Ricetta Ganache all'Acqua

La ganache all'acqua è solo acqua e cioccolato fuso e fa le gocce migliori!

Ganache all'acqua è la ganache fatta con l'acqua invece che con la panna. Il gusto è ancora altrettanto buono ma senza latticini aggiunti. Potresti preparare la ganache all'acqua per alcuni motivi. Forse hai finito la panna, forse hai leggi sui cottage nella tua zona che ti impediscono di usare latticini freschi. Forse stai cercando di fare una versione vegana della ganache. Qualunque siano le tue ragioni, la ganache all'acqua agisce come una normale ganache al cioccolato bianco ed è ottimo per fare quelle belle torte gocciolanti.

ricetta ganache all



che sapore ha la torta fondente

Molto tempo fa, quando ero ancora Artisan Cake Company, ho scritto sul blog una ricetta molto semplice chiamata ganache all'acqua per il mio cuore di torta gocciolante d'oro . L'ho fatto principalmente per dimostrare che la ganache può essere preparata con qualsiasi tipo di liquido, non solo acqua.



Anche se le persone vedevano con i propri occhi che si può fare la ganache con l'acqua, mi viene comunque questa domanda: 'l'acqua non cattura il cioccolato?'

Quindi ho deciso di fare un video che dimostri come la crema in realtà si comporta in modo molto simile all'acqua in quanto è principalmente acqua con una quantità molto piccola di grasso. Se si aggiungesse un po 'di panna a un po' di cioccolato sciolto si bloccherebbe proprio come se si aggiungesse un po 'd'acqua al cioccolato sciolto. Il modo in cui lo trasformi in 'ganache' è aggiungendo più acqua in modo che il rapporto tra liquido e cioccolato sia corretto.



Come rendere d'oro la tua torta gocciolante

Puoi dipingere sulla ganache con polvere di lucentezza metallica mescolato con everclear o estratto di limone oppure puoi colorare la tua ganache con coloranti caramelle realizzati appositamente per aggiungere colore al cioccolato. Mi piace aggiungere un po 'di giallo, arancione e un tocco di nero al mio cioccolato per creare un colore marrone sporco che assomigli ai toni dell'oro, quindi se mi manca un punto mentre dipingo, non puoi davvero dirlo. Assicurati di lasciare il gocciolamento in frigorifero fino a quando non si solidifica prima di dipingere.

Mi piace usare everclear perché è un alcol ad alta gradazione ed evapora molto rapidamente, lasciando una lucentezza molto elevata. Assicurati di combinare l'alcol con la polvere metallica, di aggiungere solo abbastanza liquido per ottenere una consistenza densa, simile alla vernice. Se aggiungi troppo liquido non otterrai una buona copertura. Assicurati anche che il tipo di polvere che stai usando sia molto brillante. Mi piace il super oro delle plastiche veramente pazze che non è tossico e ha la migliore lucentezza secondo me.

Se stai cercando metalli completamente commestibili, dai un'occhiata all'oro dei metallizzati della polvere arcobaleno o dei colori metallici decorativi per artisti commestibili.



tutorial torta gocciolante d

Torta di gocciolamento alla fragola rosa

Recentemente ho provato a preparare la crema al burro alla fragola usando fragole disidratate per aromatizzare e mi piace molto il finale che ha dato alla mia torta alle fragole. Ho pensato quale modo migliore per finire questo che con una bella flebo rosa. Quasi mai colore qualcosa con un solo colore. Per ottenere questo bel rosa fragola naturale, ho usato colori rosa camaleonte dagli accenti artigianali con un tocco di giallo. Non ti ricorda di sciogliere il gelato alla fragola? Yum!

ganache al cioccolato bianco rosa a goccia



Come preparare una ganache al cioccolato bianco

Il modo tradizionale di fare una ganache è scaldare la panna fino a quando non sta per bollire, quindi versarla sul cioccolato e lasciarla riposare per circa 5 minuti. La crema ammorbidisce il cioccolato che potrete poi frullare e unire insieme per fare la ganache. Funziona molto bene con il cioccolato al latte o fondente ma non altrettanto bene con la ganache al cioccolato bianco. Il motivo è che il cioccolato bianco in realtà non è cioccolato. È solo panna, zucchero, burro di cacao e vaniglia e in alcuni casi altri ingredienti che agiscono come stabilizzanti.

Quindi, se dovessi usare lo stesso rapporto di crema / cioccolato bianco, la tua ganache non si fisserebbe mai e sarebbe molto brodosa. Alcune persone dicono che un rapporto 4: 1 (quattro volte più cioccolato bianco della panna) funziona, ma io preferisco ancora meno liquido per una flebo.

