Ricetta Ganache Al Cioccolato Bianco

Ganache al cioccolato bianco che è abbastanza stabile per torte a velo e ha un sapore delizioso!

ganache al cioccolato bianco

La ganache al cioccolato bianco funziona alla grande per fare gocciolamenti perfetti sulle torte, come glassa o per glassare le tue torte al posto della crema al burro per un ottimo sapore di vaniglia ed è abbastanza stabile per essere utilizzata in zone ad alto calore / umidità. Sapevi che la ganache al cioccolato bianco non suda? COSÌ importante in quei giorni super umidi.



Glassa di ganache al cioccolato bianco

Ammetto che mi ci è voluto davvero molto tempo per capire a fondo come fare la ganache al cioccolato bianco e ancora di più per capire come farla alla perfezione. Ho sempre pensato che funzionasse molto bene per gli altri e in qualche modo mi mancava il segreto per preparare la ganache perfetta. Era troppo morbido, troppo granuloso o troppo duro! Qual è il segreto?



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come versare la ganache al cioccolato bianco su una torta

Si scopre che il segreto per preparare una ganache perfetta è il tempo. Il tempismo è tutto! La ganache è a base di cioccolato e il cioccolato è molto sensibile alla temperatura. Troppo caldo ed è un pasticcio gocciolante. Troppo freddo ed è duro come la roccia. Devi usare la ganache al momento giusto.



La prima volta che prepari la ganache è molto morbida e liquida. Questo è il momento perfetto per usarlo per fare gocciolamenti sulla tua torta o per glassare la tua torta fredda come la mia torta di unicorno .

glassa alla ganache

Quando si lascia riposare un po 'la ganache al cioccolato bianco, il burro di cacao inizia a indurirsi e la consistenza inizia ad assomigliare al burro di arachidi. Per accelerare questo processo, ho ricevuto un suggerimento dalla mia amica Cynthia di Caked By Cynthia. Lavora esclusivamente con la ganache nella sua zona calda / umida di Miami, Florida. Mi ha detto di versare la mia ganache in un piatto poco profondo in modo che la ganache si raffreddi rapidamente. Cambio di gioco totale.



La ganache è pronta in circa 20 minuti a un'ora a seconda di quanto è fredda nella tua stanza e ora la tua ganache è pronta per glassare la tua torta!

incrostato di ganache bianca cynthia

Se la tua ganache diventa troppo soda, mettila nel microonde per 10 secondi e mescola finché non si sarà ammorbidita. Fai attenzione a non scaldare troppo o potresti dividere la tua ganache e dovrai aspettare che si raffreddi di nuovo.



Come fare una perfetta ganache al cioccolato bianco

Preparare la ganache al cioccolato bianco è semplicissimo. Pesa il mio cioccolato (usare una bilancia è meglio che usare tazze per precisione) e lo metto in una ciotola resistente al calore. Ho microonde per 1 minuto per iniziare ad ammorbidire il cioccolato.

ganache al cioccolato bianco

Poi porto la panna a ebollizione e la verso sopra il cioccolato.



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ganache al cioccolato bianco

Assicurati che il tuo cioccolato sia coperto dalla crema. Lasciate riposare la miscela per 5-10 minuti, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

ganache al cioccolato bianco

Ho versato la mia ganache in una tortiera per farla rassodare. Mi ci è voluta circa un'ora.

ganache al cioccolato bianco

Copri la tua ganache con un involucro di plastica (in modo che tocchi la superficie della ganache) per evitare che si sviluppi una pellicola che può far diventare la tua ganache granulosa.

Una volta che la ganache ha raggiunto la consistenza del burro di arachidi, puoi usarla per glassare le tue torte.

Per quanto tempo puoi conservare la ganache al cioccolato bianco

In generale, la ganache al cioccolato bianco può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di due giorni, ma dopo deve essere refrigerata. I microrganismi hanno bisogno di acqua per crescere e la ganache è principalmente composta da zuccheri e grassi, quindi è abbastanza stabile. Può separarsi nel tempo, quindi è meglio tenerlo freddo quando non lo usi.

ganache al cioccolato bianco

Conservo sempre la mia ganache con la pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi una pellicola. Quindi riscaldo nel microonde per ammorbidire e mescolare fino a ottenere una crema prima dell'uso.

Che Ricetta Glassa E Ganache Al Cioccolato

Per glassare la torta con la ganache, è importante attendere che la ganache si sia raffreddata a 90. Puoi versare la ganache sopra le tue torte glassate e raffreddate per un rivestimento super brillante e delizioso!

ganache all

Uso lo stesso procedimento per fare gocciolamenti perfetti sulle mie torte! Oppure puoi usare ganache all'acqua che ha un rapporto più alto tra liquido e cioccolato ma è ottimo in un pizzico quando ti dimentichi di comprare la panna al negozio (colpevole).

