
  • tappetino da forno in silicone per macaron

Istruzioni

Per il macaron alla fragola

  • Setacciate insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle, due volte se non frullate.
  • Montare gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa e aggiungere lentamente lo zucchero e il cremor tartaro, montando fino a formare punte morbide e lucide.
  • Aggiungere l'emulsione di fragole alla meringa.
  • Piega la meringa nella pastella. Piega la spatola sotto la pastella e attorno ai bordi, quindi taglia il centro. La tua meringa è pronta quando forma un nastro dalla spatola e la pastella che si deposita si dissolve quasi completamente nel resto della pastella ma lascia ancora un po 'di linea.
  • Metti la carta da forno sulla teglia. Pipa piccoli tondi di circa 1 'di diametro. Se necessario, utilizza un modello. Aggiungi un pizzico se lo desideri.
  • Lasciar asciugare senza coperchio finché non si forma una crosticina in superficie. Circa 30 minuti - 60 minuti o fino a quando una pellicola secca si sviluppa sulla superficie del biscotto
  • Cuocere a 300ºF per circa 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati

Per la glassa

  • Su un fornello, mescola l'acqua e lo zucchero, copri con un coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
  • Tieni il coperchio sulla pentola per 3-4 minuti e porta in modo che tutti i granuli di zucchero siano sciolti, altrimenti il ​​tuo zucchero può diventare granuloso e cristallizzare.
  • Togli il coperchio, inserisci con cura il termometro per dolci e continua la cottura a fuoco medio-alto fino a quando lo sciroppo non raggiunge i 240 ° F.
  • Quando la soluzione zuccherina è a circa 235 ° F, inizia a montare gli albumi ad alta velocità. Aggiungere il sale agli albumi.
  • Quando gli albumi raggiungono punte morbide, versare la soluzione di zucchero a flusso costante sugli albumi mescolando a bassa velocità.
  • Continua a montare la miscela di uova e zucchero fino a quando non raggiunge punte rigide. Ho avvolto un grembiule intorno alla mia ciotola con un impacco di ghiaccio per aiutare la meringa a raffreddarsi più velocemente. Puoi anche raffreddare la meringa estraendola dalla ciotola e mettendola in frigorifero per 15 minuti.
  • Una volta che la meringa si è raffreddata, montatela con burro morbido e vaniglia fino a quando la crema di burro è leggera e spumosa e non ha più un sapore di burro.

Appunti

Per testare la cottura, sacrifica un biscotto e prova a rimuoverlo dal tappetino in silicone. Se si rimuove facilmente, sono fatti. Se si attacca, hanno bisogno di un altro minuto. Per i migliori risultati possibili, leggi il post del blog e la ricetta per evitare errori comuni. Usa una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. Le misurazioni metriche (grammi) sono disponibili facendo clic sulla piccola casella sotto gli ingredienti nella scheda della ricetta etichettata 'metrica' Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. Prova a utilizzare gli stessi ingredienti richiesti dalla ricetta. Se devi fare una sostituzione, tieni presente che la ricetta potrebbe non essere la stessa. Cerco di elencare le sostituzioni ove possibile.

Nutrizione

Servendo:1biscotto|Calorie:cinquantakcal(3%)|Carboidrati:8g(3%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:1g(Due%)|Sodio:5mg|Potassio:12mg|Zucchero:7g(8%)|Calcio:7mg(1%)|Ferro:0.1mg(1%)