Ricetta Torta Bianca

Semplicemente la migliore ricetta della torta bianca fatta da zero

Questa ricetta della torta bianca è la torta bianca classica perfetta. Leggero e soffice, umido e pieno di sapore. C'è uno scherzo nel mondo dei dolci che il bianco non è un sapore, in realtà è un torta alla vaniglia . Ma una torta bianca non è solo bianca. Entriamo in ciò che rende la ricetta della torta bianca perfetta e migliore.

ricetta torta bianca



Ricetta Torta Nuziale Bianca

Le ricette della torta bianca erano originariamente create per i matrimoni. Solo i ricchi potevano permettersi farina bianca e zucchero, quindi una torta bianca era considerata un simbolo della tua ricchezza. Oggigiorno, una torta bianca con una mollica fine e umida è probabilmente la torta dal sapore più comune cotta per tutti i tipi di occasioni.



Ironia della sorte, da dove vengo (Portland, Oregon) più sono organici e meno raffinati i tuoi ingredienti, più sono costosi. Buffo come le cose tendano ad andare al punto di partenza.

Qual è la differenza tra la ricetta della torta bianca e la ricetta della torta gialla?

Molte persone confondono le ricette della torta bianca con Torta gialla o anche torta alla vaniglia . Sebbene simili, questi in realtà sono tipi di torte completamente diversi. Principalmente ha a che fare con il modo in cui vengono incorporate le uova. Una ricetta di torta bianca utilizza solo gli albumi dell'uovo, a volte montati e poi piegati nella pastella, a volte aggiunti direttamente alla miscela di burro / zucchero. La torta alla vaniglia utilizza sia gli albumi che i tuorli d'uovo (di solito) e si traduce in una torta di colore leggermente biancastro ma a mio parere ha più sapore. Una torta gialla è fatta solo con i tuorli d'uovo, quindi la pastella ha un colore molto ricco e dorato con molto sapore ed è una torta molto umida.



soffice torta bianca ricetta da zero

Le ricette di torta bianca e vaniglia sono entrambe utilizzate in molte ricette diverse come base sostituendo spezie o estratti. La torta gialla è tradizionalmente abbinata a ricca crema al burro al cioccolato o ganache e non viene spesso utilizzato come ricetta base per altri gusti anche se certamente potrebbe esserlo.

Ancora una volta, la gente ride e dice che 'bianco' e 'giallo' non sono un sapore, ma fare un ordine per 'torta tutto tuorlo d'uovo' semplicemente non ha lo stesso suono. È solo un modo per descrivere la torta, quindi siamo tutti sulla stessa pagina.



Come si fa la torta bianca?

Per preparare la migliore ricetta di torta bianca di sempre, devi assicurarti di utilizzare gli ingredienti giusti. Per questa ricetta utilizziamo farina AP perché è la più versatile. Stiamo anche usando un burro di alta qualità che non contiene coloranti artificiali (sapevi che alcune aziende tingono il loro burro in modo che sia più giallo?) Più bianco è il burro, più bianca è la torta. La torta bianca tradizionale utilizza l'estratto di mandorle che sembra essere anche chiaro. Ora, io stesso non amo il gusto dell'estratto di mandorle, quindi preferisco usare la pasta di semi di vaniglia e l'estratto di vaniglia.

MA ASPETTA! Hai detto che gli ingredienti dovevano essere chiari!



ricetta torta bianca con glassa al burro

È vero, l'ho detto, ma qui arriviamo a una di quelle regole del 'gusto sul colore' nel mio libro. Non ci sono molti ingredienti in questa ricetta che portano sapore in tavola, ma la qualità dell'estratto è la numero 1. La pasta di semi di vaniglia e l'estratto coloreranno leggermente la pastella in un bianco non PURO, ma per me preferirei avere questo piuttosto che non avere alcun sapore. Se devi assolutamente avere un colore bianco, sentiti libero di dimezzare la vaniglia in questa ricetta e aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle.

Un altro motivo per cui potresti voler usare l'estratto di mandorle o puoi anche usare l'estratto di vaniglia chiaro (imitazione) è se stai usando questa ricetta di torta bianca come base per un'altra ricetta di torta come la mia torta di fragole dove il colore è davvero importante. Più bianca è la pastella della torta, più vero sarà il colore dopo aver aggiunto i colori.



ricetta torta bianca da zero

Perché c'è l'olio in questa ricetta della torta bianca?

La cosa divertente, quando addentiamo una torta, certe cose ci fanno pensare 'YUM!' Consistenza, sapore e umidità. La consistenza si ottiene con metodi di miscelazione adeguati, il sapore si ottiene con estratti di alta qualità ma l'umidità è una cosa complicata. Non puoi semplicemente scaricare più umidità nella pastella della torta o finirai con un pasticcio gommoso. Una cosa che fa pensare al tuo cervello 'umido' è l'aggiunta di un po 'di olio. Non mi piace aggiungere troppo, andrà bene circa un'oncia. Preferisco usare l'olio vegetale perché non ha sapore ed è incolore.

