Ricetta torta al latticello di velluto bianco

La torta di velluto bianco è una torta morbida e delicata con un pizzico di latticello e vaniglia

fetta di torta di velluto bianco con glassa di ermellino su un piatto con forchetta d

La torta di velluto bianco lo è velluto rosso È graziosa sorellina. La torta di velluto rosso esiste da secoli e probabilmente uno dei gusti di torta più popolari di tutti i tempi. Ma non tutti vogliono che mangino colorante alimentare rosso o forse hanno esigenze dietetiche speciali che non consentono loro di mangiare colorante alimentare rosso. Qualunque sia la ragione, le opzioni sono sempre buone.



Molte persone si chiedono se puoi semplicemente tralasciare il colorante rosso e ottenere il velluto bianco e la risposta è sì, un po '. Devi anche lasciare fuori il cacao in polvere. Tutte le cose che rendono deliziosa la torta di velluto rosso possono essere lasciate.



nota a margine ... più scrivo la parola 'velluto' più sembra strano ... velluto. VELLUTO VELLUTO. Inizia a sembrare sbagliato.

Ma in ogni caso…



Cos'è la torta di velluto bianco?

La torta di velluto bianco è fondamentalmente velluto rosso senza il rosso. È una base per torta al latticello che si traduce in una torta MOLTO morbida, soffice e umida. Se tralasci tutto il colore e il cacao in polvere ti prendi una bella torta di velluto bianco. Neat eh. Il latticello conferisce a questa torta di ispirazione meridionale una consistenza ricca e vellutata.

La tradizionale torta di velluto rosso contiene un po 'di cacao in polvere. Alcuni ti diranno che il velluto rosso è in realtà una torta al cioccolato (sbagliato) o che è solo una torta bianca con l'aggiunta di colorante alimentare rosso (quindi sbagliato). La polvere di cacao aggiunge un po 'di sapore alla torta ma non abbastanza per chiamarla cioccolato, quindi quando la lasci fuori, non influisce più di tanto sul sapore.

torta di velluto rosso



Cosa c'è di così bello nel velluto bianco?

Quindi una delle cose MIGLIORI di questa ricetta, secondo me, è la consistenza. La mollica è veramente morbida e ... vellutata! Adoro come appare quando lo tagli. Morbido e soffice. È come una magia!

Cos'è il latticello?

Il latticello è fondamentalmente latte fermentato che è diventato acido. So che sembra strano ma in realtà ha un sapore incredibile nei prodotti da forno. La sapidità in burro di latte aggiunge un ottimo sapore e l'acidità del latticello in realtà scompone il glutine, quindi i prodotti da forno sono più teneri rispetto a quando si utilizza il latte normale.

Voglio dire, c'è una ragione per cui ricette come 'frittelle al latticello' e biscotti 'al latticello' sembrano sempre migliori di semplici ... frittelle. Lo sai?



Non hai il latticello? Ce la puoi fare! Aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco a 1 tazza di latte normale, mescola e lascia riposare per circa 10 minuti. Vedrai che il latte inizierà ad addensarsi ea rapprendersi. Ecco. Latticello fatto in casa.

torta di velluto bianco con glassa di ermellino

Che sapore ha la torta di velluto bianco?

La torta di velluto bianco ha un sapore così incredibile A CAUSA del latticello! Aggiunge solo un tocco e una cerniera che per qualche motivo le tue papille gustative adorano.



La mollica è super fine come la mia ricetta torta bianca o mio ricetta torta alla vaniglia ed è sicuramente un'ottima torta per il sapore da cuocere solo per un'occasione speciale.

Quale glassa va con la torta di velluto bianco?

La glassa tradizionale che accompagna la torta di velluto è la glassa di ermellino. La glassa di ermellino si ottiene cuocendo lo zucchero con un po 'di farina e poi montandolo nel burro ammorbidito.

La glassa all'ermellino è super cremosa, non troppo dolce e ha un sapore incredibile con la torta di velluto bianco. Secondo me ha un sapore molto simile a una crema al burro di meringa svizzera ma senza le uova, quindi è una bella alternativa se hai un'allergia alle uova.

torta di velluto bianco con glassa di ermellino

Come si prepara la torta di velluto blu?