  • Per fare la tua ganache al cioccolato bianco tutto quello che devi fare è misurare 6 once di cioccolato bianco (preferisco i wafer di cioccolato bianco Guittard ma anche le caramelle wilton si sciolgono alla grande. Evita solo di usare gocce di cioccolato bianco perché non si sciolgono molto bene) e 1,5 once di panna da montare pesante.
  • Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola di vetro a bagnomaria o nel microonde fino a quando non si sarà ammorbidito. Per me è stato circa un minuto.
  • Aggiungi la tua panna (a temperatura ambiente o leggermente riscaldata nel microonde) e mescola per amalgamare e tutto il cioccolato si scioglie
  • A questo punto puoi colorare la tua ganache
  • Aspetta che la tua ganache si sia raffreddata a circa 95 gradi prima di provare a convogliarla sulla torta fredda o le gocce potrebbero scorrere troppo lungo la torta.

come versare la ganache al cioccolato bianco su una torta

Come si fa a gocciolare una ganache al cioccolato bianco su una torta?

Ad alcune persone piace usare un cucchiaio per mettere la ganache sulla torta, ma trovo che ho più controllo se uso una sac à poche o una bottiglia. Potresti anche usare un sacchetto di plastica con la punta tagliata se proprio dovessi. La chiave per far sembrare la ganache a goccia è davvero buona per alternare gocce grandi con gocce piccole. Questo crea un modello davvero carino e sembra molto naturale.



Una volta che hai gocciolato tutto intorno alla torta, puoi riempire il centro con altra ganache e poi lisciarlo con una spatola, completando quell'effetto gocciolante senza soluzione di continuità.

Ricetta facile della ganache della torta del gocciolamento usando l'acqua

Il processo per fare la ganache con acqua invece che con panna è fondamentalmente lo stesso. L'unica differenza è che si desidera utilizzare un po 'meno acqua rispetto alla panna. Per la mia ricetta, uso 6 once di wafer al cioccolato bianco Guittard e 1 oz di acqua tiepida e poi mescolo fino a quando non sono combinati. Ho ancora lasciato raffreddare a 90 gradi prima di tubare. Questo è tecnicamente un rapporto 6: 1, quindi quando si imposta è molto stabile.

Puoi anche usare questo rapporto per fare una ganache al cioccolato bianco per l'esterno della torta.

Puoi colorare la tua ganache all'acqua nello stesso modo in cui abbiamo colorato la ganache fatta con la panna. Conserva la ganache in frigorifero fino a una settimana o congelala fino a un anno. Le torte che hanno ganache su di loro non hanno bisogno di essere refrigerate.

Come preparare una ganache all'acqua senza latticini

Il cioccolato bianco (anche se fuso) contiene latticini. Se vuoi che la tua ganache sia priva di latticini al 100%, allora dovresti usarla cioccolato bianco senza latticini .

Puoi guardare questo video tutorial su come realizzare i diversi tipi di ganache per torte a goccia, incluso come dipingere l'oro a goccia.


Ricetta Ganache all'Acqua

Come preparare la ganache all'acqua usando l'acqua al posto della panna. Facile da fare e ha un ottimo sapore! Può essere usato per preparare torte a goccia o lasciarlo raffreddare fino a ottenere una consistenza del burro di arachidi e ghiacciare le tue torte. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:5 min tempo di raffreddamento:quindici min Tempo totale:10 min Calorie:130kcal

ingredienti

Ganache all'acqua al cioccolato bianco

  • 6 oz (170 g) cioccolato bianco Preferisco i wafer al cioccolato bianco guittard
  • 1 oz (28 g) acqua calda

Ganache all'acqua al cioccolato fondente

  • 6 oz (170 g) cioccolato Uso il cioccolato semidolce guittard
  • 1.5 oz (43 g) acqua calda

Istruzioni

Istruzioni

  • Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola di vetro a bagnomaria o nel microonde. Non surriscaldare
  • Mescola la tua acqua fino a quando è ben amalgamata e liscia. Aggiungere i coloranti come desiderato.
  • Lasciar raffreddare a 90 gradi prima di condirla sulla torta o, se si utilizza per glassare la torta, lasciare addensare fino a ottenere una consistenza del burro di arachidi prima dell'uso.

Nutrizione

Calorie:130kcal(7%)|Carboidrati:14g(5%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:7g(undici%)|Grassi saturi:4g(venti%)|Colesterolo:5mg(Due%)|Sodio:ventunomg(1%)|Potassio:69mg(Due%)|Zucchero:14g(16%)|Vitamina A:5IU|Vitamina C:0.1mg|Calcio:48mg(5%)|Ferro:0.1mg(1%)

come fare i fiori di zucchero per le torte