Rapporto Ganache Al Cioccolato Bianco

Potresti spesso sentire persone parlare di rapporti come 3: 1 o 4: 1. Ciò significa che la quantità di cioccolato da cremare in una ricetta. Il motivo per cui è espresso come rapporto è perché a seconda della quantità di cioccolato che hai, definirai la quantità di crema che aggiungi. In questo modo la ricetta può essere adattata a ciò di cui hai bisogno.

rapporto ganache al cioccolato bianco

Di solito vado con un rapporto 3: 1 per la mia ganache al cioccolato bianco che produce una ganache cremosa ma abbastanza soda. Esempio, 3 libbre di cioccolato bianco e 1 libbra di panna. Non sono in una zona super calda, quindi se ti trovi in ​​una zona molto calda / umida, potresti optare per un rapporto 4: 1 quindi c'è più cioccolato nella ricetta.

Il tipo di cioccolato che usi può anche influenzare la solidità dei tuoi set di cioccolato. L'uso del vero cioccolato si tradurrà in un cioccolato più solido. L'uso di caramelle si scioglierà in un cioccolato più morbido, quindi gioca con il tuo rapporto per vedere cosa funziona per te. Una volta trovato il rapporto che ti piace, resta con la stessa marca di cioccolato per ottenere i risultati più coerenti.

Come colorare la ganache al cioccolato bianco

Il bello della ganache al cioccolato bianco è che hai già aggiunto del liquido al tuo cioccolato per formare un'emulsione che si traduce in ganache. Non devi preoccuparti del tuo cioccolato 'grippaggio' aggiungendo colorante alimentare. Puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare che ti piace alla tua ganache per colorarla, ma se vuoi dei colori davvero ricchi e luminosi, ti consiglio vivamente di usare accenti artigianali colori camaleontici formulati per colorare il cioccolato. Funzionano benissimo anche per la crema al burro!

ganache colorata al cioccolato bianco

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Ami la crema al burro ma vuoi la stabilità della ganache? Ottieni il meglio di entrambi i mondi da ricetta crema al burro al cioccolato bianco ! Il cioccolato bianco aggiunge un delizioso sapore di vaniglia, ma aiuta anche la crema al burro a fissarsi un po 'più soda del tradizionale crema al burro facile.

Come fare una perfetta ganache al cioccolato

Se vuoi fare un po 'di buio ganache al cioccolato , abbiamo un'ottima ricetta anche per quello! Adoro usare la ganache al cioccolato per un ripieno fudgy nelle mie torte o per aggiungere grande stabilità a torte impilate e scolpite.

ganache

Tutorial ganache al cioccolato bianco

Guarda il mio video su come fare la ganache al cioccolato bianco!


Ricetta Ganache Al Cioccolato Bianco

Impara come preparare una ganache al cioccolato bianco facile e veloce che può essere utilizzata per creare una glassa impeccabile o una deliziosa glassa liscia. Tempo di preparazione:5 min Tempo di cucinare:10 min Tempo totale:quindici min Calorie:2224kcal

ingredienti

  • 24 oz (680 g) Cioccolato bianco
  • 8 oz (227 g) Panna da montare pesante

Istruzioni

  • Microonde il cioccolato in una ciotola adatta al microonde per 1 minuto per ammorbidirlo
  • Portare la panna montata pesante solo a ebollizione, quindi versare sul cioccolato
    Assicurati che il cioccolato sia completamente coperto
    Lasciar riposare per 5 minuti
  • Sbatti delicatamente per unire panna e cioccolato, non incorporare aria
  • Usa la ganache appena fatta per le gocce (assicurati che la tua torta sia molto fredda in modo che la ganache si fissi rapidamente)
  • Versare in una padella o un piatto poco profondo per far irrigidire. Quindi mescolare fino a ottenere una crema prima di glassare la torta. Se la tua ganache è troppo soda, mettila nel microonde per 10 secondi per ammorbidirla e poi mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.

Nutrizione

Calorie:2224kcal(111%)|Carboidrati:204g(68%)|Proteina:22g(44%)|Grasso:151g(232%)|Grassi saturi:92g(460%)|Colesterolo:226mg(75%)|Sodio:349mg(quindici%)|Potassio:1058mg(30%)|Zucchero:200g(222%)|Vitamina A:1770IU(35%)|Vitamina C:2.4mg(3%)|Calcio:751mg(75%)|Ferro:0.8mg(4%)