Per fare la torta di velluto blu, aggiungi semplicemente 1 oncia di colorante alimentare blu elettrico (per una torta blu chiaro) o colorante alimentare blu reale (per blu scuro) alla ricetta di base del velluto bianco.

Per un blu più naturale, aggiungi 1-2 cucchiaini di cacao in polvere naturale (non olandese. Mi piace il fondente speciale di Hershey). Oppure, se vuoi un blu davvero brillante, puoi lasciare fuori il cacao in polvere.

Il velluto blu è un'ottima torta per rivelazioni di genere, torte di compleanno o semplicemente perché il velluto blu è fantastico.

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torta di velluto blu

Puoi fare la torta di velluto con colori diversi?

Sì! Se vuoi un colore diverso per la torta di velluto, sostituisci semplicemente il colore del cibo con qualsiasi altro colore che ti piace. Puoi fare un file arcobaleno di velluto bianco , ombre o vai con il neon. Le possibilità di colore sono infinite!

torta di velluto

Ho fatto questa deliziosa torta di velluto verde per il giorno di San Patrizio! Ho aggiunto il cacao in polvere per una tonalità di verde più naturale e ho usato 1 oz di gel colorante alimentare americolor verde foglia.

torta di velluto verde

E la torta di velluto nero?

Ok quindi TECNICAMENTE ho un'altra ricetta chiamata torta di velluto nero che non usa questa base per torta di velluto. Perché? Perché è davvero una torta al cioccolato. Non contiene latticello, aceto o colorante alimentare! Allora perché preoccuparsi di chiamarlo velluto nero?

Bene, ha una bella consistenza vellutata. In futuro potrei sperimentare ulteriormente con una vera ricetta di velluto nero partendo dalla ricetta di base del velluto ma aumentando il cacao in polvere. Troppe idee per le torte, così poco tempo.

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Ricetta torta al latticello di velluto bianco

La torta di velluto bianco ottiene il suo sapore e la sua consistenza vellutata dal latticello. Una torta tenera e umida, ottima per ogni occasione speciale. Questa ricetta rende due torte rotonde da 8 'alte circa 2'. Per 24 persone Infornare a 335 ° F per 30-35 minuti finché uno stuzzicadenti non esce in modo pulito. Tempo di preparazione:10 min Tempo di cucinare:40 min Tempo totale:40 min Calorie:208kcal

ingredienti

Ingredienti per la torta di velluto bianco

  • 14 oz (396 g) Farina per torte
  • 13 oz (368 g) zucchero granulare
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 Cucchiaio da tavola lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 5 oz (142 g) i bianchi d'uovo temperatura ambiente
  • 4 oz (113 g) olio vegetale
  • 10 oz (284 g) burro di latte temperatura ambiente o leggermente caldo
  • 6 oz (170 g) burro non salato e ammorbidito
  • Due cucchiaino vaniglia

Ingredienti per glassa di ermellino

  • 14 oz (396 g) zucchero granulare
  • 3 oz (85 g) Farina
  • 16 oz (454 g) latte intero
  • 16 oz (454 g) burro non salato temperatura ambiente
  • Due cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/4 cucchiaino sale

