Crema al burro di meringa svizzera (SMBC)

La crema al burro di meringa svizzera non è dolce come la normale crema al burro americana, è molto leggera e cremosa

La crema al burro di meringa svizzera è ottenuta montando gli albumi con lo zucchero per ottenere una meringa densa e poi montando nel burro. Questa crema al burro è estremamente leggera, soffice e poco dolce e si abbina molto bene torta al cioccolato o cupcakes alla vaniglia.

ricetta della crema al burro di meringa svizzera



La crema al burro di meringa svizzera è stata la prima crema al burro che ho imparato a fare nella scuola di pasticceria e vorrei avere una foto del mio viso quando ho avuto il mio primo assaggio. Fino a quel momento ho avuto solo esperienza Crema al burro americana fatto con accorciamento (bleah). Non sono mai riuscito a ottenere una crema al burro liscia e mi sono chiesto cosa stessi facendo di sbagliato!



Dopo aver provato la crema al burro di meringa svizzera, ne sono rimasto totalmente conquistato! L'ho usato come glassa principale per tutte le torte, i cupcakes e le torte nuziali nella mia attività di decorazione di torte. Era la mia arma segreta per agganciare le spose che avevano mariti a cui 'non piaceva molto la torta'. Quello e il mio ricetta fondente marshmallow fatta in casa .

Come si prepara la vera crema al burro di meringa svizzera?

Preparare la crema al burro di meringa svizzera non è difficile, ma può richiedere molto tempo. Occorre riscaldare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria finché lo zucchero non si scioglie. Quindi montare gli albumi in una meringa e poi montare nel burro. Se hai fretta, prova la mia facile ricetta per glassare la crema al burro che non richiede il riscaldamento degli albumi a causa del pastorizzato albumi d'uovo (già trattati termicamente). Lascia un commento qui sotto se hai APPENA imparato cosa significa pastorizzato lol



crema al burro di meringa svizzera sui cupcakes

  1. Mescolare gli albumi, lo zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria.
  2. Metti la ciotola su una pentola di acqua appena bollente. Circa 2 pollici. L'acqua non deve toccare il fondo della ciotola.
  3. Montare gli albumi ogni 30 secondi circa per distribuire il calore in modo uniforme. La miscela è pronta quando raggiunge i 110ºF o quando non si sente più alcun granello di zucchero nell'albume.
  4. Togliere dal fuoco e attaccare al mixer con la frusta. Montare in alto per 10-15 minuti o fino a quando non si raggiungono punte rigide e lucide.
  5. Versare la meringa in un piatto fondo e metterla in frigo per circa 10 minuti per raffreddare la meringa. Se non raffreddi la meringa, scioglierà il burro. Poi avrai una zuppa di crema al burro.
  6. Una volta che la meringa si è raffreddata, rimettila nella ciotola del robot da cucina con la frusta.
  7. Gira il mixer su medio / basso e aggiungi il burro (ammorbidito) a pezzi fino a quando non è tutto combinato.
  8. Aggiungi la vaniglia e il sale. Se stai aromatizzando la tua crema al burro o preparandola al cioccolato, ora è il momento di aggiungere quegli aromi.
  9. Aumentare la velocità a medio / alto e frullare fino a quando la crema al burro è BIANCA e spumosa. Non dovrebbe avere un sapore burroso.

* nota: potresti avere una leggera sfumatura giallastra a seconda della marca di burro che usi. Puoi contrastare una tinta gialla aggiungendo una o due gocce di gel colorante alimentare viola.

La crema al burro di meringa svizzera è fatta con albume d
La crema al burro di meringa svizzera è fatta con albumi, zucchero, vaniglia che viene riscaldata, montata in una meringa e poi raffreddata prima di aggiungere il burro e montare fino a renderla leggera e spumosa. Questa crema al burro non è dolce come la crema al burro americana

Domande frequenti su Swiss Meringue Buttercream

Puoi usare la crema al burro di meringa svizzera sotto il fondente? Si, puoi! La meringa svizzera è molto stabile e costituisce un'ottima base per l'uso sotto il fondente. Metto sempre in frigorifero le mie torte di crema al burro prima di coprirle per evitare che si gonfino.



Qual è la differenza tra la crema al burro italiana e la crema al burro di meringa svizzera? La crema al burro italiana è molto simile alla meringa svizzera ma è più stabile. È più stabile perché comporta l'ebollizione dello zucchero fino alla fase di crack duro e poi lo si versa negli albumi montati a neve. Questo rende la meringa molto soda.