Se non vuoi usare olio vegetale puoi usare qualsiasi altro olio dal sapore delicato.

qual è la differenza tra torta bianca e torta alla vaniglia

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Dovresti mettere la panna acida nella torta bianca?

Molto molto tempo fa (non parleremo di quanto tempo) Ricordo di aver letto nel forum di torta su questa magica ricetta della torta bianca chiamata Torta WASC che usavano tutti i decoratori di torte. Non avevo idea di cosa fosse ma volevo disperatamente saperlo! Ben presto, ho scoperto che WASC stava per White Almond Sour Cream Cake e il primo ingrediente è un preparato per torta bianca.

Whomp Whomp

ricetta semplice torta bianca

Ora, in realtà non ho nulla contro chiunque usi miscele in scatola o miscele in scatola dei medici. Per il mio viaggio personale come decoratore di torte, stavo cercando di creare le mie ricette che mi avrebbero fatto risaltare. Chiunque può preparare un mix di scatole, ma poi ha il sapore della torta di tutti gli altri. Vedi cosa sto dicendo?

Allora perché dovresti usare questo tipo di ricetta della torta bianca? Beh, non tutti sono un pasticcere o vogliono esserlo. O forse vogliono solo una ricetta della torta facile e veloce che andrà sicuramente a finire. Questa ricetta è decisamente imperdibile ed è quello che potreste chiamare un 'mix di scatole manipolate'. L'aggiunta della panna acida e delle uova lo rende più saporito e umido. Inoltre sminuisce quel gusto 'chimico' che ha la maggior parte delle miscele in scatola.

Ti suggerirei di farlo invece di mixare lo scratch? Beh, davvero dipende da te. Prometto che non lo terrò contro di te in un modo o nell'altro. Sii sempre sincero con i tuoi clienti (se li hai). Se dici di cuocere da zero, inforna da zero. Se usi una scatola, va benissimo dire che usi 'torte appena sfornate'.

Ricetta della torta WASC

Come fare la migliore ricetta della torta bianca da zero

Quindi ecco l'accordo con le ricette della torta bianca. Proprio come con la maggior parte delle cose, c'è più di un modo per scuoiare un gatto ... ehm ... cuocere una torta.

Chi ha inventato quel detto? Quindi bizaar.

Quindi comunque, come stavo dicendo. Ci sono diversi modi per preparare una ricetta per una torta bianca, ma te la renderò DAVVERO facile. L'opzione uno è il tradizionale stile di miscelazione di mantecare burro e zucchero insieme fino a renderli leggeri e spumosi. Quindi aggiungi gli albumi fino a quando non sono ben combinati. Quindi aggiungere ingredienti secchi e liquidi. Questa è la strada che percorro.

L'altra opzione è montare gli albumi fino a ottenere una punta morbida ma compatta. Quindi panna burro e zucchero come al solito e alterna gli ingredienti secchi e liquidi fino a quando non sono ben amalgamati. Quindi aggiungi gli albumi alla pastella. Questa tecnica si traduce in una torta più leggera e delicata, ma può potenzialmente causare un eccesso di miscelazione.

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Puoi provare in entrambi i modi e vedere cosa ti piace di più.

torta bianca umida

Un altro consiglio, avvolgo sempre le mie torte mentre sono ancora calde. Avvolgere nella pellicola e poi riporre nel congelatore. Questo blocca l'umidità della torta. Una volta raffreddata ma non congelata, puoi tagliare i bordi marroni della torta (facoltativo ma risulta in una fetta più bianca) e glassare con un bel crema al burro bianca o qualsiasi glassa che desideri.

Spero che risponda a tutte le tue scottanti domande sulla torta bianca! Se c'è qualcosa che mi sono perso, sentiti libero di lasciarmi un commento e se ti piace questa ricetta, per favore condividi e ricollega a me se la usi e ti amerei per sempreh<3

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Buona cottura!