Attrezzature

  • Robot da cucina
  • Frusta Allegato
  • Attacco per pagaia

Istruzioni

  • NOTA: È MOLTO IMPORTANTE che tutti gli ingredienti a temperatura ambiente sopra elencati siano a temperatura ambiente e misurati in peso in modo che gli ingredienti si mescolino e si incorporino correttamente. Riscalda il forno a 168 ° C / 168 ° C / 177 ° C. Tendo ad usare un'impostazione più bassa per evitare che le mie torte diventino troppo scure all'esterno prima che l'interno sia cotto.
  • Preparare due tortiere da 8'x2 '(o tre 6') (con un po 'di pastella rimanente) con la pasta per dolci o uno spray per padella preferito. Riempi le tue padelle per circa 3/4 della lunghezza piena di pastella.
  • Unisci farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale nella ciotola di una planetaria con attacco a paletta. Mescola 10 secondi per unire.
  • Unisci 1/2 tazza di latte e olio e metti da parte.
  • Unire il latte rimanente, gli albumi e la vaniglia insieme, montare per rompere le uova e mettere da parte.
  • Aggiungere il burro ammorbidito agli ingredienti secchi e mescolare a bassa fino a quando il composto non assomiglia a una sabbia grossolana (circa 30 secondi). Aggiungi la tua miscela di latte / olio e lascia mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non si sono inumiditi, quindi salta fino a med (impostazione 4 sul mio kitchenaid) e lascia mescolare per 2 minuti per sviluppare la struttura delle torte. Se non lasci che la tua torta si mescoli in questo passaggio, la tua torta potrebbe crollare.
  • Raschiare la ciotola e quindi ridurre la velocità al minimo. Aggiungi la tua miscela di albume in tre lotti, lasciando che la pastella si mescoli per 15 secondi tra le aggiunte.
  • Raschiare di nuovo i lati per assicurarsi che tutto sia incorporato, quindi versare in padelle preparate. Infornare 35-40 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce di netto ma la torta non ha ancora iniziato a restringersi dai lati della teglia. BATTUTA IMMEDIATAMENTE UNA VOLTA LA TEGLIA sul piano di lavoro per far fuoriuscire il vapore dalla torta. Questo impedisce alla torta di restringersi.
  • Lasciate raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia prima di girarle. La torta si restringerà un po 'e questo è normale. Capovolgere su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Raffreddo le mie torte prima di maneggiarle oppure puoi avvolgerle nella pellicola e congelarle per intrappolare l'umidità nella torta. Scongelare sul piano di lavoro mentre è ancora avvolto prima di glassare.

Istruzioni per la glassa di ermellino

  • Sbatti insieme la farina e lo zucchero in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere per circa 2 minuti per tostare la farina.
  • Aggiungere lentamente il latte, mescolare per amalgamare e portare la fiamma a una temperatura medio-alta. Sbatti continuamente fino a quando la miscela non si è addensata e simile al budino. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
  • Aggiungi il burro nella ciotola del tuo robot da cucina e sbatti in alto fino a quando non diventa leggero e spumoso. Aggiungere lentamente la miscela di farina raffreddata un cucchiaio alla volta mentre si frusta. Incorporare lentamente assicura una crema al burro liscia.
  • Aggiungi la vaniglia e il sale fino a quando tutto è cremoso e poi puoi glassare la tua torta raffreddata.

Appunti

IMPORTANTE: assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e di utilizzare una bilancia per misurare. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta. (vedi note in fondo alla ricetta) Cose importanti da notare prima di iniziare 1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po 'tiepida (uova, latticello, burro, ecc.) per garantire che la pastella non si rompa o caglia. 2. Utilizzare una scala per pesare i tuoi ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai da tavola, cucchiaini da tè, pizzico, ecc.). Le misurazioni metriche sono disponibili nella scheda della ricetta. Gli ingredienti in scala sono molto più accurati rispetto all'uso di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta. 3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misura gli ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori. 4. Raffredda le torte prima di glassarle e farcire. Puoi coprire una torta glassata e raffreddata in fondente se lo desideri. Questa torta è ottima anche per impilare. Tengo sempre le mie torte fresche in frigorifero prima della consegna per un facile trasporto. 5. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, non è consigliabile sostituirla con farina per tutti gli usi e amido di mais, a meno che non sia specificato nella ricetta che va bene. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta.

Nutrizione

Servendo:1servendo|Calorie:208kcal(10%)|Carboidrati:ventunog(7%)|Proteina:1g(Due%)|Grasso:13g(venti%)|Grassi saturi:8g(40%)|Colesterolo:28mg(9%)|Sodio:111mg(5%)|Potassio:60mg(Due%)|Zucchero:quindicig(17%)|Vitamina A:335IU(7%)|Calcio:31mg(3%)|Ferro:0.2mg(1%)