La crema al burro di meringa svizzera si scioglierà? Sebbene la crema al burro di meringa svizzera sia più stabile rispetto all'uso della panna montata, è ancora suscettibile al calore elevato. L'ingrediente principale è il burro dopotutto e il burro diventerà molto morbido a circa 80ºF e si scioglierà completamente a 90º. Quindi si scioglierà, ma anche la crema al burro.

come decorare torte per principianti

Puoi mettere la crema al burro di meringa svizzera in frigorifero? Si assolutamente. Puoi refrigerare torte con crema al burro sopra, puoi conservare gli avanzi di crema al burro in frigorifero per un massimo di una settimana e puoi congelare la crema al burro rimanente per 6 mesi. Assicurati di riportare la crema al burro a temperatura ambiente e montala nuovamente per renderla di nuovo morbida e morbida prima di usarla.



Per quanto tempo puoi lasciare fuori la crema al burro di meringa svizzera? La crema al burro di meringa svizzera può essere lasciata fuori per ore e ore. Dopo circa 8 ore può diventare spugnoso e perdere la sua levigatezza, quindi è meglio conservare in frigorifero se non si intende utilizzarlo e poi montarlo nuovamente. Le torte glassate nella crema al burro di meringa svizzera possono essere lasciate a temperatura ambiente per due giorni!

Puoi fare la meringa svizzera al cioccolato con crema di burro? Sì, puoi aggiungere da 1/4 a 1/2 tazza del tuo cacao in polvere preferito. Basta montarlo alla fine.

Crema al burro di meringa svizzera (SMBC)

La crema al burro di meringa svizzera è una crema al burro molto stabile, leggera e soffice che non è troppo dolce. È fatto sciogliendo lo zucchero negli albumi e poi montandoli a una meringa rigida. Quindi aggiungi burro e vaniglia e monta fino a renderlo super leggero e spumoso! È facile da preparare e incredibilmente delizioso! La consistenza è liscia, setosa e si scioglie in bocca. Il complemento perfetto per le tue torte e cupcakes!
Tempo di preparazione:quindici min Tempo di cucinare:10 min raffreddamento:10 min Tempo totale:25 min Calorie:141kcal

meringhe svizzere alla Brema di burro a partire dal Spettacolo Sugar Geek su Vimeo .



ingredienti

Ingredienti della crema di burro di meringa svizzera

  • 8 once (227 g) albumi d'uovo freschi circa 8
  • 16 once (454 g) zucchero
  • 24 once (680 g) burro non salato temperatura ambiente. Puoi usare il burro salato, ma influirà sul gusto e dovrai tralasciare il sale aggiuntivo
  • Due cucchiaini estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino sale

Istruzioni

Come fare la crema al burro di meringa svizzera

  • Riempi una pentola media con circa 2 pollici di acqua e porta a ebollizione
  • Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina e posiziona la ciotola sopra l'acqua bollente. La ciotola non deve toccare l'acqua.
  • Sbatti la miscela per unire e continua a sbattere ogni 30 secondi circa per distribuire il calore in modo uniforme. Se non sbatti, potresti mescolare gli albumi, quindi sii vigile.
  • Una volta che gli albumi raggiungono i 110ºF o non puoi più sentire alcun granulo tra le dita quando tocchi gli albumi, è fatto. Fai attenzione, la miscela sarà calda.
  • Spostare il boccale sulla planetaria con l'accessorio frusta. Sbatti in alto fino a raggiungere punte rigide e lucide di meringa
  • Metti la meringa in un piatto fondo e mettila in frigo per circa 10 minuti per farla raffreddare velocemente
  • Aggiungi di nuovo la meringa nel boccale con la frusta. Sul livello basso, inizia ad aggiungere il burro ammorbidito a pezzi fino a quando non è combinato. Alzare a livello medio / alto e lasciare montare fino a quando la crema al burro è BIANCA soffice e cremosa.
  • Aggiungi la vaniglia e il sale. Passare all'attacco della paletta e lasciare mescolare a bassa temperatura per 10-15 minuti per rimuovere le bolle d'aria (opzionale)

Nutrizione

Servendo:4oz|Calorie:141kcal(7%)|Carboidrati:9g(3%)|Grasso:undicig(17%)|Grassi saturi:7g(35%)|Colesterolo:30mg(10%)|Sodio:3. 4mg(1%)|Potassio:undicimg|Zucchero:9g(10%)|Vitamina A:355IU(7%)|Calcio:4mg