- Liz

Ricetta Torta Bianca

Una ricetta di torta bianca leggera, soffice, ricca di sapore e facile da realizzare! Un'ottima ricetta base per qualsiasi panettiere che può essere adattata ad altre ricette. Questa ricetta fa abbastanza pastella per due torte rotonde 8'x2 'o tre torte alte 6'x2' Tempo di preparazione:quindici min Tempo di cucinare:28 min Tempo totale:40 min Calorie:589kcal

ingredienti

Ingredienti della ricetta della torta bianca

  • 8 oz (227 g) burro non salato temperatura ambiente
  • 14 oz (397 g) zucchero
  • 6 grande (6 grande) i bianchi d'uovo fresco non inscatolato a temp
  • 14 oz (397 g) Farina AP
  • 2 1/2 cucchiaino (2 1/2 cucchiaino) lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino (1/2 cucchiaino) sale
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) estratto di mandorla utilizzare trasparente per una torta più bianca
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) estratto di vaniglia
  • 10 oz (284 g) latte temperatura ambiente
  • Due oz (57 g) olio vegetale

Glassa di crema al burro facile

  • 8 oz (227 g) albumi d'uovo pastorizzati temperatura ambiente
  • 32 oz (907 g) zucchero a velo
  • 32 oz (907 g) burro non salato temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino (1/2 cucchiaino) sale
  • 1 Cucchiaio da tavola (1 Cucchiaio da tavola) estratto di vaniglia

Gold Drip

  • 6 oz (170 g) cioccolato bianco
  • 1 oz (28 g) acqua calda
  • 1 cucchiaino (1 cucchiaino) colorante alimentare marrone caldo
  • Due cucchiaino (Due cucchiaino) Truly Mad Plastics super oro
  • 1 Cucchiaio da tavola (1 Cucchiaio da tavola) sempre pulito si può usare l'estratto di limone o l'acqua di rose

Istruzioni

Istruzioni per la ricetta della torta bianca

  • Preriscalda il forno a 335ºF e prepara due teglie da 8'x2 'con una pasta appiccicosa o un'altra teglia preferita.
  • Unisci latte, olio ed estratti e metti da parte
  • Unisci la farina, il lievito e il sale e metti da parte
  • Mettere il burro in una planetaria con una paletta e la crema fino a che liscio. Cospargere con lo zucchero e poi lasciate montare a fuoco alto fino a quando non diventa chiaro e bianco (circa 5 minuti)
  • Aggiungere gli albumi uno alla volta (più o meno) al composto di burro mescolando a fuoco basso e lasciare amalgamare bene dopo ogni aggiunta prima di aggiungere il successivo. Se gli albumi non sono a temperatura ambiente, puoi cuocerli nel microonde per alcuni secondi. Attenzione a non cuocerli! Gli albumi freddi faranno cagliare la pastella.
  • Aggiungi 1/3 dei tuoi ingredienti secchi alla miscela di uova / burro e mescola a fuoco basso fino a quando non è ben amalgamato. Quindi aggiungi metà dei tuoi liquidi, quindi asciuga, quindi i liquidi e il resto del tuo secco. Lasciate mescolare fino a quando non si è amalgamato.
  • Aggiungere la pastella nelle teglie preparate e infornare a 335º F per 25-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito quando viene colpito al centro.
  • Lasciar raffreddare per dieci minuti, quindi sformare le torte su una griglia. Avvolgere caldo e riporre nel congelatore per raffreddare rapidamente. Questo blocca l'umidità. Una volta fredde ma non congelate, puoi tagliare i bordi marroni delle tue torte e glassarle a piacere. Torta fredda.

Glassa di crema al burro facile

  • Unisci gli albumi e lo zucchero a velo in una terrina con la frusta. Sbatti per amalgamare a bassa, poi frusta a fuoco alto, aggiungendo il burro a pezzetti, la vaniglia e il sale. Girare il mixer in alto e montare fino a quando non diventa chiaro, spumoso e bianco.

Gold Drip

  • Sciogliere il cioccolato e l'acqua nel microonde e frullare fino a che liscio. Aggiungi un paio di gocce di colorante alimentare. Lascia raffreddare a circa 90 gradi prima di tentare di gocciolare sulla torta ghiacciata. Una volta che il cioccolato è pronto, puoi combinare la polvere sempre chiara e dorata per fare una vernice e dipingere la goccia.

    * nota: questa è una polvere d'oro non tossica

Appunti

Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o si caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più precisi rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. 4. Raffredda le torte prima di glassarle e farcirle. Se lo desideri, puoi coprire una torta glassata e raffreddata in fondente. Questa torta è ottima anche per impilare. Tengo sempre le mie torte fresche in frigorifero prima della consegna per un facile trasporto. 5. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, non è consigliabile sostituirla con farina per tutti gli usi e amido di mais, a meno che non sia specificato nella ricetta che va bene. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta.

Nutrizione

Servendo:1g|Calorie:589kcal(29%)|Carboidrati:61g(venti%)|Proteina:4g(8%)|Grasso:37g(57%)|Grassi saturi:2. 3g(115%)|Colesterolo:89mg(30%)|Sodio:125mg(5%)|Potassio:111mg(3%)|Zucchero:cinquantag(56%)|Vitamina A:1100IU(22%)|Calcio:55mg(6%)|Ferro:0.9mg(5%)

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